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黃瓜鹹菜
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
"
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
"
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量
做法
- 清洗乾淨、切段
- 對半切開
- 對半切開
- 豬皮煮好切長條
- 蔥姜八角
- 熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香
- 倒入老抽
- 倒入老抽、放芹菜
- 放入豇豆
- 等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、
- 大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下
- 芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
- 出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！
- 咕嘟咕嘟
潮汕鹹菜
"
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量
做法
- 清洗乾淨、切段
- 對半切開
- 對半切開
- 豬皮煮好切長條
- 蔥姜八角
- 熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香
- 倒入老抽
- 倒入老抽、放芹菜
- 放入豇豆
- 等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、
- 大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下
- 芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
- 出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！
- 咕嘟咕嘟
潮汕鹹菜
用料
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤；生薑一大塊；食鹽250克
做法
- 大菜蕾
- 大菜蕾洗乾淨切大塊
- 這是洗淨切好的大菜擂
- 切好的菜放太陽底下晾晒，晒一個下午就可以了。
- 晒到這樣有點軟就可以醃了。
- 用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。因為我這裡買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生薑來醃了。
- 醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。
- 這是醃了第三天。
- 這是第五天。
- 第五天的早上我就拿來吃了，配白粥。
鹹菜冬筍湯年糕
"
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量
做法
- 清洗乾淨、切段
- 對半切開
- 對半切開
- 豬皮煮好切長條
- 蔥姜八角
- 熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香
- 倒入老抽
- 倒入老抽、放芹菜
- 放入豇豆
- 等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、
- 大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下
- 芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
- 出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！
- 咕嘟咕嘟
潮汕鹹菜
用料
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤；生薑一大塊；食鹽250克
做法
- 大菜蕾
- 大菜蕾洗乾淨切大塊
- 這是洗淨切好的大菜擂
- 切好的菜放太陽底下晾晒，晒一個下午就可以了。
- 晒到這樣有點軟就可以醃了。
- 用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。因為我這裡買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生薑來醃了。
- 醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。
- 這是醃了第三天。
- 這是第五天。
- 第五天的早上我就拿來吃了，配白粥。
鹹菜冬筍湯年糕
用料
水磨年糕；冬筍；鹹菜
做法
- 下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒。
- 加開水，有高湯的話一起下啦
- 下切成細條的年糕
