陝西是個什麼樣的地方？其省會西安，曾經是十三朝古都，神祕莫測。在學者眼裡，她是從夢想中失落的城市；在詩人的心裡，她是夢裡的大唐；而在美食家的嘴裡，她是一座極其容易被攻破的城。
在陝西，飲食是一種文化，更是一種生活態度。《舌尖2》中曾這樣評價陝西：“從最日常的饅頭、鍋盔、麵條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陝西這個麵食王國難以撼動的基石。”
然而當你真正領略到陝西“饃”文化的時候，一定會大吃一驚。因為花式“吃饃”法太多。西安還被冠之以“饃都”的稱號。
饃都人，絕對不滿足於羊肉泡饃
關中不同的地方對於饃的吃法都有不同的講究，東府的水盆羊肉，西府的豆花泡饃，都有別於西安的羊肉泡。即便在西安本地，肉夾饃和羊肉泡也只是眾多打開方式中最常見的兩種而已。
在饃都，
饃的簡單吃法大致可以分成三大類。
簡單概括就是：
煮饃、泡饃 和 夾饃。
“煮饃”是從饃的烹飪方式上來說。饃是九分死麵加一分發面的“飥飥饃”，先掰成指甲蓋大小的饃粒，再交由後廚加上羊肉、粉絲、木耳、黃花等配料經過旺火煮得。
“煮饃”講究的是湯鮮饃筋，煮好的饃要保留嚼勁，不能糊成一坨。同屬於“煮饃”吃法的，還有酸辣口味的小炒泡饃、漢民的三鮮煮饃和葫蘆頭等等。
渭南豆腐泡，將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或醃製的香椿末和特製的辣椒油，油香滑嫩、令人垂涎欲滴。
寶雞豆花泡饃，將烤好的饃切成片，在豆漿鍋裡輕煮盛入碗中，醇香滋潤，別有風味
如果羊肉泡饃實為“煮饃”，那真正的“泡饃”到底是什麼？
說到此，渭南人民絕不陌生。那就是蒲城、澄城和大荔縣一帶的水盆羊肉。很多本地人認為，這才是陝西真正意義上的羊肉泡。
羊肉連湯裝在大碗裡，湯寬肉多；對於急性子來講，吃水盆是一件尤其爽快的事情，因為終於不用掰饃掰到手疼了……
配水盆羊肉吃的月牙餅屬於發麵餅，比飥飥饃宣乎得多，撕成小塊泡在羊肉湯裡，這才是名副其實的“泡饃”嘛。
配水盆羊肉吃的月牙餅屬於發麵餅，比飥飥饃宣乎得多，撕成小塊泡在羊肉湯裡，這才是名副其實的“泡饃”嘛。
泡饃 和 煮饃 的主要差別就在這饃的一“撕”一“掰”，一“泡”一“煮”，箇中差異，大家可以自己體會。
配水盆羊肉吃的月牙餅屬於發麵餅，比飥飥饃宣乎得多，撕成小塊泡在羊肉湯裡，這才是名副其實的“泡饃”嘛。
泡饃 和 煮饃 的主要差別就在這饃的一“撕”一“掰”，一“泡”一“煮”，箇中差異，大家可以自己體會。
除了泡饃和煮饃，不得不提的，那必須是 夾饃 。
饃便於攜帶的特點，決定了夾饃的吃法完全不拘泥於形式和搭配。陝西人愛吃麵也會做面，給他一袋麵粉，他能還你一個奇蹟！給他一個饃，他就能夾遍全世界……
鴨蛋黃、粉蒸肉、岐山哨子、擀麵皮……哪怕是光夾油潑辣子和鹹菜，吃起來也是津津有味。
臘汁肉夾饃
吃家們都懂，鐵圈虎背菊花，是衡量白吉饃的最高標準。好吃的臘汁肉夾饃一定要饃酥肉爛，吃到最後都是滿手地流油，搞的人慾罷不能。
鴨蛋黃、粉蒸肉、岐山哨子、擀麵皮……哪怕是光夾油潑辣子和鹹菜，吃起來也是津津有味。
臘汁肉夾饃
吃家們都懂，鐵圈虎背菊花，是衡量白吉饃的最高標準。好吃的臘汁肉夾饃一定要饃酥肉爛，吃到最後都是滿手地流油，搞的人慾罷不能。
臘牛肉夾饃
陝西人早上喝肉丸胡辣湯的標配，一碗胡辣湯，一個臘牛肉夾饃，就是一頓美美的早餐。
潼關肉夾饃
潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同，剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，能掉一桌子渣渣。
孜然炒肉夾饃
孜然炒肉是陝西娃常吃的一道菜了，在好多夜市上你是會經常看到這個東西的身影的，因為它夠實在，夠江湖。
蛋菜夾饃
回民街一大特色，地道的清真美食，雖然沒有肉，依然香到口水橫流。
現烙出來的飥飥饃抹上一層辣醬，然後鋪一層鹹菜，再夾上兩三個鹹鴨蛋黃。最後再灑上幾粒酥脆的花生米，辣醬的辣，鹹菜的爽，蛋黃的香，花生米的脆……每一口都是超級享受。
鍋盔辣子夾饃
地道的陝西美食，鍋盔辣子夾饃，剛出鍋熱乎乎的鍋盔，配上提前拌好的辣子，入口不寡淡，清爽的味道，既可以當主食，又可以當輔菜。
鍋盔辣子夾饃
地道的陝西美食，鍋盔辣子夾饃，剛出鍋熱乎乎的鍋盔，配上提前拌好的辣子，入口不寡淡，清爽的味道，既可以當主食，又可以當輔菜。
臊子肉夾饃
岐山人臊子面小伴侶，孩子拳頭大小的白麵饃饃，掰開夾上臊子肉，配著臊子面一起吃，飽腹還解饞！
擀麵皮夾饃
寶雞來的擀麵皮夾饃，據說是不少人的童年記憶，酸辣勁道的擀麵皮配熱騰香酥的白吉饃，剛出鍋的最好吃~
擀麵皮夾饃
寶雞來的擀麵皮夾饃，據說是不少人的童年記憶，酸辣勁道的擀麵皮配熱騰香酥的白吉饃，剛出鍋的最好吃~
土豆片夾饃
年輕人更喜歡的便捷早餐，煮的麻麻辣辣的土豆片，蘸著麻醬夾饃，更是陪伴了不少人上學時光的熱乎早餐。
雞蛋花幹夾饃
上世紀70年代從河南那邊傳過來的美食，跟胡辣湯一樣，幾乎大街小巷，都能在早餐攤上見到這種美食，滷煮香軟勁道的花幹，配上茶葉蛋，饃一定要軟，吃起來那才叫個美。
當然老陝夾饃還有很多口味，
今天，皇城小二就先講到這裡，
愛吃饃的你們，還知道有啥好吃的饃呢？
