本期導讀：家常菜吃膩了，教你6道飯店常點菜的正宗做法，開胃下飯又解饞

很多家庭在做菜的時候，通常每天都是那幾樣，感覺好像吃不吃都一樣，一點胃口也提不起來。為什麼會出現這種情況呢，一個原因可能是大家都比較忙，沒有過多時間考慮做什麼飯好吃；另一個原因呢可能是家裡面的食材有限，沒有條件去購買太多的食材來烹飪；第三個原因可能就是烹飪技術有限，再怎麼做，也達不到飯店廚師的水平，做出來的菜品味道平平，久而久之，大家都不願意吃了，吃飯只是為了填飽肚子，例行公事而已。今天呢，楊哥就來給大家解決這個困境，想吃有滋味的飯菜，我有辦法，分享6道飯店常點菜的正宗做法，學會後做給家人吃，特別有面還特別營養美味。從此想吃飯店裡的菜，自己做，不多花一分冤枉錢，而且還能吃得有營養。下面我們一起來看看都有哪些美味可口的菜品吧！

魚香肉絲

飯店常點菜之一：魚香肉絲

食材：木耳1把、裡脊肉1塊、青椒3個、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、老抽適量、料酒適量、食鹽適量、植物油適量、幹澱粉適量、大蒜幾粒、大蔥白1小段、豆瓣醬少許、白糖適量、白醋少許、味精少許、水澱粉少許。

做法：

1、首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉、青椒、胡蘿蔔各適量。瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，放入盆中備用。青椒去籽後，也切成細絲。泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部，切成細絲。大蒜拍扁後切成碎末，大蔥白切成碎末備用。

2、肉絲裡面打入1個雞蛋清，加入一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入一點料酒和食鹽，用手抓勻，讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒，可以減少肉絲的腥味。然後加入1把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感會更加滑嫩。抓勻後，淋入一點植物油，放置備用。放入植物油的目的是讓肉絲在炸制的過程中不易粘連。

3、鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時，倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘。滑至肉絲變色，倒出控油。

4、鍋內燒水，水開以後，把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒以後，倒入青椒絲，然後再焯水1分鐘，焯至斷生後倒出控水。食材焯水讓各種食材達到生熟一致。

5、鍋內燒油，倒入蔥、蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬，炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大一點，再倒入白醋，快速翻炒，化開調料以後，加入一勺清水。再加入食鹽、味精快速翻炒幾下，化開食鹽和味精之後，勾入一點水澱粉，用勺子不停地攪動。湯汁變得粘稠起大泡後，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲，快速翻炒，讓湯汁均勻地裹住食材。湯汁收至粘稠以後，就可以出鍋裝盤了。

這樣一道簡單的魚香肉絲就做好了，做法步驟詳細，做出來的味道比飯店還要好，喜歡的朋友可以先收藏起來，學會後做給家人吃，既有面子又營養美味，想吃魚香肉絲，再也不用去飯店花那個冤枉錢了。

紅燒魚

飯店常點菜之二：紅燒魚

食材：鯉魚1條、食鹽6克、麵粉適量、大蔥白1根、大蒜幾粒、生薑1小塊、八角2個、花椒1克、幹辣椒1克、西紅柿1個、食用油適量、豆瓣醬10克、料酒5克、白糖6克、老抽適量、蠔油少許、香醋4克、香油少許、香菜少許。

做法：

1、首先我們準備一下食材，處理乾淨的鯉魚1條，用手壓緊魚身，免得打滑，每相隔2釐米劃一刀，劃至魚骨，而不要劃透。放入盆中，加入食鹽2克，抹在魚身上，再撒上面粉，要把魚身的裡外都撒勻。

2、大蔥白一根，斜刀切成馬蹄片，大蒜幾粒拍扁備用，生薑一塊切成片，與蔥、蒜放在一起，再抓入八角2個、花椒1克、幹辣椒1克。準備西紅柿1個，去蒂後，切成小塊備用。

3、下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至6成熱時，油麵冒煙就是6成熱，油溫在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，然後鬆手，把整條魚放進油鍋裡炸。一面炸好以後，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停地把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續5-6分鐘。記住一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