- 湯滾開後，轉中小火，下鹽調味
- 出鍋，撒味精（可省略）
- 最後狠狠的加了快豬油！小時候就這樣吃的，哈哈
爽口黃瓜鹹菜
"
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量
做法
- 清洗乾淨、切段
- 對半切開
- 對半切開
- 豬皮煮好切長條
- 蔥姜八角
- 熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香
- 倒入老抽
- 倒入老抽、放芹菜
- 放入豇豆
- 等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、
- 大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下
- 芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
- 出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！
- 咕嘟咕嘟
潮汕鹹菜
用料
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤；生薑一大塊；食鹽250克
做法
- 大菜蕾
- 大菜蕾洗乾淨切大塊
- 這是洗淨切好的大菜擂
- 切好的菜放太陽底下晾晒，晒一個下午就可以了。
- 晒到這樣有點軟就可以醃了。
- 用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。因為我這裡買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生薑來醃了。
- 醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。
- 這是醃了第三天。
- 這是第五天。
- 第五天的早上我就拿來吃了，配白粥。
鹹菜冬筍湯年糕
用料
水磨年糕；冬筍；鹹菜
做法
- 下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒。
- 加開水，有高湯的話一起下啦
- 下切成細條的年糕
- 湯滾開後，轉中小火，下鹽調味
- 出鍋，撒味精（可省略）
- 最後狠狠的加了快豬油！小時候就這樣吃的，哈哈
爽口黃瓜鹹菜
用料
黃瓜10斤；泰椒4兩；蒜6兩；姜適量；醬油500g；醋450g；冰糖350g；水洗鹽適量
做法
- 黃瓜清水洗乾淨控水
- 控幹水的黃瓜切的條，一層黃瓜條撒一層水洗鹽，直到所以黃瓜切完，就這樣靜置醃24小時
- 24小時候的效果，控去醃出來的黃瓜的水分
- 取紗布一塊，將醃好的黃瓜包裹並收緊，用重物壓上，將其水分全部壓出去
- 蒜是這樣切的
- 蒜和薑切片
- 壓制黃瓜的過程可以準備醃料了。醬油醋冰糖混合將泰椒圈和姜蒜放在醃料裡。
- 黃瓜壓好後，直接放在醃料裡拌均勻就可以了。充分讓失了水的黃瓜吸收醃料，一天後就可以吃啦！
- 享用吧！清香酸爽有嚼勁！
鹹菜包子
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量
做法
- 清洗乾淨、切段
- 對半切開
- 對半切開
- 豬皮煮好切長條
- 蔥姜八角
- 熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香
- 倒入老抽
- 倒入老抽、放芹菜
- 放入豇豆
- 等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、
- 大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下
- 芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
- 出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！
- 咕嘟咕嘟
潮汕鹹菜
用料
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤；生薑一大塊；食鹽250克
做法
- 大菜蕾
- 大菜蕾洗乾淨切大塊
- 這是洗淨切好的大菜擂
- 切好的菜放太陽底下晾晒，晒一個下午就可以了。
- 晒到這樣有點軟就可以醃了。
- 用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。因為我這裡買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生薑來醃了。
- 醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。
- 這是醃了第三天。
- 這是第五天。
- 第五天的早上我就拿來吃了，配白粥。
鹹菜冬筍湯年糕
用料
水磨年糕；冬筍；鹹菜
做法
- 下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒。
- 加開水，有高湯的話一起下啦
- 下切成細條的年糕
- 湯滾開後，轉中小火，下鹽調味
- 出鍋，撒味精（可省略）
- 最後狠狠的加了快豬油！小時候就這樣吃的，哈哈
爽口黃瓜鹹菜
用料
