舌尖最火的麵食大集合，必須學會！！
舌尖最火的麵食大集合，必須學會！！
相逢裡各種湯各種菜。。都還好，最讓我流口水的還是裡面的麵食，特別是紅燒牛肉麵……那麼大坨的肉肉，感覺都能透過屏幕聞到香味兒了。。
~
除了牛肉麵，裡面的包子、片兒川等都很誘人呢，光看不過癮，學會了才算吃貨本事哈~
紅燒牛肉麵
推薦理由：自家做的牛肉麵，料就是足，大塊牛肉，配上牛肉原湯，再加個雞蛋人生真就完美啦~~
食材：牛腩700g，麵條150g，蛋、青菜、香菜、調料各適量
做法：
1.牛肉切大塊，冷水下鍋，焯去血汙，和所有香料（薑片、幹山楂、蒜粒、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒和一小點的大料）一起放入電壓力鍋中，加入清水適量、冰糖、紅酒、李錦記豉油雞汁、滷水汁，按“蹄筋”鍵即可，好後浸泡過夜。
2.瀝出來的紅燒牛肉原湯，用的時候稍微加熱就好。
3.香菜洗淨切斷，將煮熟的雞蛋切2半，牛肉切薄片。
4.加熱好的牛肉湯盛碗中。
5.燒開水下面條煮熟，盛入牛肉湯碗中。
6.接著將青菜放入鍋中焯熟，最後將所有的材料一起放入麵條上就好。
片兒川
推薦理由：片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
食材：麵條200g，雪菜50g，筍60g，豬裡脊肉60g，高湯800ml，油、鹽、醬油、雞精、蔥、料酒、澱粉、油菜各適量
做法：
1.備好雪菜，筍洗淨切片。
2.豬裡脊肉切絲，加澱粉、鹽、醬油、料酒拌勻醃製10分鐘。
3.鍋中加水燒開，加溼面煮至七成熟撈出過水。
4.另起鍋注油，爆香蔥碎，下雪菜炒勻，倒入筍片炒勻。
5.加入高湯燒開，加入面繼續煮2分鐘。
6.倒入肉絲，迅速劃開，加入油菜、鹽和雞精調味即可。
牛肉灌湯包
推薦理由：灌湯包皮薄，陷大，肉鮮，味美，提起象燈籠，放下似菊花，咬上一口，鮮得流汁~
食材：牛肉200g，麵粉250g，豬五花肉80g，花生油、鹽、醬油、味極鮮、糖、胡椒粉、白酒、蔥、姜、香油各適量
做法：
1.麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，加少許的冷水和成麵糰，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道。
2.牛肉和豬肉剁成肉泥，放在容器裡面，加薑末、醬油、味極鮮、糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀。
3.最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻就成肉餡。
4.醒好的麵糰揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，加入餡料包成包子。
5.鍋內加冷水，蒸布打溼，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。
豬肉白菜小籠包
推薦理由：不但餡料富，而且吃起來一口一個的很帶勁，屜白白胖胖的小籠包擺在面前，自然就會很餓了呢！
食材：中筋麵粉300g，酵母5g，溫水、豬肉、白菜、精鹽、味精、醬油、五香粉、玉米油各適量
做法：
1.肉切成小塊，放料理器中絞好。
2.白菜切小塊，放料理器中，用手順時針旋轉幾下就絞好了，倒入一盆中，放鹽醃半小時，沙出水分後與肉餡混合。
3. 放入醬油、五香粉、鹽、味精、玉米油拌勻，放入冰箱冷藏入味。
4.將酵母溶於溫水中，倒入麵粉，和成光滑麵糰，發酵至2倍大。
5.麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子擀成麵皮，包入餡料，包成一個個小籠包。
6.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可。
烤包子
推薦理由：正宗的烤包子都是用饢坑烤的，現在有了烤箱，自己在家也可以做，做法都一樣，唯一不一樣的是烤箱烤的，烤出來的包子咬上一口，餡鮮嫩，油直流，看著也油光閃亮的。。
食材：羊腿肉200g，羊尾巴油200g，洋蔥300g，麵粉500g，雞蛋1個，油、鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻各適量
做法：
1.麵粉倒入盆中，分次加水，邊加邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上。
2.洋蔥、羊腿肉、羊油分別切小丁裝盆裡，加鹽胡椒粉孜然粉拌均勻，醃製一會。
3.將麵糰分成小劑子，用擀麵杖擀開後，在麵皮的邊緣刷上蛋液。
4.先把一邊折起來，再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣，包成正方形，撒上白芝麻。
5.烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包子坯，在表面刷上蛋液。
6.烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右就好。
韭菜肉春捲
推薦理由：朋友相聚時，春捲無疑是老少皆宜的一道佳點~
食材：韭菜40g，肉餡100g，春捲皮10張，麵粉30g，香油、鹽、生抽、白糖、五香粉、姜粉、雞精各適量
做法：
1、麵粉加入適量的清水和成麵糊備用，韭菜洗乾淨瀝乾水分。
2.肉餡中加醬油，白糖，五香粉，姜粉，雞精，香油，鹽拌均勻。
3.韭菜切碎，放入肉餡中拌勻成為餡料。
4.取一些餡料攤在春捲皮一側捲起，封口塗抹麵糊，粘緊成為春捲生坯。
5.油鍋油燒至5成熱放入春捲，小火慢炸金黃。
6.撈出瀝油即可食用。
舌尖前幾集的一些經典又相對簡單好操作的麵食，也給麵食控們整出來啦，收集起來做早餐也八錯~~
重慶小面
推薦理由：重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麵條全憑調料來提味兒，一樣能刺激你的胃蕾。
食材：鮮麵條100g，小蔥、姜、大蒜、精鹽、黃豆醬油、醋、油辣子、香油各適量
做法：
1.蔥薑蒜切碎，放入碗裡，再加入適量鹽、醬油、醋、味精（一個人口味可不放）花椒麵、油辣子香油。
2.水燒開，下面，面煮熟後，撈到碗裡。
3.再加點麵湯，愛吃辣的還可以淋一勺紅油！OK啦！
藍田褲帶面
