作者：趙貴清
一次，和一位高中同學在異鄉一個叫“綠野山珍”的飯店吃飯，是南方人開的，飯店以涮各種蘑菇為特色。桌子上有一個小碟子，裡面有一小骨朵豆瓣醬炒尖椒。我和同學每人吃了一小口，味道很親切，也很特別，那種辣味中的醬香使我倆異口同聲地說：“和老家小時候吃的辣椒炒醬一個味兒。”沒想到在異鄉能找回童年的感覺，一小碟“辣椒炒醬”一會就被我倆吃完了。我們又要了一碟，邊吃邊聊，說那時沒有青椒，也沒有尖椒，全是那種傳統的帶“白筋兒”的辣椒，非常的辣，尤其那“白筋兒”最辣。怕辣的，必須把它們去掉。夏天，辣椒炒醬，就上秫米凌瀝粥，吃起來很香甜，胃口大開。現在想想至少15年沒吃那道老家的菜了。
這裡我只想說說老家的醬。
樂亭為農耕大縣，自古有做醬的習慣。莊稼人一年四季沒啥吃，做上一缸醬，可以吃上一年。如今隨著社會經濟的發展和農業產業結構的調整，各種蔬菜一年四季都有，“醬”正悄悄地退出了人們的餐桌，就是偶爾吃幾口，也並非自己家做的，都是買的醬菜廠出的現成的，味道和傳統農家手工製作的醬相去甚遠。現在的年輕人很“懶”，不原意自己動手去做醬，真擔心，哪一天，樂亭農家傳統的做醬方法會失傳的。
“三月做醬窮得上不去炕。”這句老話道出了做醬的時間，應該在陰曆二月，到三月初一就要把醬倒進醬缸裡。
第一步：發醬頭面子。
因為二月做醬，發醬頭面子就要提前些日子，找來苞米麵，白麵，麩子，用大響邊水和麵，然後做成餑餑頭兒，放在火上蒸，蒸熟後晾一晾，把這些餑餑頭兒放到瓦盆裡或紙箱子裡，蓋上蓋兒，一定要蓋嚴緊。發酵時間近一個月（根據溫度定時間），待到醬頭面子長出紅毛，綠毛時就算髮好了，把這些長毛的醬頭掰開，放到日頭地兒暴晒，晒乾後放到碾上砸成粉末（現在碾沒有了）。
第二步：炒豆子，烀豆子。
選些上好的黃豆，放到鍋裡炒，炒熟後放到鍋裡，添上水開始烀豆子。那時，人們往往在做醬時搭炕，好借烀豆子這機會燒炕。待鍋開後用小火慢慢烀，人們要想吃“紅瓜子”，就要從鹹菜缸裡撈幾個蘿蔔疙瘩洗淨放入鍋裡和豆子一起烀。
第三步：和醬。
把烀好的黃豆和醬頭面子混合在一起，倒入院內的醬缸裡，然後添水放鹽，攪和均勻，一般是一斤黃豆半斤鹽。把烀好的蘿蔔疙瘩也放到醬缸裡一起發，名為發疙瘩或發瓜子。這樣發的疙瘩（鹹菜）比其他方法發的好吃。晾晒後，切成絲，色澤紅潤，又柔軟又有醬香，人們稱為“紅瓜子”。
最後，拿一塊白布蓋到醬缸上，用一條鬆緊帶一套，使勁勒住，防止塵土和蚊蠅進入。等發酵一個月後，就可以食用了。夏季雨水多，下雨時要注意蓋好醬缸，以防雨水進入，蠅子也多，要防止蠅子在缸裡下蛆，即使醬缸生了蛆，也不必害怕，俗話說得好：“米缸的蟲子，醬缸的蛆。”自古人們並不認為不乾淨，沒挑淨，不小心吃了，也無所謂的。
這一缸醬，一家一戶可吃一年，有的人家吃到秋後就吃完了。用這地道的醬可以做成各種各樣的“鹽精”（方言，就飯吃的菜），吃麵條時，可以用它打滷??炸醬滷或雞蛋醬滷。小蔥下來時可以吃小蔥蘸醬，人們不是常說小蔥蘸醬，越吃越胖嗎？黃瓜，西紅柿，小白菜，薺秣菜，忍斜菜都可以拌醬吃。最好吃的是茄子拌醬，把茄子切成片兒，在鍋裡餾軟，放點蒜末，香油，吃起來軟糊香軟糊香的。
豆角和辣椒可以炒醬或熬醬，也有獨特的味道。
最誘人的要算小魚煎醬和雞蛋醬了，它們發出的香味會瀰漫整個村莊，家家戶戶都能聞到，而且百吃不厭，開胃下飯。
但願家鄉傳統的農家黃豆醬能很好的傳承下來，併發揚光大。用它做成各種獨具樂亭風味的各種小吃。