黃瓜10斤；泰椒4兩；蒜6兩；姜適量；醬油500g；醋450g；冰糖350g；水洗鹽適量
做法
- 黃瓜清水洗乾淨控水
- 控幹水的黃瓜切的條，一層黃瓜條撒一層水洗鹽，直到所以黃瓜切完，就這樣靜置醃24小時
- 24小時候的效果，控去醃出來的黃瓜的水分
- 取紗布一塊，將醃好的黃瓜包裹並收緊，用重物壓上，將其水分全部壓出去
- 蒜是這樣切的
- 蒜和薑切片
- 壓制黃瓜的過程可以準備醃料了。醬油醋冰糖混合將泰椒圈和姜蒜放在醃料裡。
- 黃瓜壓好後，直接放在醃料裡拌均勻就可以了。充分讓失了水的黃瓜吸收醃料，一天後就可以吃啦！
- 享用吧！清香酸爽有嚼勁！
鹹菜包子
用料
鹹菜500克；豬絞肉餡（肥4瘦6）150克；新鮮香菇50克；豆腐乾50克；新鮮大蒜葉（不吃可不放）50克；生薑（不吃可不放）25克；白糖15克（加入鹹菜中）；老抽15克；小米椒（不吃辣不放）15克；麵粉1000克+50克；酵母6克；白糖10克（加入500克水中）；清水（35度左右）500-550克；玉米油100克
做法
- 將10克白砂糖倒入550克溫水中糖融化後加入2勺酵母攪拌酵母融化後放置10分鐘左右，注意觀察水面有泡沫出現表示酵母的活性很好可以使用
- 1000克麵粉加入酵母液拌勻後揉至麵糰光滑酵母水不要一次加完因為不同的麵粉的吸水力不盡相同所以要分次加邊揉邊加加到合適即可
- 揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵2小時左右（25度以上左右最好用烤箱熱水電熱毯等等都可以）
- 發到2倍大即可取出排氣靜置一會
- 發好的麵糰～用手指按壓檢測發酵程度（我經常是低溫發酵晚上揉好的麵糰放進冰箱冷藏第二天使用）
- 鹹菜豆腐乾香菇都切成小丁備用
- 鹹菜忘記拍了生薑切末大蒜切末小米椒切碎備用
- 鍋裡不放油幹炒鹹菜加入小米椒香菇豆腐乾大火炒3-5分鐘左右去去鹹菜的水汽出鍋備用
- 熱鍋倒油100克左右下生薑末爆香後加入豬肉餡
- 翻炒豬肉餡淋少許黃酒老抽
- 炒好肉餡後加入鹹菜加入白糖繼續翻炒片刻
- 炒好鹹菜後關火加入新鮮大蒜拌勻備用
- 案板上撒乾粉再將麵糰分成小劑子按扁中間厚四周薄為好
- 包入鹹菜
- 包好的包子需2次發酵20分鐘左右（室溫20度以上）再放進蒸籠蒸熟我是用冷水蒸水開上汽後15分鐘蒸好不要馬上開蓋出籠關火後悶3-5分鐘再開蓋出籠切記
鹹菜燒肉
"
黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量
做法
- 清洗乾淨、切段
- 對半切開
- 對半切開
- 豬皮煮好切長條
- 蔥姜八角
- 熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香
- 倒入老抽
- 倒入老抽、放芹菜
- 放入豇豆
- 等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、
- 大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下
- 芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
- 出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！
- 咕嘟咕嘟
潮汕鹹菜
用料
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤；生薑一大塊；食鹽250克
做法
- 大菜蕾
- 大菜蕾洗乾淨切大塊
- 這是洗淨切好的大菜擂
- 切好的菜放太陽底下晾晒，晒一個下午就可以了。
- 晒到這樣有點軟就可以醃了。
- 用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。因為我這裡買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生薑來醃了。
- 醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。
- 這是醃了第三天。
- 這是第五天。
- 第五天的早上我就拿來吃了，配白粥。
鹹菜冬筍湯年糕
用料
水磨年糕；冬筍；鹹菜
做法
- 下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒。
- 加開水，有高湯的話一起下啦
- 下切成細條的年糕
- 湯滾開後，轉中小火，下鹽調味
- 出鍋，撒味精（可省略）
- 最後狠狠的加了快豬油！小時候就這樣吃的，哈哈
爽口黃瓜鹹菜
用料
黃瓜10斤；泰椒4兩；蒜6兩；姜適量；醬油500g；醋450g；冰糖350g；水洗鹽適量
做法
- 黃瓜清水洗乾淨控水
- 控幹水的黃瓜切的條，一層黃瓜條撒一層水洗鹽，直到所以黃瓜切完，就這樣靜置醃24小時
- 24小時候的效果，控去醃出來的黃瓜的水分
- 取紗布一塊，將醃好的黃瓜包裹並收緊，用重物壓上，將其水分全部壓出去
- 蒜是這樣切的
- 蒜和薑切片
- 壓制黃瓜的過程可以準備醃料了。醬油醋冰糖混合將泰椒圈和姜蒜放在醃料裡。
- 黃瓜壓好後，直接放在醃料裡拌均勻就可以了。充分讓失了水的黃瓜吸收醃料，一天後就可以吃啦！
- 享用吧！清香酸爽有嚼勁！
鹹菜包子
用料
