品嚐當地小吃，是一名合格的旅遊者的必修課。

因為各地小吃都是就地取材，結合本地的飲食方式製作，大多伴隨著當地人類文明的發展，沿襲了千百年而來。一個地方的小吃，同時也是當地文化特色的代表和體現。

海南的小吃，主要以各式粉類和糯米糕點為主。

海南話把糯米糕點稱為“粑”，讀Bua，第三聲。作為海南文化的發源地的海南島北部地區，把粉也稱為“粑Bua”。由此推斷，Bua在海南話裡的初始涵義，應該就是小吃的統稱了。

粉類

三亞港門粉

港門，從字面顧名思義，“海港之門”，海南話裡就是港口的意思。那裡是三亞西線的一個漁村，距離市區約60公里。漁村挨著一座天然良港，現在發展為三亞市的漁獲供應碼頭，崖州漁港。

港門人多以打漁為生，飲食自然與海鮮息息相關。“港門粉”就是漁民做的，食材和做法皆源自海鮮。

細嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，再放入花生、炸蝦皮、豆芽、醃製好的酸菜或者白花菜，接著添上一勺用豬大骨和海白螺熬成的高湯，最後撒上粗胡椒粉和蔥花，一氣呵成，美味至極。

吃港門粉必須要配上海南黃燈籠辣椒，而且必須是未經加工的純天然黃辣椒，加在湯裡拌著吃。這種辣椒的辣度是世界第二，中國第一。超市裡買的罐裝貨海南人是不吃的，因為為了迎合全國各地遊客的大眾口味，加工後的黃辣椒，辣度已經大為降低。但是遊客只能選擇這一種，因為便於攜帶和保存。罐裝的黃辣椒依然保留了黃燈籠辣椒獨特的鮮味和香味，只是不辣而已。

港門粉是三亞的特色小吃，三亞人民的最愛。三亞人通常把港門粉作為早餐、下午茶或夜宵，既補充能量，還不佔肚子，吃完還想吃。

每一個三亞人都是吃著港門粉長大的。

海南粉

海南的粉類小吃很多樣，其中一種叫“海南粉”。

海南粉是海南最傳統、最常見的一種粉，在海南島各地都能嚐到。這個地位怎麼來的，暫無從考證。

海南人把“海南粉”也稱為“醃粉”。海南話裡的“醃粉”就是指沒有湯、幹拌醬汁和配料的做法。

海南粉的粉較細，配料通常會放肉絲、花生、酸菜或酸筍、香菜，重點在於最後淋上的芡汁。

各家的芡汁，製作方法都不一樣，口味自然也大相徑庭。在海口、文昌、定安等東部、北部地區口味偏甜，三亞的醃粉偏鹹，大體上差異不大。

如果喜歡辣，放點海南特產紅辣椒或者黃燈籠椒一起吃，更起味。

吃完粉，再來碗清湯，這是標配。一般是用大罐熬的海白湯，盛上來後再放一把香菜，清香撲鼻，喝一勺解膩又爽口。好多食客喝不夠，還能讓老闆免費加湯。

抱羅粉

抱羅粉的粉身比“海南粉”粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”，盛起於文昌市抱羅鎮而得名。

抱羅粉可醃（沒有湯、幹拌醬汁和配料的做法）可湯，一般製成湯粉。好吃不好吃，主要取決於湯的工夫。

本地做粉的店裡，往往放著一口大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除淨，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味精增鮮即成。每一家的火候、調料把控都不盡相同，味道也是天差地別。

