肉炒杏鮑菇

用料

豬瘦肉；杏鮑菇；蔥、姜、蒜；醬油；生抽、香醋、料酒、白糖、鹽、五香粉；植物油；玉米澱粉

做法

• 豬肉橫切片，加少許鹽、一點點白糖、少許五香粉、少許玉米水澱粉，抓勻，再加少許油，放置片刻，杏鮑菇切片。
• 蔥、姜切末，蒜切片。
• 熱鍋涼油，將豬肉快速劃散，炒至變色，加蔥、姜、蒜煸炒出香味，加適量料酒、生抽、香醋、鹽略炒。
• 放入杏鮑菇翻炒均勻，炒至全熟，中間若出水少的話可加點水，使其始終有少許湯汁，出鍋前勾薄芡。

超級下飯菜：碎炒裡脊

用料

裡脊一條；青椒兩個；紅椒一個；大蒜；香菜

做法

• 裡脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。
• 熱油，裡脊炒到變色，加一點料酒和生抽。
• 肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。
• 加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。

蔥爆肉

用料

豬肉(前腿肉)400克；大蔥兩條；蘋果醋20克；生抽20克；紅燒醬油5克；黑胡椒碎少許；水澱粉少許；鹽1一2克

做法

• 肉切片，能切多簿就切多簿，醬肉的部份不在這裡細說，我的菜譜裡專門有醬肉小技巧的食譜！
• 兌好調味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！
• 大蔥洗乾淨切馬耳朵塊(切好的照片不小心讓我刪除了(^ω^))
• 熱煱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。
• 下蔥塊炒開(不要太久)倒入調味汁炒均勻即刻關火。
• 出鍋裝盤，開始享用吧(^ω^)

香菇螞蟻上樹

用料

粉絲200g；豬肉餡50克；香菇4朵；豆瓣醬1湯匙；蔥、姜、蒜茸各1湯勺；醬油2茶匙；白砂糖1茶匙；香油1/2茶匙

做法

• 肉餡加入鹽、醬油、料酒、蔥、薑末醃製一會
• 粉絲放入開水中泡軟，撈出瀝乾水分
• 鍋中倒入油燒熱，放入蒜末、蔥花、薑末、豆掰醬煸炒片刻，香味出來後放入肉餡撥散，然後放入香菇粒炒軟
• 加入醬油、香油、白砂糖、高湯等調料。最後加入粉絲炒至湯汁收幹、均勻上色即可

啤酒土豆

用料

土豆1個；啤酒1罐；醬油；糖；蔥花；豬肉

做法

• 土豆、豬肉切塊。
• 小蔥切段備用。
• 鍋熱倒油，放豬肉和加蔥花翻炒。
• （蔥花可以在豬肉半熟狀態加入，可以避免過早被炸黑有苦味）
• 加入適量啤酒，醬油，白糖翻炒。
• （此步驟注意防止鍋子內熱油飛濺）
• 加入切塊土豆翻炒。
• 繼續翻炒
• 加適量水（不必沒過土豆）
• 大火收汁
• 裝盤撒蔥花點綴開吃！

謎一般的青椒炒肉

用料

青椒+小杭椒各5個；瘦肉150g；大蒜5-6片；生薑5-6片；鹽適量；胡椒適量；老抽一點點；生抽適量；蠔油一點點；雞精一小撮；郫縣豆瓣醬一小匙

做法

• 辣椒切絲，瘦肉切絲。
• 瘦肉加少許生抽、生粉醃製一下。
• 小火，鍋中不加油，倒入辣椒絲煸炒至發軟後盛出。再加油，放入大蒜，薑片和肉絲，炒斷生後盛出。
• 鍋中加少許油，倒入辣椒絲，加一小撮鹽和豆瓣醬翻炒，炒軟後加入肉絲，放入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉炒勻，出鍋前加鹽和雞精調味即可。