鹹菜500克；豬絞肉餡（肥4瘦6）150克；新鮮香菇50克；豆腐乾50克；新鮮大蒜葉（不吃可不放）50克；生薑（不吃可不放）25克；白糖15克（加入鹹菜中）；老抽15克；小米椒（不吃辣不放）15克；麵粉1000克+50克；酵母6克；白糖10克（加入500克水中）；清水（35度左右）500-550克；玉米油100克
做法
- 將10克白砂糖倒入550克溫水中糖融化後加入2勺酵母攪拌酵母融化後放置10分鐘左右，注意觀察水面有泡沫出現表示酵母的活性很好可以使用
- 1000克麵粉加入酵母液拌勻後揉至麵糰光滑酵母水不要一次加完因為不同的麵粉的吸水力不盡相同所以要分次加邊揉邊加加到合適即可
- 揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵2小時左右（25度以上左右最好用烤箱熱水電熱毯等等都可以）
- 發到2倍大即可取出排氣靜置一會
- 發好的麵糰～用手指按壓檢測發酵程度（我經常是低溫發酵晚上揉好的麵糰放進冰箱冷藏第二天使用）
- 鹹菜豆腐乾香菇都切成小丁備用
- 鹹菜忘記拍了生薑切末大蒜切末小米椒切碎備用
- 鍋裡不放油幹炒鹹菜加入小米椒香菇豆腐乾大火炒3-5分鐘左右去去鹹菜的水汽出鍋備用
- 熱鍋倒油100克左右下生薑末爆香後加入豬肉餡
- 翻炒豬肉餡淋少許黃酒老抽
- 炒好肉餡後加入鹹菜加入白糖繼續翻炒片刻
- 炒好鹹菜後關火加入新鮮大蒜拌勻備用
- 案板上撒乾粉再將麵糰分成小劑子按扁中間厚四周薄為好
- 包入鹹菜
- 包好的包子需2次發酵20分鐘左右（室溫20度以上）再放進蒸籠蒸熟我是用冷水蒸水開上汽後15分鐘蒸好不要馬上開蓋出籠關火後悶3-5分鐘再開蓋出籠切記
鹹菜燒肉
用料
肉適量；鹹菜適量；辣醬適量；生抽少許；老抽少許；鹽少許；糖少許
做法
- 熱鍋冷油
- 把肉倒入翻炒
- 鹹菜用水泡著
- 炒至變色出油
- 放百年辣醬豆瓣醬
- 加適量生抽堤味老抽上色
- 翻炒一會兒加水
- 蓋上蓋子悶悶上一二十分鐘左右放鹹菜
- 把鹹菜洗乾淨備用
- 把水份擠幹切丁
- 把鹹菜倒入翻炒
- 嚐嚐味道，淡了放鹽，放少許糖
- 悶至水乾就可以了
- 好了
醃鹹菜
"
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黃瓜鹹菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
- 取黃瓜2斤，洗淨切開去籽
- 放在一個盆裡，上面撒少許的鹽滷一下。等到有水滲出時取出
- 把黃瓜碼放在簾子上，上面用面板和重物壓上。一天一夜後取下面板和重物
- 黃瓜切小段，放在一個玻璃容器裡到人少許白酒。醬油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖適量
- 薑切片、蒜拍碎放入。醃製兩天後就可以用花椒油拌著吃了
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
用料
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量
做法
- 芥菜洗淨
- 有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，每個地方的叫法不一樣
- 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的
- 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
- 有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
- 原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到
- 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
- 至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切
- 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
- 我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切
- 調料加入拌勻
- 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
- &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&
- 放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！
巧做白蘿蔔鹹菜
用料
白蘿蔔600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml
做法
- 準備好材料、蘿蔔去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、
- 先切成片半釐米厚度
- 切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿蔔條裡！淹30分鐘
- 30分鐘後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、
