雞燉蘑菇，一定要選用東北農村地區飼養的土雞配上野生的榛蘑，逢年過節便是東北人家餐桌上不可替代的菜品。
其製作方法比較簡單，取帶骨雞肉，剁成小塊。榛蘑用溫水漲發，洗去雜質待用。
鍋中放入豆油，燒熱，放入剁好的雞塊，炒制雞肉變白，加入薑片、香葉、大料、和乾紅辣椒炒香，添湯，加入蘑菇，加醬油、精鹽、蔥等調料，蓋鍋，先用大火燒開，再改小火保持微沸。
大約20分鐘翻動一下，以防止粘鍋，加蓋，用中火燒開，再用小火焐10餘分鐘，當雞肉成熟時即可起鍋。在東北燉小雞，粉條和土豆都是取代蘑菇非常好的原料。
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