週末做小吃——老北京麻醬燒餅
自家小廚
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北京有一種非常受歡迎的吃食,麻醬燒餅,說起這麻醬燒餅好多人都不陌生。傳統的做法是麵糰用摔山子的方法成大片,右手用擀麵杖敲鼓點音樂,然後均勻的抹上麻醬,然後邊抻邊卷,最早用這個方法吸引顧客。
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麵粉中加入發酵粉,放入機器中加入水和麵,軟硬程度和我們家裡烙餅的面軟點才好吃
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放在溫暖處發酵至2倍大
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芝麻醬放入醬油,少量香油
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攪拌均勻
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放入花椒麵和茴香攪拌,再放上鹽攪拌均勻餡就調好了
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發好的面擀成大片
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抹上調好的芝麻醬餡
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由下至上捲起來,切成大小均等的段
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兩頭往中間收攏,把餡都包住,整理成圓型
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均勻的刷上醬油汁,醬油里加一點點麵粉和成稀麵糊用來沾芝麻
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沾芝麻,狠狠地粘一下,芝麻沾得越多越好
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烤盤鋪油紙,將餅胚排入烤盤
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烤箱180度預熱,上下火中層25分鐘左右,烤好取出趁熱吃麻香四溢,酥軟可口
2017-08-26
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