- 放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了
- 一定要封閉噢！
- 完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱裡冷藏、越久越好吃哦.
自制鹹菜
用料
白蘿蔔8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要
做法
- 以上材料洗淨，切好用鹽1.2斤（一袋）醃製24小時，壓控24小時候裝入壇中。或者在蓋簾上攤開晾晒到表面沒有水份了。
- 醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）
- 白糖1.2斤或1斤
- 白醋半斤
- 白酒0.2斤
- 水1.2斤
- 以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。
油燜黃瓜鹹菜
用料
黃瓜1000克；生抽350克；鹽120克；白糖60克；白酒30克；辣椒隨意；姜50克；蒜50克；花椒20粒；八角3—4個
做法
- 先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。可以加一些鮮辣椒一起醃，味道更好。
- 洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
- 晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，醃製一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用醃一晚上，只醃3—4個小時就差不多了。
- 鹽的用量可以根據自己的情況適當增減。
- 將醃製後的黃瓜揉搓，擠幹水分。
- 這就是擠出的黃瓜水。
- 將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
- 準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
- 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒幹都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
- 鍋裡放油，加入花椒、八角、辣椒幹（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
- 倒入生抽。
- 放入白糖。
- 加入白酒，煮開後關火。晾涼。
- 鹽根據口味決定加不加。不吃太鹹的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽。
- 等料汁涼透之後，放入味精或雞精，我一般都不放，大家隨意。最後加入大蒜和生薑。
- 放入晾乾水分的黃瓜拌勻，醃製一天後就可以食用了。
- 裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
婆婆牌醃鹹菜
用料
捲心菜；鹽
做法
- 捲心菜洗淨切碎
- 處理好的捲心菜晾晒一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾晒了兩天的樣子
- 然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香哦！
- 用點五花肉炒炒就很香很香了！
鹹菜餅
用料
麵粉；水適量；肉末少許；鹹菜；豆腐乾3塊；姜幾片；蔥兩根；白糖；鹽少許；料酒少許；醬油少許
做法
- 先炒料：將泡好的鹹菜擰乾水分切碎（切好覺得水分還是太多可以再擰乾點）豆腐乾切碎，豬肉少許切末，姜切末。起油鍋，倒油放薑末煸炒出香味，放入肉末炒至變色後加豆腐乾翻炒一分鐘，放鹹菜繼續翻炒加白糖少許鹽、料酒和醬油，三分鐘左右便可出鍋裝碗備用（鹽不需多可最後放，鹹菜本身就帶鹹味）
- 麵糰：麵粉加水揉成偏溼的狀態，就是那種還很粘手的～蓋塊溼布醒發30分鐘
- 準備些乾麵粉，在包的時候防止粘手～接下來就怎麼方便怎麼包了，整成圓形壓扁就好～能做成餡多皮薄的最好，嘻嘻
- 鍋內放少許油小火將兩面煎熟即可
鹹菜肉末炒蠶豆瓣
用料
新鮮蠶豆200克；肉末100克；鹹菜100克
做法
- 將新鮮蠶豆剝去皮,洗乾淨;將五花肉切成肉末;鹹菜洗淨擠幹切末
- 鍋中倒油,8成熱時候倒入肉末翻炒,變色後盛起
- 鍋中再倒油,將豆瓣和鹹菜翻炒片刻,並加入70克熱水,轉中火燒上3分鐘
- 開蓋子,看到水基本燒乾,加入肉末翻炒,撒點白砂糖(1-2克),再撒點雞精(1-2克)調味出鍋裝盤即可
醬鹹菜－小土豆豇豆芹菜
用料
小土豆大約15個；芹菜一斤；香菜一小把；豇豆一斤；辣椒辣椒小點的六個；肉皮個人喜歡吃多放了一些；老抽、鹽、雞精、油適量；蔥姜八角適量
做法
- 清洗乾淨、切段
- 對半切開
- 對半切開
- 豬皮煮好切長條
- 蔥姜八角
- 熱油煎土豆、煎到皺皮、蔥香八角，煸香
- 倒入老抽
- 倒入老抽、放芹菜
- 放入豇豆
- 等豇豆、芹菜炒軟放入辣椒、香菜（我是連根一起）、肉皮放入，看看幹不幹，乾的話就少加入一點水，開了調小火、
- 大約十分鐘，打開蓋子翻炒一下
- 芹菜豇豆辣椒肉絲熟了調大火收湯、雞精，嘗一下味道.如果覺得淡可以在放點鹽。
