馬副官風風火火吃九州
文圖原創 / 馬副官
當我聽到“火餃”這個名字的時候，我承認，我楞了一下。
江蘇的各種小吃，在我這裡，肯定是如數家珍了。比如說：我知道在蘇州的皮市街花鳥市場的頭上，有個潘玉麟老夫妻的糖粥攤，他們家三代人做糖粥，已經有百年的歷史了。
我也知道徐州有一種美味的湯羹，叫“歃湯”，是徐州一帶人早餐的最愛。
甚至我還能清晰地記得，我很小的時候，鎮江大市口荷花樓巷巷口那，有個賣火燒的飲食店，火燒是7分錢一塊，上煎、下烤，美味無比（主要當時吃不起）。
貌似離我最近的火燒，應該是在揚州皮市街的那家了，過天我得專門寫篇火燒的文章，以紀念我遠去的對美食的童年記憶。
圖1這是火燒。
我私下認為，江蘇的小吃，幾乎沒有我不知道的了，相當長一段時間，我對此很得意。以至於和盡色在一起聊吃的時候，我有一種莫名的嘚瑟，他總是很應景地說：“還有這個啊？”
跟周愛東在一起聊的時候，就不好玩了，我說了個什麼，往往他是說“對對對”，然後找引經據典來論述一下我說的是對的。
所以聽到“火餃”這個名字的時候，我真的是楞了一下。我急速地在腦子裡過，最後確認，我不知道有這麼個東西，我想象這應該是一個餃子的樣子，但是具體是怎麼的，真不知道。
是圖2這樣嗎？
作為一個美食研究者，對各地的第一關注點，肯定是好吃的。
從接到去南通出差的通知，就開始做攻略，但是我其實是知道的，南通似乎沒有什麼特別的美食，我說的是小吃類的，所以在百度和頭條上搜索了一下，果然也是如此。
嵌桃麻糕、西亭脆餅……額！如皋的董糖算南通的嗎？說真心話，也沒仔細去看攻略，想起了以前老單位時候南通的同事，不如就問問呢。
信息發過去回覆得很快。果然如此，嵌桃麻糕、西亭脆餅……額！最後輕描淡寫地來了一句：“對了，還有火餃，那個有點太油了，你們不一定喜歡！”
什麼？我就楞了一下，沒聽說過這個啊？怎麼寫？鍋貼？“不是！火餃就是火餃！”
等我問明白了，趕緊地打開百度搜索，百度上是這樣描述的：“火餃是江蘇南通傳統的特色小吃，其製作比較簡單。因製作時要求用沸水燙麵，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱‘火餃’”。
圖3，這就是火餃。
到達南通的當天下午，任務結束後，看看時間正好已經是四點多。我知道，作為小吃，這個時間是最恰當的。
老同事推薦的有兩家，一個是“紫琅春早茶店”，在崇川區，是家“環境不錯”的早茶館。另外一家，“是個鐵皮棚那樣的小店，你肯定找不到”，話雖這樣說，但是還是給我發了個定位。
就這裡了！我才不會去一個“環境不錯”的早茶館吃火餃呢，我要去攤子！我要去鐵皮棚！
順著地圖的導引，找到了姚港路虹橋路口，四下張望，看到的都是大大小小的龍蝦館，原來這裡是南通的龍蝦店聚集地。
但是，怎麼也看不到有個賣火餃的地方啊，路邊有個指南中提到了16路公交站臺，但是，旁邊顯然沒有什麼小吃店。
再往前面，轉到了虹橋路，旁邊是建設中的樓盤和一些綠化，顯然不會是這裡了。迷茫中打電話給以前的同事，明確地說就在16路站臺的旁邊。
我這才反應過來，站臺不是在馬路的兩邊都有嗎？我只關注了一邊。
轉回頭到姚港路，找到另一邊的16路公交站臺，果然，那個小小的鐵皮棚就在那裡。一張鐵皮棚支起來，就成了遮雨棚，操作案板就在窗口，妥妥的明檔，夫妻兩個帶個幫工。
圖4，終於找到了！
店雖小，也是前後兩進，前面是作坊，後面是店堂，三四個漢子圍坐桌邊吃東西。
圖5，店內就是這樣的。
馬路邊也站著吃客，端著盤子，就站在路邊，用手捏著火餃吃，一邊吃一邊吹氣。
圖6，站著吃。
夥計揉麵，老闆娘和餡包餃，老闆收錢發貨，井井有條。
圖7，老闆、老闆娘和夥計。
主角登場了，在油鍋裡翻騰的火餃，油炸得金黃，看火候就知道什麼時候起鍋，炸好的火餃放到篦子上瀝油，和炸油條炸春捲一樣。
圖8，鍋裡；圖9，起鍋；圖10，旁邊的是蛋餅，據說也很好吃，5塊錢一個，沒肚子吃了。
考慮到晚上還有飯局，只要了兩個火餃，兩塊錢一個。給過錢，就好說話了，不給錢只是打探拍照，被老闆當做商業間諜轟出去也是該的。
其實問題很簡單，餡子是什麼的，面是不是發麵？
我也是多想了，老闆和老闆娘都很爽氣，餡子是肉的，應該是手工剁出來的，“純肉，除了有點蔥和調味，別的什麼也不放”。皮不是發麵，但是是燙麵，是的，和我看到的百度上所說的，是一樣一樣的。
圖11，兩個火餃讓我跑了多少路啊！
我的也是放在白瓷盤裡，用手捏著拿起來咬，一邊咬，一邊吹氣，剛剛出鍋，燙。
燙麵的皮子酥脆不粘牙，餡子湯汁飽滿，味道鹹鮮，肉香和著蔥香，真正是鮮美。好評！
圖12，咬開後是這樣的，裡面是肉餡和蔥。
關於餃皮，我查了下，說是一定要用正燒著的沸水，正確掌握好吃水量，攪拌要迅速，特別是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達不到要求。這是其他中式麵點裡少見的。
小提示：
不能只看到攻略上說的“16路公交站臺旁”，一來，那個站臺上有好幾路公交的；二來，這個店和站臺都太小，真容易忽略過去。記住了，在馬路的正對面，有一座中石化的加油站，切記，切記！
圖13，小店裡的東西都不貴，實惠。
這些天和盡色商議，出一本有關“吃”的書，帶有“美食指南”的意思。周愛東老師已經答應入夥，各位敬請期待。
部分圖片，來自網絡
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