一到夏天，人們的食慾普遍都會因氣溫高而變差，且容易上火，所以，清爽可口，簡單美味的涼拌菜就成了夏天人們餐桌上的主角。涼拌菜一般以素菜居多，像黃瓜，萵筍，絲瓜，芹菜等等，涼拌菜呢做法簡單，相比炒菜，要少了油煙氣，口感清新爽口，且涼拌的方法能夠最大了保留菜中維生素，所以更易讓人接受，也可以減少在廚房的時間。夏天最愛吃這菜，爽口開胃，拌一拌就上桌，比肉菜早光盤！
杏鮑菇是菌類食材中價格比較親民一種，因其有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，相比其他的菌類，杏鮑菇肉質肥厚，質地脆嫩，就連柄部也可全部食用，有“平菇王”之稱，杏鮑菇營養豐富，是一種高蛋白，低熱量，營養保健價值很高的食用菌，有降血脂，膽固醇，促進腸胃消化，增強機體免疫能力等功效。杏鮑菇肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，不僅可以用來熱炒，煲湯，就連吃火鍋時我們家也喜歡點上一盤，杏鮑菇除了熱炒外，涼拌來吃也非常好吃，第一次在飯店吃涼拌杏鮑菇後，就因清爽，嫩滑，入味而喜歡上了，所以，現在，天一熱這道涼拌杏鮑菇就成了我們家餐桌上的常客。涼拌菜好不好吃，拌的醬汁是關鍵，下面就把這道被我稱為萬能拌醬汁分享給大家，一起來看看具體的做法吧！
【涼拌手撕杏鮑菇 】
材料：杏鮑菇2個，線椒1個，小米辣2個，生抽3勺，蠔油1勺，醋2勺，蒜末1勺，小米椒2個，線椒1個，花椒粉少許，糖適量
做法：1、準備好材，杏鮑菇2個，線椒1個，小米辣2個。
2、先把杏鮑菇清洗乾淨後，臻米摺疊電蒸鍋水箱裡先加入純淨水。
3、把清洗好的杏鮑菇放入蒸鍋中，蒸10分鐘至熟透。
4、蒸好後的杏鮑菇冷卻後用手撕成細條，放入碗中。
5、接下來準備涼拌汁，這個涼拌醬汁可以說是一道萬能涼拌汁，除了杏鮑菇，其他的像黃瓜，茄子等都可以用來拌。3勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，1勺蒜末，線椒1個，小米椒2個，花椒粉少許拌勻後，再根據個人的口味加入適量糖拌勻即可。
6、把調好的醬汁倒入蒸熟，撕好的杏鮑中，拌勻即可。
7、爽口嫩滑，香辣入味的手撕杏鮑，清爽不膩，夏天就愛這麼吃。
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