'2招辨別真假鱈魚，4種硬核鱈魚吃法，鮮嫩美味輕鬆get'

魚我所欲也，魚刺非我所欲也，沒有魚刺的好魚，非鱈魚莫屬！

今天，我們分享在家如何做出美味祕製鱈魚！還有辨別真假鱈魚小妙招：

真假鱈魚

鱈魚因為刺少、口感好、營養豐富，富含維生素A、D和ω-3脂肪酸，還是提取魚肝油的原料，受到了不少喜愛，尤其獨得媽媽們的恩寵，喜歡買來給寶寶做輔食。不過 “假鱈魚”可是猖狂的很，到底如何分辨什麼是真鱈魚，什麼是假鱈魚？跟著罐頭君來康康吧

首先咧，鱈魚並不是沒有魚骨，只是沒有小刺，加之體型大，魚肉多，所以能夠痛快地吃魚肉！鱈屬裡的三種魚：大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚才稱得上傳統意義上純正的鱈魚。

真鱈魚的平均價格在100元/500g左右，我們平時見到的所謂深海鱈魚、銀鱈魚都不是真鱈，超市裡十幾塊錢一片就更不是真的了，基本都是油魚，脂肪含量很高且不易消化。

左為油魚，右為鱈魚

油魚：切面狹長，粗糙暗淡，皮黑而有網格狀

鱈魚：切面較圓，肉質細嫩，無明顯紅線，皮發灰白，鱗片小而鋒利

大西洋鱈

大西洋鱈簡直是為餐桌而生，分佈於北大西洋及北極圈寒冷海域，從北歐至加拿大及美國東岸廣闊水域都能見到它們的身影，挪威、冰島、加拿大和俄羅斯都是它的重要出產國。

最大可以長到近兩米長，一兩百斤重，肝臟含有大量維生素A及維生素D，所以經常被用作提煉魚肝油。

大西洋鱈肉實刺少、肉味清淡，體型大產量大，幾乎適合各種烹飪方式，即使簡單地蒸一下，也是一道鮮美的大餐。

太平洋鱈魚

太平洋鱈魚的個頭普遍比大西洋鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什麼差別，口感難分伯仲。但是因為太平洋沿岸的國家沒有歐洲那樣的鱈魚情結，所以它一直比較默默無聞。

中國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產地，最早的時候沿海居民對它不太重視，誰能想到人家現在火了呢？！現實版“今天你對我愛答不理，明天我讓你高攀不起”~

格陵蘭鱈魚

這位鱈魚很低調，因為主要生長在格陵蘭島海岸線周圍的海域中，棲息地小、產量少，在市場上鮮有露面，略過不提也罷。

除了產地價格，在烹飪時，我們也可以分辨真假鱈魚。真正的鱈魚烹調時不會析出太多油脂，會有“彈牙”的好口感，肉質緊密不易碎；

而油魚、假鱈魚烹調時會析出非常多的油脂，尤其是經過油炸後，油魚的肉塊會分散的非常零散。

碰到好鱈魚不容易，一定得好好吃才能不浪費這珍貴的食材。罐頭君為你推薦鱈魚的幾種神仙吃法，蒸、烤、炸、燉一次收齊~

星級大廚祕製鱈魚

/食材/

茴香頭、小蘿蔔、海葡萄、羅勒油、蘑菇、鱈魚

/步驟/

1.少許茴香頭加少許鹽、黃油熬成糊狀，備用

2.將鍋燒熱倒油，放入茴香頭，煎製成金黃色

3.油鍋倒入蘑菇煎熟

4.鱈魚清洗乾淨，蒸30分鐘左右

5.將茴香頭泥倒入盤中，鱈魚放到茴香頭泥上面

6.在放入蘑菇、海葡萄等擺盤，即可享用大餐~

香烤鱈魚

/食材/

鱈魚、蘆筍、胡蘿蔔、百合、蔓越莓、鹽、胡椒粉、迷迭香、檸檬、黃油

/步驟/

1.銀鱈魚室溫解凍洗淨，魚皮魚肉分開，配菜洗淨切好備用

2.鱈魚肉放盆中加少許鹽、胡椒粉和少許檸檬汁醃10分鐘

3.蘆筍胡蘿蔔煸熟、百合焯水，魚皮用少許黃油煸熟

4.鍋燒熱，塗抹少許黃油，放入醃好的鱈魚煸煎去腥，煎至兩面微黃關火

5.烤盤墊錫紙抹少許黃油，放上煎好鱈魚塊，加檸檬片、迷迭香

6.烤箱160度預熱，烘烤10分鐘，出爐裝盤撒上胡椒粉即可享用~

脆皮鱈魚

/食材/

鱈魚、玉米澱粉、麵粉、泡打粉、鹽、料酒、白胡椒粉、青紅椒、椒鹽

/步驟/

1.將鱈魚切成食指寬的條，青紅椒切成粒；澱粉、麵粉、泡打粉混合，加入水調勻備用。

2.魚肉里加入鹽、白胡椒粉、料酒用手抓勻，醃製約十分鐘。

3.魚肉表面沾一層面粉，再放到調好的麵糊中，鍋中油燒到五成熱，放入魚塊，炸3分鐘至變成奶黃色，撈出控油

4.鍋中油倒出，留底油，大火放青紅椒爆香，倒入炸好的脆漿鱈魚，出鍋前撒入所有的調料，即可享用~

鷹嘴豆燉鱈魚

/食材/

鱈魚排、番茄醬、鷹嘴豆、雞湯、黃油、黃洋蔥、月桂葉、番茄、檸檬、白葡萄酒、蒜末、西班牙辣椒粉、紅辣椒粉、意大利芹碎

/步驟/

1.番茄切丁；洋蔥切丁，備用；

2.準備煎鍋加熱，放入黃油、洋蔥、蒜和番茄炒勻，倒入白葡萄酒，放入鷹嘴豆、番茄醬、西班牙辣椒粉、紅辣椒粉和月桂葉，中小火煮15-20分鐘，放入鱈魚，燜煮5-8分鐘；

3.灑上檸檬汁和意大利芹碎，享用，即成。

你喜歡鱈魚哪種吃飯呢？