蜆子福州人叫“妞秧”，老福州們最愛吃了。蜆子做法有很多種，可以炒、拌、燒湯，味道鮮美無比。蜆子不僅好吃，而且清涼去火，具有良好的護肝效果。大明星姚晨也很喜歡吃呢，回福州時還特意吃了蜆子，姚晨還發了微博說回福州吃“妞秧”。
蜆子生長在淡水河流或者河流入海口，所以福州特別多，是福州常見的一種性價比特別高的食品，湯也常被用來煮鍋邊、撈化等小吃。這是個頭很大的，適合用來拌著吃，先放清水裡吐淨泥沙。
再放煮沸的開水中，因為開口時間不一樣，為保持口感和鮮味，不宜一次性放入太多，一有開口的就要用筷子夾出來或者用篩子撈起來，否則煮久了容易變老，影響味道和口感。
準備好蒜泥、薑末、生抽和椒鹽，用這些調料拌起來味道就就很好了。不過也因人而異，調料可根據個人口味添加，老福州還喜歡加蝦油去拌。
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