'灌湯包的家常做法，肉嫩汁多不油膩，孩子能吃三個，蒸少了不夠'

灌湯包可以說是現在都市生活早餐中最為常見的美食之一。現在不論你到哪個城市，幾乎在賣早餐的店裡都能夠吃到灌湯包。灌湯包這麼受歡迎我認為，主要有三個原因，其一，皮包、入口滑嫩；其二，湯汁鮮美；其三，肉質細嫩、不油膩。

那麼受到大眾如此般寵愛的"灌湯包"，您知道它的由來嗎？

據記載在元朝末年，朱元璋率兵攻打浙江金華城，當時金華城戒備森嚴，元兵早已把城牆加高了許多，朱元璋攻打九天九夜都未攻下，只好在城下安營紮寨，與部下常遇春等人商量攻城計策。一天夜裡，常遇春正在帳外琢磨攻城計謀，忽然發現城門被打開，發現元兵出城取水。

此時，常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵，攻向城門。由於攻城花費時間較長，常遇春等人飢餓難耐，正在此時，軍營送來了包子和菜湯，常遇春便一口包子一口菜湯，吃完之後力氣倍增，終將金華城一舉拿下。

戰爭過後，常遇春便問手下人，當晚攻城吃的是什麼？下人便答是：湯和包子。常遇春笑著說，如果沒有你們的湯包，很難攻下城門。後人們就接著這個故事，演變出了灌湯包。

後來灌湯包慢慢受到大家的喜歡，遍流傳至全國各地，甚至外國友人對灌湯包都讚不絕口。話不多說，接下來就到了的美食製作時間，做法分享給大家：

家常灌湯包

【食材】：精瘦肉、豬皮、包子皮、生薑、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖。

【調料】：生抽、料酒、食鹽、食用油。

【做法】：

第一步：整理配料，將生薑切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

第二步：將豬皮清洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水煮沸後撈出洗淨，去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

第三步：把處理之後的豬皮再次放入裝有清水的鍋中，加入適量料酒、薑片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出，然後盛出一碗豬皮湯備用。

第四步：用改刀把豬皮切成細條狀，放入攪拌機中，同時向其中加入豬皮湯，豬皮條和豬皮湯的比例是2:1，攪拌均勻後倒入碗中，放入冰箱冷藏30分鐘後形成豬皮凍，然後將其切成1cm長短的塊狀備用。

第五步：精瘦肉清洗乾淨，剁成肉餡，向其中加入準備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

第六步：材料整理完畢，開始包灌湯包，取一個包子皮，用勺子取出適量豬肉餡，同時放入一塊豬皮凍，沿一個方向捏成褶子形狀即可。

第七步：鍋中加入適量清水煮開，然後放上蒸籠，將包子均勻放入其中，蒸10分鐘即可裝盤上桌。這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了！

【灌湯包的小問答】

1.為什麼要加入豬皮？還兩次焯水呢？

答：首先先說明一下豬皮焯水的原因，第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的髒東西，同時軟化豬皮表面的豬毛，便於清理乾淨。第二次焯水的目的有兩二，其一，將豬皮煮熟，便於後續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁；其二，煮沸後的湯汁含有一定的營養價值，與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。

為什麼要加入豬皮？主要是豬皮做成豬皮凍時，放入包子中，蒸熟時，讓其湯汁飽滿，食用時口感更佳鮮美。

2.為什麼肉餡要沿一個方向攪拌？

答：之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿一個方向，食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是，肉餡沿一個方向攪拌時，顯得特別的"吃水"，能夠使肉餡中的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質，遊離的蛋白質在攪拌作用下，形成網格機構，大量蛋白質被包裹在其中，加強蛋白質的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

【灌湯包的小貼士】

第一貼：豬皮焯水時，放入料酒、生薑、八角能夠有效去除它的腥味。

第二貼：豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長，防止太僵硬不易切開。

第三貼：放入適量蛋清液有助於肉餡攪拌時，有利於肉質緊縮。

第四貼：包子皮不易太厚，否則會影響食用時的口感。

第五貼：蒸灌湯包時，應該把握好火候和時間，防止把灌湯包蒸破了。

第六貼：剁肉餡時，要不斷的換方向，這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開，有利於攪拌。

第七貼：出鍋的灌湯包要趁熱食用，防止涼了之後影響口感。

第八貼：蒸煮時，要等到鍋內清水徹底煮開，高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟，而且湯汁鮮香爽口。

灌湯包的家常做法，肉嫩汁多不油膩，孩子能吃三個，蒸少了不夠，其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，美食總會和您不期而遇。我家一個禮拜做一次灌湯包，孩子個個都愛吃，希望你能和我一樣喜歡這道灌湯包！

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