推薦理由：陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼，麵條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子，都吃起來非常帶勁。
食材：小麥麵粉300g、辣椒麵45g、醋30ml、生抽20ml、鹽5g、青菜4顆、蔥4g、生薑3g、味精2g、油、清水、豆芽、白芝麻適量
做法：
1.麵粉倒入盆加鹽3克，邊加水邊攪拌，揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘後，反覆揉得光滑有韌性，分成小劑子，搓成短短的條狀。
2.取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
3.鐵案板刷一層薄薄的油，麵糰放上面擀成長條狀，用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
4.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從面片中間撕開。
5.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長扯麵。
6.鍋中水提前燒開，將麵條下鍋，下青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
7.煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
8.油燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽拌勻即可。
漢中涼皮
推薦理由：在陝西有兩種涼皮的，一為秦鎮涼皮，一為漢中涼皮，其中以漢中涼皮最為出名，現如今，漢中涼皮不再只屬於漢中人，全國各地，都能看見它的身影，眼瞅著夏天就要到啦，俺吃涼皮的心蠢蠢欲動啦~
食材：麵粉500g，香菜1棵，豆芽1把，黃瓜半根，蒜汁、鹽、水、香醋、紅油、辣椒粉、芝麻、生抽適量
做法：1.麵粉和鹽混合放入大盆裡，邊加水邊攪拌，揉成稍具光滑的團。
2.盆裡倒入清水，開始揉洗面團，將洗面水倒入另一個大盆裡，反覆洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的麵糰就是麵筋，取出麵糰冷藏。
3.將洗面水蓋保鮮膜靜置一個晚上，次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉澱，倒掉表面的清水，留底部的沉澱液。
4.模具薄薄刷一層油，沉澱液攪勻後，舀3勺左右倒入模具，晃動模具，讓液體均勻鋪滿。
5.蒸鍋裡的水沸後，放入模具，蒸一分鐘左右取下涼皮，涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。
6.將冷藏的麵筋蒸熟，大概10分鐘左右，晾涼後，切成丁，涼皮切成條，豆芽焯熟。
7.涼皮、麵筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裡拌勻，加少量香油即可。
陝西正宗麻醬涼皮
推薦理由：在陝西很受歡迎，以芝麻醬為主要調料的涼皮，做法較簡單，吃起來滿口溢著芝麻的香味，這貨夏天可受歡迎啦！！
食材：麵粉250g、清水約400g、黃瓜1個、五香粉1小勺、醬油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、香油1勺、鹽、油適量
做法：
1.麵粉倒入盆裡，邊加水，邊用筷子慢慢攪拌成稠麵糊無顆粒，靜置醒1個小時，再慢慢攪拌加入剩下的水，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
2.麵皮羅羅裡刷層薄薄的油，舀一勺麵糊到麵皮羅羅搖均勻，平攤在麵皮羅羅裡。
3.鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。
4.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
5.把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻，就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
6.吃的時候切成7毫米左右的寬度，切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
7.小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開，煮好的大料水過篩，濾掉渣子。
8.吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬，黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
湖北熱乾麵
推薦理由：漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（湖北叫法，即吃早餐）小吃。
食材：普通麵粉500g，水185g，食用鹼1小勺，芝麻油1大勺、醬油、醋、鹽、味精、芝麻醬、辣蘿蔔、大蒜、蔥花適量
做法：
1.水裡加食用鹼化開，倒入裝有面粉的盆裡，加點鹽，用筷子攪勻，揉成較硬的麵糰。
2.將麵糰分成小份，來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮，再壓成細圓麵條。
3.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。
4.瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水，倒入麻油拌勻，防止粘連，這樣鹼面就做好了。
5.準備好配料，蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁。
6.取要吃的份量，放進鍋裡煮熟撈起，放到碗裡，加入鹽，味精，醬油，醋、蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬，撒上蔥花就可以了。