4、鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以後，加入蔥、姜、蒜和準備好的大料，再加入番茄一起翻炒。炒出番茄的汁水，湯汁會更濃郁。加入適量的清水，淋入料酒5克、食鹽4克、白糖6克，然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘。

5、6分鐘以後，掀開鍋蓋，淋上4克香醋，再淋上少許芝麻香油，小火煮30秒鐘以後，撈出鯉魚，放入盤中。再用笊籬撈出湯汁裡面的料渣不用，開大火，把湯汁收至粘稠。然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜作為點綴。

這樣做出來的紅燒魚，鮮香美味，湯汁濃郁，魚肉鮮嫩多汁，入口即化，特別好吃，而且看上去特別有食慾，做法講解詳細，不怕你學不會。學會後，想吃紅燒魚，再也不用去飯店多花錢了，味道一點也不輸給飯店大廚做的，喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間做給家人吃，特別有面特別營養美味。

宮保雞丁

飯店常點菜之三：宮保雞丁

食材：雞胸肉200克、食鹽適量、雞粉適量、雞蛋清1個、生粉1把、大蔥白1小段、大蒜幾粒、生薑1小塊、油炸花生米100克、食用油適量、豆瓣醬適量、料酒少許、白糖適量、陳醋10克、老抽少許、水澱粉少許、辣椒油少許。

做法：

1、首先我們準備一下食材，清理乾淨的雞胸肉200克，切成雞肉丁，放在盆裡備用。加入食鹽、雞粉和白糖給雞肉入味，再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌，雞肉吸收水分，口感會更加水嫩。

2、攪拌至雞肉充分吸收水分以後，加入1個雞蛋清，朝著一個方向繼續攪拌上漿，加入雞蛋清，可以使雞肉吃起來口感更加滑嫩。然後抓入1把生粉，用手再次攪拌2-3分鐘。加入生粉能更好的鎖住雞肉的水分，然後放置備用。

3、取大蔥白一段切成小段，放在碗裡備用，大蒜幾粒拍扁，切成碎末，放在碗中備用。生薑拍扁後，切成碎末，與蒜放在一起備用。油炸花生米100克，放在碗中備用。

4、食材準備好以後，我們把雞肉丁滑一下油，滑油可以使雞肉丁的口感更加滑嫩。鍋內燒油，油溫不用太高，四成熱時，油麵平靜不冒煙，放入雞丁，快速滑一下，30秒鐘左右即可，撈出雞丁控油備用。

5、鍋中留少許底油，倒入蔥、姜、蒜，快速翻炒，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬，翻炒幾下炒出紅油，加入少許清水，淋入少許料酒。開小火，或者起鍋，開始調味。加入白糖10克、1勺食鹽、1勺雞粉，攪拌均勻。加入陳醋10克，繼續翻炒化開調料。

6、放入炸好的雞丁和蔥段，加入老抽起一下底色，快速翻炒以後，勾入一點水澱粉，開大火，收一下湯汁。然後放入炸好的花生米，快速翻炒幾下。淋上辣椒油，快速翻炒化開調料，就可以出鍋裝盤了。

這樣做出來的宮保雞丁，又滑又嫩，學會了，不用去飯店也能吃到這麼正宗的美食，喜歡的朋友，可以先收藏起來，有時間做給自己家人吃，特別有面特別營養美味。

水煮魚片

飯店常點菜之四：水煮魚片

食材：鯉魚（2斤左右）1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、幹澱粉少許、雞蛋清1個、油麥菜2棵、黃豆芽1把、豆腐皮1張、生薑1小塊、大蒜幾粒、紅幹椒幾個、白芝麻1把、食用油適量、花椒適量、豆瓣醬10克、水煮魚料5克、生抽10克、老抽幾滴、白糖1克、香菜少許。

