小吃技術配方-醬香餅配方大公開
醬香餅的祕製醬配方：
祕製料油500克、蒜末15克、蔥末15克 薑末15克 、紅蘿蔔茸1500克、香其醬80克、番茄醬70克 豆瓣醬130克 雞精40克 雞粉30克。白糖20克 （加牛肉沫40、麻辣醬40、雞肉沫40克即成不同口味的醬香餅）
祕製料油技術：
色拉油10斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、孜然，小火熬製20分鐘，將香料撈出，油裡面撈乾淨，讓香料的味道與油充分融合；然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
製作方法：下紅油、油燒熱5成加蒜末 後加蔥末 薑末 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油、加紅蘿蔔蓉、加香其醬、加番茄醬（調色） 最後加雞精、雞粉 加鹹鹽。將香味炸出即可。出鍋時可以加入廚師飄香膏少許，可以增加香味，讓香味飄的更遠，可以用小料理機將醬料打碎。塗抹更容易，更均勻。
餅的製作：
面500克，選用高筋麵粉、水300克、鹽5克 糖5-15 泡打粉3克（放在容器中化開）和麵好後醒20分鐘，2斤左右一個麵糰做餅，將餅擀勻厚約1公分左右，刷一層或植物油，將餅分成5份一大四小。把小的先摺疊後，用大的包裹，用手團圓、再擀成圓餅狀，餅要比電餅鐺大，鍋內多下油，捲曲放入鍋內，餅鐺上面調150度下面調到200-230度，一分鐘到2分鐘，左右即可翻面，熟後，表面抹醬。撒蔥碎 、撒熟白芝麻即可、切開出售。1斤醬可以抹7—8張餅。
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