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陝西三原傳統風味小吃。以肉在碗內籠蒸而得名。
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原料：帶皮帶骨豬肋條肉、辣子醬、精鹽、料酒、甜麵醬、姜米。
製法(以制10碗為例)：(1)將帶皮帶骨的豬肋條肉15千克漂洗乾淨，剔除排骨，將肉切成66釐米長、06釐米厚的片，排骨剁成16釐米長的塊，一起放入盆中。大米300克用水浸泡4小時，碾成米糝。在辣子醬150克里摻入清水250克，和勻，用細竹篩過濾後，與精鹽30克、五香粉15克、料酒、薑末各30克、甜麵醬50克、大米糝攪拌均勻，隨後和肉片、排骨拌和在一起。取直徑約10釐米的小碗10個，將拌好的肉片、排骨分勻，裝入碗內，排放整齊(每碗先放肉片四五片，再放排骨二三塊)。然後，將肉碗擺放在蒸籠上，用旺火蒸約50分鐘即成。吃時扣入小碟內。
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營養特點：肉味香辣而不膩，味道醇厚而柔潤。既可單吃，也可用薄餅夾著吃。
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