做法：

1、首先準備一條二斤左右的鯉魚，用刀颳去魚鱗，去掉內臟和魚鰓，放入盆中用水清洗乾淨。

2、從魚尾處下刀，把魚肉片開，切去魚頭，再把魚刺片開，切成小段，把魚肉斜刀切成3毫米左右的薄片，放入盆中，再把魚骨切成段，放入另一個盆中。

3、盆裡分別加入食鹽1勺，用來清洗魚肉裡面的血水，洗淨血水以後，再重新用清水沖洗一遍，撈出放入盆中。

4、下面我們把魚頭和魚骨分別醃製一下，盆裡加入食鹽、胡椒粉、料酒各適量，顛盆拌勻。再撒上少許幹澱粉拌一下，接著把魚片用水清洗一遍，然後擠幹水分，放入盆中。加入食鹽、胡椒粉和料酒，加入胡椒粉和料酒都能減少魚肉的腥味，然後用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手拌勻。加入雞蛋清可以使魚肉更加酥脆。再放入適量幹澱粉拌勻，加入幹澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩。然後放在一邊醃製10分鐘，給魚肉充分入味。

5、下面我們準備一下水煮魚的配料，準備油麥菜兩棵，把葉子分開，放入盆中清洗乾淨，用刀切成三段，放入盆中。再加入一把黃豆芽，放入盆中。豆腐皮一張，疊起來切成條，和黃豆芽放在一起。

6、生薑切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片，放入料碗中。另外取一個料碗，把紅幹椒剪成小段。再加入一小把花椒，和紅幹椒放在一起。

7、準備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末。放入碗中，碗中再抓入一把白芝麻備用。

8、等所有的食材都準備好以後，我們開始進行下一步的操作。炒鍋燒熱，添入少許食用油。放入花椒、紅幹椒和薑片炒香，加入豆瓣醬10克、水煮魚料5克，用勺子快速翻炒，炒出紅油。

9、倒入魚頭和魚骨，開大火晃動炒鍋，翻炒兩分鐘，加入適量清水，加入少許料酒去腥，加入生抽10克調味。老抽幾滴調色，再加入食鹽5克、胡椒粉1克、白糖1克提鮮。用勺子攪拌化開調料，倒入黃豆芽和油麥菜，改中火煮3分鐘左右。

10、3分鐘以後，撈出魚骨和配菜，倒入盆中，繼續把鍋中湯汁煮沸，下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，開大火煮20秒鐘左右。即可用漏勺撈出魚片，裝入盆中，再倒入適量的原湯備用。

11、鍋內燒油，油溫六成熱時，倒入紅幹椒、麻椒和白芝麻，快速翻炒兩下，即可關火。然後把熱油潑在魚片上面。最後再撒上少許香菜做點綴。

這樣一道香辣可口的水煮魚就做好了，肉質口感滑嫩無腥味，油而不膩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，做法步驟詳細，學會後，在家就能做，比飯店大廚做出的味道還要好，喜歡的朋友可以先收藏一下，有時間做給家人吃，感覺特別有面子。

松仁玉米

飯店常點菜之五：松仁玉米

食材：嫩玉米3個、胡蘿蔔1根、松仁2小把、食用油適量、青椒1個、鹽適量、白糖半勺。

做法：

1、先把玉米冷水下鍋，蓋上蓋子，煮10分鐘，只要煮熟就可以了，煮熟以後撈出瀝乾水分，讓它自然冷卻備用。

2、我們再準備一下其他的配料，首先胡蘿蔔切成稍微大一點的丁，跟黃豆大小就可以了。準備一個青椒也切成丁備用。

3、然後把玉米籽掰下來，嫌麻煩的，可以在撈出來的時候，放在冷水盆裡，泡個十分鐘，這樣更容易掰。

4、準備2小把松仁備用，鍋燒熱以後倒入松仁，不停地翻炒，一定要開小火，不然很容易就糊了。翻炒至鍋內漸漸冒白煙的時候，立即關火。然後繼續翻炒一會兒，鍋內的餘溫能讓松仁更加香。

5、鍋熱了以後，先加入一點底油，油溫三成熱時，倒入胡蘿蔔和青椒，翻炒幾下之後再倒入玉米。然後開中小火繼續翻炒，翻炒至有玉米香味冒出時，倒入松仁，然後繼續翻炒。

6、接下來我們開始調味，放適量的鹽、半勺白糖，繼續翻炒半分鐘，均勻入味就可以出鍋了。

這些香甜可口的松仁玉米就做好了，做法和步驟特別詳細，好吃又好看，家裡面有小朋友的一定要學會，孩子們超愛吃，男生也可以學會後做給女朋友吃。喜歡的話，就趕緊收藏起來吧！