吃的時候把早已燙熟涼卻的米粉瀝乾水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成。

一碗熱滾滾的抱羅粉端上來，冒著熱氣，香氣撲鼻，這是當地人早餐的最優選。

後安粉

後安粉產於海南萬寧市的後安鎮。相對於海南粉和抱羅粉，後安粉的粉是扁平狀，類似於廣東的河粉，一般製成湯粉。

後安粉就是豬肉粉。湯底用豬骨和豬內臟熬成。把粉在湯鍋裡撈燙加熱以後，加入豬腸、瘦肉、螺、青菜，再澆上粉湯，撒入香菜，一碗後安粉就做好了。

吃後安粉，要配海南當地的紅辣椒，提味提香，一碗簡單的粉也能吃得十分痛快。不能用別的辣椒，味道截然不同。

陵水酸粉

海南的粉類小吃，口味要麼偏鹹，要麼偏甜，陵水酸粉是其中的異類。陵水酸粉口味酸辣甜香，十分有層次。

陵水酸粉發源於海南陵水縣。配料豐富，有魚餅、小魚仔、魷魚乾、牛肉乾、韭菜等，如果喜歡嘗試新鮮，還能讓店家加一些沙蟲幹。

雖然叫做酸粉，其實也只是在拌粉的醬湯里加一點食醋，酸的剛剛好，刺激味蕾。

陵水人不知道吃什麼好的時候，就吃陵水酸粉。

甜品

清補涼

海南普及度最高、海南人民最喜歡吃的甜品，就是“清補涼”。

這名字起的，一看就知道是熱帶地區的甜品。

清補涼的配料選擇範圍十分寬泛，通常由椰肉、紅棗、西瓜粒、鵪鶉蛋、龜苓膏、西米露、椰絲、紅豆、綠豆等十餘種小料鋪底，然後再淋上一勺冰過的椰汁。拌著椰汁和小料一起吃，夏天的暑氣頓時煙消雲散。

為了照顧更多人的口味，還能把椰汁換成糖水、椰子水，多樣搭配，不同風味。

雞屎藤

海南叫做“雞屎藤”小吃，和雞屎沒有任何關係。

雞屎藤是海南本地產的一種中藥植物，植物的葉子糅爛後散發出類似於雞屎的味道。把這種植物的葉子晒乾，舂成粉，再跟米粉和在一起，揉成條狀，以生薑紅糖水煮熟。

雞屎藤的口感很Q，澆上冰鎮椰汁，清甜可口。

因為自帶一種草本植物的味道，有些人可能不習慣這種純天然味道。其實越吃越好吃。

炒冰

海南的炒冰，就是把新鮮水果和煉乳打成果汁，再澆在炒冰機上不斷炒制而成。

買炒冰前需要挑自己喜歡的水果，可以多種水果混合口味。其中芒果炒冰最為經典。

另外，小編親測芒果+菠蘿、火龍果+番石榴，非常爽滑可口，好吃得不行，感興趣可以一試。

其它小吃

蝦餅

蝦餅是一種把蔥、蝦和麵粉一起油炸的當地傳統小吃。

一般現炸現賣，剛炸出來香脆可口，配上特製醬料，熱乎中透著蝦的獨特鮮味，口感酸甜微辣，回味無窮。

蝦餅的攤位很小，而且數量不多。遊客如果遇見蝦餅攤，一定要嘗一嘗。

豬腸粑

名字聽起來挺油膩的，其實製作過程一點油也沒放。

外皮是用糯米蒸熟，放在砧板上，一層層均勻撒上椰絲、紅糖、花生組成的餡料，然後切成一段一段售賣。

餡料香甜濃郁，外皮的酥脆極富層次感，大口大口的咬下去，糯米合著餡在嘴裡翻轉，甜絲絲又不膩，好吃到一口氣能吃下2個（通常吃過的人都會這樣）。

海南人根據其圓滾的外形，稱為“豬腸粑”。

紅糖糕

紅糖糕就是海南的年糕。

最早是逢年過節的供品。後來漸漸發展成為日常小吃。

紅糖糕的主要原料是糯米和紅糖。蒸製成型切塊，口感Q彈軟糯。味道很質樸，回味很悠長。

紅糖糕蒸熟就可以吃。蒸熟後再用油煎過，更好吃。

粽子

粽子在海南，從端午節的供品延伸發展成為日常小吃，作為早餐、茶點。

海南人吃的粽子口味是鹹粽、肉粽。配料是五香五花肉、排骨和鹹鴨蛋的蛋黃。有的地方還會用椰子葉作為粽葉。

海南的肉粽，浸著粽葉、豬肉、鹹蛋黃和糯米的香。豬肉蒸的酥爛，豬油融入糯米中，吃起來肥而不膩。

海南小孩吃粽子，喜歡把熱乎的粽子蘸著白糖吃。這份鹹甜可口的獨特味道，是每一個海南人的記憶。

結語

海南的小吃很多，各市縣皆有特產，小小海島，東西南北各有不同。此篇僅介紹三亞常見部分。

如果要全面領略海南的特地小吃，那得來一趟海南島的環島深度遊才行。從東吃到西，從南吃到北。