比起長期醃製的泡菜，醃一晚上就可以吃到的快速泡菜就顯得小清又簡單許多。一次不用醃太多，隨時隨醃。不會佔很大的地方，冰箱冷藏裡給它留一個小角落就行。因為鹽分不多，吃起來口感更加新鮮，特別清爽開胃。平時，不管是早晨喝粥還是餐前開胃，都是非常好的搭配選擇。以下，整理了6種快速小泡菜的做法，頭天晚上開始醃製，第二天早上就能吃，實用又簡單，喜歡的親們不妨收藏哦~
第一道：醬黃瓜
泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口，鹹淡適中。不管是早上配粥，還是平時下飯，都是非常開胃的一道小菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把黃瓜清選乾淨，然後切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。
第三步：往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，醃製30分鐘。
第四步：取一隻空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻均。
第五步：黃瓜醃好後，將多餘的水倒掉，然後把黃瓜放入保鮮盒中，再將剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡，如圖。
第六步：保鮮盒蓋好蓋子，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏醃製的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味。）
第二道：檸檬泡菜
這道泡菜吃起來清脆爽口，酸辣之餘又有絲絲檸檬果香，非常開胃。
具體制作方法
第一步：準備食材。水蘿蔔4個、芹菜幾根、紅辣椒幾個、蒜適量、檸檬1個。（也可以再放一些白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、白菜幫子等質地比較硬的蔬菜。紅辣椒的量隨自己的口味來放。）
第二步：把水蘿蔔切片、芹菜切條，然後放到無油的盆中，撒2勺鹽拌勻，醃製半小時，醃好後，將多餘的水份倒掉。
第三步：把檸檬一切兩半，一半擠出檸檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。再把蒜切片、紅辣椒切段、一起放入盆中，如圖。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少許涼白開水，攪拌勻後倒入保鮮盒中，如圖。然後蓋好蓋子，放到冰箱冷藏醃製幾個小時或一晚上就可以。（水的量沒過菜即可。）
第五步：開動吧~
第三道：泡椒藕片
這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶辣，是非常貼心的一道家常小菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒適量、姜1小塊、蒜幾瓣。（泡椒、辣椒隨自己的口味來。）
第二步：往鍋中倒入1000毫升水，然後放入泡椒、紅辣椒、薑片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好。）
第三步：藕去皮切成薄片，如圖。
第四步：將藕片放到清水中浸泡一會兒，如圖。（把藕片的澱粉泡掉一些，吃起來口感更脆。）
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將藕片放入鍋中煮1分鐘，隨後撈出放到涼開水中，浸泡變涼。
第六步：將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）
第七步：裝盤開動吧。
第四道：糖醋白蘿蔔
糖醋白蘿蔔，一道非常清爽的開胃小泡菜，酸甜開胃，可以說是泡菜界的小清新哦。
具體制作方法
第一步：白蘿蔔1 個、紅辣椒少許。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
第二步：把白蘿蔔去皮清洗乾淨，然後切成薄片，如圖。
第三步：往白蘿蔔裡放入1勺鹽，拌勻後醃製30分鐘。
第四步：取一隻空碗，然後往碗裡放入3勺白糖、4勺白醋、少許紅辣椒段，再倒入適量的涼白開水攪拌均勻，糖醋水就做好了。
第五步：如圖，醃好的白蘿蔔會出很多湯。把這些湯全部倒掉。
第六步：把白蘿蔔片和糖醋水一起放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏醃製幾個小時或一晚上就可以食用了。
第七步：開動吧~
多說幾句：
1、全程一定要放到無油的容器裡。
2、白醋可以用米醋等代替，只是這樣醃好的蘿蔔不是白色的。
第五道：醬蘿蔔
蘿蔔是這個季節數一數二的便宜的蔬菜，通常幾塊錢就可以買一根，回來切成薄片，做成泡菜，可以醃很多。做好的泡菜，清脆爽口，用來搭配粥或其它主食，非常開胃。
具體制作方法
第一步：準備食材。白蘿蔔1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣。
第二步：把白蘿蔔清洗乾淨，然後切成薄片。（蘿蔔皮可以留下，這樣醃好後吃起來更加爽脆。）
第三步：往白蘿蔔放入盆中，然後撒上一勺鹽拌勻，醃製30分鐘。
第四步：醃好後，蘿蔔中會有很多水，如圖。然後，用手把水份攥幹。
第五步：再往蘿蔔中放入1勺白糖，然後拌勻醃製30分鐘。醃好後同樣用手把多餘的水份攥幹。
第六步：接下來開始正式醃蘿蔔。往蘿蔔中放入8勺生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開後拌勻。然後，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏醃製一晚。
第七步：裝盤上桌吧~
多說幾句
1、在醃之前，用鹽和糖把蘿蔔片各醃一次，然後擠出水分，這樣可以很好的去除生蘿蔔味，讓醃好的蘿蔔吃起來味道更好。所以，用鹽和糖醃製的這兩步，一定不要省略掉。
2、在最後醃製蘿蔔的時候，湯要沒過蘿蔔。
3、醃料、辣椒和蒜和量隨自己的口味來放，吃不了辣的親也可以不放。
第六道：什錦泡菜
要說什麼菜最下飯、爽口、解油膩，那就非泡菜莫屬了。以下給大家介紹的這種什錦泡菜的做法，簡單幾步，泡一晚就可以食用。口感鮮嫩清脆，異常開胃。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓白菜適量、芹菜幾根、胡蘿蔔半個、白蘿蔔適量、嫩姜1塊、小紅辣椒幾個。（還可以選擇黃瓜、白菜幫子等這些質地比較硬的蔬菜。辣椒的量隨自己的口味來放。）
第二步：把所有食材清洗乾淨後瀝乾水分，然後分別切成條，放到沒有油的盆中。（為了口感脆嫩，最好把芹菜的筋去掉。另外，如果不喜歡吃的太辣，就不要把小紅辣椒切開。）
第三步：往盆中放入2勺鹽，翻拌均勻後醃製1個小時。
第四步：取一個大碗，往碗裡放入3勺鹽、2勺白糖、4勺白醋、2勺泡椒的湯、半碗涼白開攪拌均勻，泡菜水就做好了。（如果沒有泡椒的湯，可以不用。）
第五步：醃好後會出很多的湯，如圖，把多餘的湯倒掉。
第六步：將所有食材和泡菜水一起放入保鮮盒中，翻拌均勻，蓋好蓋子放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。
第七步：吃的時候，可以隨自己的口味再淋一點辣椒油，口感更好哦。
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