地鍋雞

飯店常點菜之六：地鍋雞

食材：雞肉3斤、麵粉半斤、鹽適量、清水適量、食用油適量、大蒜適量、薑片少許、大蔥段1截、八角少許、幹辣椒幾個、香葉少許、桂皮少許、花椒少許、白糖少許、生抽少許、料酒少許、老抽少許、青紅椒各一個、小蔥花少許、紅油辣椒少許。

做法：

1、碗中加入半斤麵粉，放入半勺鹽，加入125毫升清水，邊倒邊攪拌，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，讓面醒發一會兒。

2、鍋中加入適量清水，加入少許料酒，大火燒開，把雞肉放裡面焯一下水，水開後，撇去浮沫，將雞肉撈出，放入清水中清洗兩遍，然後撈出控幹水分備用。

3、另起鍋燒油，油熱後把蒜瓣先倒進去，煎至蒜瓣稍微發黃，我們把蒜撈出來。

4、我們再準備一點薑片、大蔥段、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒，放入油鍋裡炒一下，炒香以後，倒入雞肉，翻炒。然後裡面再加一點白糖，炒至雞肉微微發黃時，下面開始放調料。加入一點生抽、料酒、老抽，再加入適量的溫水，能沒過雞肉就可以。

5、水燒開以後，小火燉30分鐘，接下來，把醒好的麵糰搓成長條，分成大小相同的小面劑子，然後將面劑用手捏成圓形。

6、30分鐘以後，我們再往雞肉里加入一勺鹽，將面劑用手按一下，然後用手將面劑抻成長方形的麵皮，接著將麵皮貼在鍋邊上，蓋上蓋子，再燉15分鐘。

7、15分鐘後，把煎好的蒜瓣倒進去，放一點青紅椒進去，再撒點小蔥花，加入一點紅油辣椒，這個時候，地鍋雞也就差不多做好了，我們可以直接用鍋吃。

愛吃地鍋雞的一定要收藏，學會這種特色做法，3斤雞肉不夠吃，這是一道雞肉和麵餅搭配的美食，味道好的沒得說，而且營養豐富，經過燉煮的雞肉軟爛可口。筋道的鍋貼餅，充分吸收了濃郁的雞湯的味道，吃上一片，回味無窮，軟爛的雞肉裡含著淡淡的麥香，在製作的過程中我的口水都下來了。

小貼士：

1、做魚香肉絲時，肉絲最好採用瘦的裡脊肉，口感更滑嫩，使用玉蘭片或冬筍作為配菜效果更好。因為是家庭做菜，我們就選用了胡蘿蔔和木耳。

2、做紅燒魚，炸魚時，剛下鍋的油溫要達到6成熱，先把魚炸定型，再降低油溫，慢慢把魚炸熟。燒魚的時候，不要過早的放入香醋，免得香味過早的揮發。撈出鯉魚以後，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進行澆汁。

3、做宮保雞丁時，雞肉最好選用雞胸肉，口感比較嫩，雞肉要充分上漿，使雞肉的口感鮮、嫩、滑。上好漿的雞肉丁，滑油時間不宜過久，30秒鐘左右就可以，油溫不要太高，太高雞肉容易老。

4、做水煮魚片時，加入胡椒粉和料酒都能減少魚肉的腥味，然後用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手拌勻。加入雞蛋清可以使魚肉更加酥脆。再放入適量幹澱粉拌勻，加入幹澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分。使魚肉保持鮮嫩，然後放在一邊醃製10分鐘，給魚肉充分入味。

5、做松仁玉米，炒松仁的時候，一定要開小火，不停地翻炒，不然很容易就糊了。翻炒至鍋內漸漸冒白煙的時候，立即關火。然後繼續翻炒一會兒，鍋內的餘溫能讓松仁更加香。

6、做地鍋雞時，要把雞肉給它焯一下水，然後再給它用清水清洗2遍，這樣可以有效去除雞肉的腥味和血水。

以上就是6道飯店常點菜的正宗做法，家常菜吃膩了，不想再吃了，這6道菜可以試試看，做法步驟講解詳細，不會做菜也能輕鬆學會，學會後做給家人吃，會特別有面子，而且還特別營養美味，比去飯店裡要划算太多了，味道一點也輸給飯店大廚，不信你可以一一照著做一下，看看效果如何。

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