“瞪眼食”小販在各飯莊、飯館廉價收購來的“折籮”（即殘羹、剩菜、雜合菜），以口闊底淺之鍋加熱，放鹽，加水；以大扁擔兩頭支上三腳架作為食客的座位，一頭是熱氣騰騰的淺鍋，另一頭是小木櫃權充錢櫃，櫃面以銅製錢打碼計數，這鍋裡什麼都有，如肝、腸、肚、肺、肉片、豆腐、菜幫等等。小販也在下鍋前加了工，如是葷的，切成一般薄厚大小；菜幫和豆腐則切得塊大較厚。當然，這雜合菜裡不會有海蔘、魚肚，最高貴的就是一片肥肉而已。食客一手攥著窩頭或是棒子麵貼餅子，一手操著筷子，兩眼瞪圓，瞄準鍋內隨沸水熱湯而起落沉浮的片片，看準是肉類，下筷夾住，進入口中，小販也瞪眼注目，見他吃下一塊，便用制錢打個碼，作為計數，以待食飽後算賬，大致是一個銅板十塊，這些生活在底層的人，兩個窩頭，佐以十塊“瞪眼食”，再要半碗湯（湯不另算錢），也算得上豐富實惠，可以填飽肚子，比糖餅子、榆皮面窩頭就著馬齒莧吃高級多了。這種小吃，買賣雙方都須瞪圓雙眼，注目細瞧，所以稱之為“瞪眼食”。大約在1945年以後，北京才不見了這類小販和這種吃食。
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