- 出鍋了、配一碗大米水飯、老好吃啦！
- 咕嘟咕嘟
潮汕鹹菜
用料
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤；生薑一大塊；食鹽250克
做法
- 大菜蕾
- 大菜蕾洗乾淨切大塊
- 這是洗淨切好的大菜擂
- 切好的菜放太陽底下晾晒，晒一個下午就可以了。
- 晒到這樣有點軟就可以醃了。
- 用食鹽醃放幾片生薑，正宗的潮汕鹹菜是海鹽和南姜醃製的。因為我這裡買到海鹽和南姜。就用我平時炒菜的鹽和生薑來醃了。
- 醃一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子裡，如果水不能沒過鹹菜就用點涼白開放點鹽然後倒進瓶子裡沒過鹹菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。
- 這是醃了第三天。
- 這是第五天。
- 第五天的早上我就拿來吃了，配白粥。
鹹菜冬筍湯年糕
用料
水磨年糕；冬筍；鹹菜
做法
- 下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下鹹菜一起炒。
- 加開水，有高湯的話一起下啦
- 下切成細條的年糕
- 湯滾開後，轉中小火，下鹽調味
- 出鍋，撒味精（可省略）
- 最後狠狠的加了快豬油！小時候就這樣吃的，哈哈
爽口黃瓜鹹菜
用料
黃瓜10斤；泰椒4兩；蒜6兩；姜適量；醬油500g；醋450g；冰糖350g；水洗鹽適量
做法
- 黃瓜清水洗乾淨控水
- 控幹水的黃瓜切的條，一層黃瓜條撒一層水洗鹽，直到所以黃瓜切完，就這樣靜置醃24小時
- 24小時候的效果，控去醃出來的黃瓜的水分
- 取紗布一塊，將醃好的黃瓜包裹並收緊，用重物壓上，將其水分全部壓出去
- 蒜是這樣切的
- 蒜和薑切片
- 壓制黃瓜的過程可以準備醃料了。醬油醋冰糖混合將泰椒圈和姜蒜放在醃料裡。
- 黃瓜壓好後，直接放在醃料裡拌均勻就可以了。充分讓失了水的黃瓜吸收醃料，一天後就可以吃啦！
- 享用吧！清香酸爽有嚼勁！
鹹菜包子
用料
鹹菜500克；豬絞肉餡（肥4瘦6）150克；新鮮香菇50克；豆腐乾50克；新鮮大蒜葉（不吃可不放）50克；生薑（不吃可不放）25克；白糖15克（加入鹹菜中）；老抽15克；小米椒（不吃辣不放）15克；麵粉1000克+50克；酵母6克；白糖10克（加入500克水中）；清水（35度左右）500-550克；玉米油100克
做法
- 將10克白砂糖倒入550克溫水中糖融化後加入2勺酵母攪拌酵母融化後放置10分鐘左右，注意觀察水面有泡沫出現表示酵母的活性很好可以使用
- 1000克麵粉加入酵母液拌勻後揉至麵糰光滑酵母水不要一次加完因為不同的麵粉的吸水力不盡相同所以要分次加邊揉邊加加到合適即可
- 揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵2小時左右（25度以上左右最好用烤箱熱水電熱毯等等都可以）
- 發到2倍大即可取出排氣靜置一會
- 發好的麵糰～用手指按壓檢測發酵程度（我經常是低溫發酵晚上揉好的麵糰放進冰箱冷藏第二天使用）
- 鹹菜豆腐乾香菇都切成小丁備用
- 鹹菜忘記拍了生薑切末大蒜切末小米椒切碎備用
- 鍋裡不放油幹炒鹹菜加入小米椒香菇豆腐乾大火炒3-5分鐘左右去去鹹菜的水汽出鍋備用
- 熱鍋倒油100克左右下生薑末爆香後加入豬肉餡
- 翻炒豬肉餡淋少許黃酒老抽
- 炒好肉餡後加入鹹菜加入白糖繼續翻炒片刻
- 炒好鹹菜後關火加入新鮮大蒜拌勻備用
- 案板上撒乾粉再將麵糰分成小劑子按扁中間厚四周薄為好
- 包入鹹菜
- 包好的包子需2次發酵20分鐘左右（室溫20度以上）再放進蒸籠蒸熟我是用冷水蒸水開上汽後15分鐘蒸好不要馬上開蓋出籠關火後悶3-5分鐘再開蓋出籠切記
鹹菜燒肉
用料
肉適量；鹹菜適量；辣醬適量；生抽少許；老抽少許；鹽少許；糖少許
做法
- 熱鍋冷油
- 把肉倒入翻炒
- 鹹菜用水泡著
- 炒至變色出油
- 放百年辣醬豆瓣醬
- 加適量生抽堤味老抽上色
- 翻炒一會兒加水
- 蓋上蓋子悶悶上一二十分鐘左右放鹹菜
- 把鹹菜洗乾淨備用
- 把水份擠幹切丁
- 把鹹菜倒入翻炒
- 嚐嚐味道，淡了放鹽，放少許糖
- 悶至水乾就可以了
- 好了
醃鹹菜
用料
坯藍一個；胡蘿蔔一個；芹菜一顆；捲心菜等隨意；花椒適量；辣椒依喜好；粗鹽2－3湯匙（首次加鹽寧少勿多）；涼白開至少能醃過菜
做法
- 自己喜歡的食材切絲切片都可以，但是一次入的材料一定要切一種形狀，放入醃菜罐子，加辣椒，花椒，粗鹽，最後加入涼開水，但最好不用純淨水哦，至少沒過蔬菜，加滿容器也是沒問題的。放於溫暖處會加速發酵，每天要用乾淨的筷子攪攪菜，大約四五天就會有發酵後的大量小氣泡產生，這個時候還不是太好吃，可以嚐嚐鹹淡，再加點鹽進去，別太鹹了，否則鹹菜只有鹹味沒有酸味，還要再加入一點新的蔬菜進去，等待二次發酵，再次發酵後就可以吃了哈。
- 這種鹹菜要經常加入新的蔬菜，吃起來才更鮮，大家做菜時的邊角料都可以扔進去，為了容易區分，可以切成不同形狀哦。比如我今天切絲，待醃成後再加入的蔬菜就要切片。以此類推！等待發酵中……
- 由於天氣已涼，放在陽臺上晒太陽，發酵兩天，已有少量泡沫產生，顏色也比之前柔和了許多，我喜歡聞這種氣味，讓人直流口水哈哈！
- 是不是很有食慾呢？
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