香蒜孜然豬肉粒-解饞神器

用料

豬無骨肋排400克；大蒜1頭；香蔥2根；生抽適量；老抽適量；孜然粉適量；黑胡椒少許；糖少許；醋少許；橄欖油少許；生粉少許；鹽少許

做法

• 準備材料。
• 豬肉切塊，蒜去皮，小香蔥切段。一兩根都可以，我後來只用了一根。另一根準備明天早晨煎雞蛋用。。真是勤儉持家的好廚子啊。
• 在切好的肉中放入適量生抽，鹽，黑胡椒，橄欖油和生粉。
• 抓勻醃製一會兒。剛才那個碗太小了，抓不勻，換了個大點的碗。。
• 油倒入鍋中加熱，等油溫上來以後，把蒜瓣兒和香蔥爆出香味。
• 繼續翻炒大蒜，直到大蒜表皮焦黃，好像“虎皮大蒜”。
• 把大蒜先盛出來，用炸過大蒜的油，來煎醃好的豬肉。
• 小火慢慢煎，翻一翻肉塊，把每一面都煎變色。
• 大概就是要煎到這種程度，有的肉塊已經焦焦的了，就可以了。
• 加老抽上色。老抽上色真方便，之前一直炒糖色，好麻煩。
• 翻炒均勻之後，加入剛才炸過的大蒜。
• 出鍋前嘗下鹹淡，不鹹就放鹽，太鹹了就多放糖。我看《女婿上門了》的時候，王祖藍的岳母說的。一個綜藝節目居然讓我看出了生活小妙招。。然後根據口味加入孜然粉，翻炒均勻。最後溜著鍋邊加一點點醋提味兒。
• 出鍋裝盤。
• 美味的晚餐，可以開動啦。

冬筍木耳炒肉絲

用料

冬筍2~3個（視大小而定）；木耳適量；豬裡脊肉或瘦肉2~3兩；紅辣椒半個（可省略）；蔥末、薑末適量（可省略）；鹽適量；糖適量；醬油適量；花椒粉適量（可省略）；澱粉適量；料酒適量

做法

• 冬筍去殼洗淨，用水焯一下；木耳用水泡發，洗淨，用水焯一下。冬筍和木耳分別切絲，嫌麻煩的話，木耳可以不切，撕成小片即可。紅辣椒切絲。
• 裡脊肉（或瘦肉）切絲，蔥、姜切末，放入碗中，加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻，醃製一會。再加適量澱粉拌勻。（不用蔥薑末也可以，個人感覺放了蔥姜炒出的肉絲更香。）
• 鍋中倒入食用油，稍多一點，燒熱，倒入肉絲炒熟，盛出備用。
• 鍋洗乾淨，再加一些油，倒入冬筍絲翻炒一會，加入木耳、紅辣椒絲翻炒幾下，放鹽。加入一點（大約2湯匙）開水，繼續翻炒。
• 炒到水份基本收干時，放入肉絲，繼續翻炒片刻就可以出鍋了。

醬香月牙骨

用料

月牙骨兩塊；尖椒一個；大蔥一根；土豆一個；料酒；六月香豆瓣醬

做法

• 月牙骨兩塊，尖椒一個，大蔥一根，土豆一個，為什麼放土豆呢，因為我覺得這兩塊月牙骨太小了，不夠我兒子吃的，所以加了塊土豆添分量，事實證明還是很成功的
• 把月牙骨斬成小塊。除了瘦肉就是脆骨，蠻好的一塊肉
• 土豆，蔥，辣椒都切成和月牙骨一樣大小的小塊
• 切好的月牙骨用料酒喂上
• 平底鍋放油燒熱，把月牙骨和土豆塊都放在上面煎
• 把土豆煎成外表金黃皮脆脆的程度才好吃，才更像肉，才更能唬住我兒子
• 往裡面加一些六月香豆瓣醬，這個醬味道很正，很像我們東北這邊的大醬
• 鍋裡少添一點點水，目的是把醬活勻，均勻地沾到每塊方塊上
• 最後下辣椒片和蔥片，這個菜就算成功了

菠蘿咕咾肉

用料

裡脊肉；菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）；料酒；鹽；黑胡椒；麵粉；生抽；老抽；醋；蕃茄醬；糖；紅椒

做法

• 材料：裡脊肉，菠蘿（儘量選熟一些的菠蘿）
• 裡脊肉洗淨瀝乾水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻，醃製10分鐘左右。（抓勻的時候多抓抓，讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹麵粉的時候比較困難，會有很多面疙瘩。）
• 醃好的肉丁裹上面粉。（澱粉也可以，但麵粉更容易操作）
• 用篩網篩去肉丁表面多餘的麵粉
• 油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出
• 炸好的肉丁瀝乾油份
• 生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水，調成醬汁。（我燒的時候發現蕃茄醬不多了，所以我的顏色是醬色的，如果希望紅亮一些可以多加些蕃茄醬，老抽適量減少）
• 醬汁倒入鍋內燒到冒大泡
• 倒入肉丁翻炒均勻
• 倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。（彩椒是為了增加顏色的層次，可以不加）
• 翻炒均勻即可出鍋。