'雞大家都吃過，但你在家做過嗎？看完這10種做法再也不用去飯店了'

雞，這個動物在粵語中存在真的非常的高，語言上印證著廣東人飲食文化裡離不開雞

廣東人愛雞，似乎是深入骨髓。早上一碗鹹雞粥，中午一份油雞飯，晚上一盅花旗參雞湯……一雞多吃，吃一天也不厭。廣東人的雞，才會做出一份原汁原味的白切雞，這個不知承載了多少離家廣東遊子的鄉愁。

可你是否遇到過買到了走地雞，還在為怎麼做犯愁？還在為找不到合適的菜譜焦急？

打開這篇文章，就不再是難題！

一、電飯煲鹽焗雞

做法：

1、把雞清洗乾淨，瀝乾水，放海鹽醃製

2、全身塗抹海鹽，肚子裡可以稍微多放點鹽，放點薑片，然後給抹好鹽的雞按摩10分鐘左右，在雞背上淋點生抽，放點薑片，醃製2小時，天氣熱可以放冰箱

3、電飯煲底層抹少許食用油，鋪上一層小蔥，一層薑片

4、把醃製好的雞身上剩下的鹽顆粒用手抹掉，雞背部朝下放進電飯煲，然後再把醃製時候的汁倒進去，啟動煮飯鍵，一般兩次煮飯程序就可以了，我這個公雞比較大，我用了三次煮飯程序

5、出鍋，真的很香啊！喜歡撕肉蘸汁吃的可以把鍋裡的原汁倒出來，喜歡吃乾點的那就不需要汁水了，可以另外用來煮個雞湯麵也不錯！

小貼士：

1、不要買老母雞，吃不動的，短時間可以煮爛的老母雞，我是不敢買的，一般燉湯才會買老母雞

2、如果沒有海鹽，一般家裡的食用鹽也可以

3、電飯煲抹油不要多，一會煮的時候雞會滲出油

二、黃燜雞

做法：

1、準備蔥薑蒜，鮮香菇去蒂切片，青椒切塊，幹辣椒掰斷，不能不加幹辣椒，這是靈魂。

2、雞腿肉剁塊，用流水沖洗乾淨，控水，控水後加入三勺料酒，一勺蠔油，攪拌均勻醃製半小時。

3、起鍋燒油，加入靈魂幹辣椒煸香，在放蔥薑蒜末煸香，倒入雞塊炒至表皮微黃，炒制很重要，一定耐心，注意油迸濺

4、另起砂鍋倒入一點底油加入三塊冰糖，炒出焦糖色，倒入炒鍋的雞塊上色，加入兩勺生抽，一勺蠔油，一點白胡椒，翻至均勻，加入漠過雞塊的開水

5、水開後，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一點鹽，蓋蓋，中小火25分鐘

6、開蓋放入青椒，不在蓋蓋

小貼士：

一定蒸米飯，一定留湯，一定加辣椒。看完食譜在做。雞腿不焯水哈，焯水了味道不對哈。

三、姜蔥炒雞

做法：

1、買好材料後，首先洗淨並切好材料，大蔥比較大，所以一般一根足夠了，姜四五片 ，不要切太薄 ，因為需要帶出姜蔥的香味

2、熱鍋，然後倒入花生油，不需要太多油，因為雞炒的時候會出油，但是也不能放少了，不然姜蔥的香出不來，而且炒雞時也容易糊，這些要看雞的大小把握，用量很難說準，熱好油後，放入姜蔥，爆炒一會兒

3、聞到香味後，放入切好的雞肉，進行大火爆炒，雞肉變色後，蓋上鍋蓋，轉中火，燜一會，畢竟雞肉現在要煮熟一點才能吃呢

4、燜一會後，雞肉會出水，然後丟一小顆冰糖進去，繼續燜

5、大概五分鐘內掀開蓋子，放入鹽，倒入蠔油，爆炒一會兒，然後再燜大概三四分鐘，就可以上菜啦，是不是很簡單呢

小貼士：

1、油記得放夠

2、大家記住每次掀開鍋蓋時，都要記住翻炒一下雞肉，不然會糊的

3、如果有洋蔥的話，放洋蔥炒香，洋蔥記得和姜蔥一起爆炒，在放入雞肉前，把洋蔥先裝碟子上，不然很容易糊，到後面下鹽前再剛下去翻炒

四、隔水蒸雞

做法：

1、雞洗淨，瀝乾；手沾鹽抺均勻半隻雞；

2、抺好鹽的雞放10分鐘左右，水開後，大火蒸10-12分鐘（如果想雞生點帶雞血蒸10分鐘，我喜歡熟，所以一般蒸12分鐘，整隻雞蒸大約15-20分鐘）

3、用壓蒜器把姜，蒜壓成蓉，加小小胡椒粉拌勻

4、燒熱油，放一半蒜蓉，慢火炒至金黃色

5、把另一半蒜蓉加入，炒一會兒；倒出，裝碟，加小小鹽，拌勻，沾雞的醬調好，兩種沾醬

6、雞砍件，美味的隔水蒸雞完成

小貼士：

做隔水蒸雞，我覺得難度係數不大，比起白切雞容易做很多，蒜蓉醬非常重要

五、白切雞

做法：

1、雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌

小貼士：

1、做白切雞首選應該是鬍鬚雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2、記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。

3、一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

六、客家鹹雞

做法：

1、雞處理乾淨，雞爪和內臟另用

2、光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘

3、關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸30分鐘

4、浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩

5、晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10小時以上

6、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用

小貼士：

1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。

2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。

3、鹽量要稍大一些更香。4、醃製時間越長越入味。

4、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。

5、醃好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。

七、啤酒雞

做法：

1、將雞切塊焯水備用

2、將大蒜、生薑、辣椒、花椒先在油裡炒出香味，開大火，倒入雞塊翻炒1分鐘

3、加入10克料酒，加生抽30克,加老抽5-10克（老抽+生抽就相當於普通醬油的效果）加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可

小貼士：

1、紅燒的不選擇老母雞.童子雞比較嫩的,一般燒半個小時就酥了,如果是做給小孩子吃,可以將這裡的時間延長,將配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!

2、出鍋前不用放味精\\雞精之類,本身就很鮮美的.中途不用放糖,因為啤酒自身帶點甜味的

八、手撕雞

做法：

1、雞肉雙面均勻抹滿鹽

2、放電飯煲按煮飯鍵跳至保溫（不需要放水、油）

3、雞肉納涼撕條，加入配料：蒜末＋香油＋香菜＋白芝麻

4、攪拌均勻擺盤（無需要再下醬油跟鹽）

九、冬菇蒸滑雞

做法：

1、將雞洗淨切成塊

2、將冬菇和木耳用水發好，木耳和冬菇都切成小塊。

3、雞用鹽，適量的蛋清，水澱粉、薑絲，胡椒粉拌勻，然後在淋上花生油拌勻。

4、將木耳和冬菇和雞攪拌均勻。

5、鍋里加水燒開，將雞入鍋，猛火蒸12分鐘。

6、好吃的冬菇蒸滑雞出鍋了。

小貼士：

放調料的順序要先放調味料，蛋清，澱粉，然後再放油拌勻。

十、廣州文昌雞

做法：

1、將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。

2、在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用溼澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。

小貼士：

1、在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度一致。

2、在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。

看完介紹覺得怎麼樣，小夥伴們不妨試試吧。