用大鍋蒸出來的菜叫“大鍋蒸菜”。大鍋又稱飯鑊，原本是專門用來煮粥飯的。但是，不知是誰想出了一個好主意，在大鍋上接一個籠屜，就能用來蒸出別具風味的美食，大鍋蒸菜就是其中之一。
大鍋蒸菜雖然名為蒸菜，其實是一種涼拌菜。蒸菜在大鍋裡蒸的時候，是不加任何調料的，連鹽也不要加。蒸菜蒸好之後，晾一下，等它涼的時候，加入食鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻，氣味鮮香，入口清爽。這樣的大鍋蒸菜既能健脾開胃，又能清熱解毒，更有強身健體、清肝名目之效，實在是難得美食。
用大鍋蒸出來的菜叫“大鍋蒸菜”。大鍋又稱飯鑊，原本是專門用來煮粥飯的。但是，不知是誰想出了一個好主意，在大鍋上接一個籠屜，就能用來蒸出別具風味的美食，大鍋蒸菜就是其中之一。
大鍋蒸菜雖然名為蒸菜，其實是一種涼拌菜。蒸菜在大鍋裡蒸的時候，是不加任何調料的，連鹽也不要加。蒸菜蒸好之後，晾一下，等它涼的時候，加入食鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻，氣味鮮香，入口清爽。這樣的大鍋蒸菜既能健脾開胃，又能清熱解毒，更有強身健體、清肝名目之效，實在是難得美食。
大鍋蒸菜
不過，要想使大鍋蒸菜的味道香美，最好在傳統的土灶上來蒸，在土灶上蒸出的蒸菜肯定要比在電磁爐或燃氣灶上蒸的香。傳統的土灶既講究實用，又講究美觀。灶臺的橫截面看上去大致上是一個腰子形，而縱截面則是無法名狀的。平時，灶臺上總是有一大一小倆口鐵鍋，還有一隻熬湯用的砂鍋，擺放得各就各位，毫不凌亂。圍著鍋的是灶沿，那是用方磚隨形鑲拼而成的。灶臺靠灶門的一面立著一道牆，稱為灶壁。灶壁阻隔了灶膛的菸灰到處飄落，還掩蔽了柴草等雜物的凌亂入目，使廚房顯得整潔有序。除了灶沿，灶的其他部位都用石灰粉過，又用墨線勾勒出了輪廓線，畫出種種圖案。一些講究的人家會在墨汁里加一些別的顏料，使畫出來的墨線中隱隱透出些青藍，顯得清秀而悅目。整個土灶幾乎沒有直線，那麼多柔美的弧線使土灶既端莊又秀氣，像是一位穿著清麗、質樸的農家女子。
用大鍋蒸出來的菜叫“大鍋蒸菜”。大鍋又稱飯鑊，原本是專門用來煮粥飯的。但是，不知是誰想出了一個好主意，在大鍋上接一個籠屜，就能用來蒸出別具風味的美食，大鍋蒸菜就是其中之一。
大鍋蒸菜雖然名為蒸菜，其實是一種涼拌菜。蒸菜在大鍋裡蒸的時候，是不加任何調料的，連鹽也不要加。蒸菜蒸好之後，晾一下，等它涼的時候，加入食鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻，氣味鮮香，入口清爽。這樣的大鍋蒸菜既能健脾開胃，又能清熱解毒，更有強身健體、清肝名目之效，實在是難得美食。
大鍋蒸菜
不過，要想使大鍋蒸菜的味道香美，最好在傳統的土灶上來蒸，在土灶上蒸出的蒸菜肯定要比在電磁爐或燃氣灶上蒸的香。傳統的土灶既講究實用，又講究美觀。灶臺的橫截面看上去大致上是一個腰子形，而縱截面則是無法名狀的。平時，灶臺上總是有一大一小倆口鐵鍋，還有一隻熬湯用的砂鍋，擺放得各就各位，毫不凌亂。圍著鍋的是灶沿，那是用方磚隨形鑲拼而成的。灶臺靠灶門的一面立著一道牆，稱為灶壁。灶壁阻隔了灶膛的菸灰到處飄落，還掩蔽了柴草等雜物的凌亂入目，使廚房顯得整潔有序。除了灶沿，灶的其他部位都用石灰粉過，又用墨線勾勒出了輪廓線，畫出種種圖案。一些講究的人家會在墨汁里加一些別的顏料，使畫出來的墨線中隱隱透出些青藍，顯得清秀而悅目。整個土灶幾乎沒有直線，那麼多柔美的弧線使土灶既端莊又秀氣，像是一位穿著清麗、質樸的農家女子。
農家蒸菜
因為土灶裡的火候不緊不慢，而且溫度恆定而持久，因此，蒸出來的菜香噴噴的，非常好吃。
大鍋蒸菜的籠屜的底子用十多片竹片做成，這些竹片排列得非常疏朗，上面鋪一塊洗得非常乾淨的紗布，要蒸的菜就放在紗布上。土灶裡的火燒起來，大鍋裡的水蒸氣透上來，慢慢把籠屜裡的菜變成了美味。蒸菜用硬柴，特別在燒火時要小心掌握好火候，不能太小，也不能太旺。我老家的人們就喜歡蒸菜，說是取“蒸蒸日上”的美意。
大鍋上可以疊接好多個籠屜用來蒸菜。過年過節或是請客的時候，更是要蒸一些葷菜，譬如大鍋蒸紅燒肉、大鍋蒸甜藕，還有一品蒸菜。一品蒸菜的碗底是炸蓮藕，上面整整齊齊地鋪排著炸魚塊、肉丸子、回鍋肉片、雞塊，最後又撒上一點b末、薑絲和火腿絲，一品蒸菜裡的湯用的是雞湯原汁，蒸出來味道更鮮，鮮得讓人饞涎欲滴。
用大鍋蒸出來的菜叫“大鍋蒸菜”。大鍋又稱飯鑊，原本是專門用來煮粥飯的。但是，不知是誰想出了一個好主意，在大鍋上接一個籠屜，就能用來蒸出別具風味的美食，大鍋蒸菜就是其中之一。
大鍋蒸菜雖然名為蒸菜，其實是一種涼拌菜。蒸菜在大鍋裡蒸的時候，是不加任何調料的，連鹽也不要加。蒸菜蒸好之後，晾一下，等它涼的時候，加入食鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻，氣味鮮香，入口清爽。這樣的大鍋蒸菜既能健脾開胃，又能清熱解毒，更有強身健體、清肝名目之效，實在是難得美食。
大鍋蒸菜
不過，要想使大鍋蒸菜的味道香美，最好在傳統的土灶上來蒸，在土灶上蒸出的蒸菜肯定要比在電磁爐或燃氣灶上蒸的香。傳統的土灶既講究實用，又講究美觀。灶臺的橫截面看上去大致上是一個腰子形，而縱截面則是無法名狀的。平時，灶臺上總是有一大一小倆口鐵鍋，還有一隻熬湯用的砂鍋，擺放得各就各位，毫不凌亂。圍著鍋的是灶沿，那是用方磚隨形鑲拼而成的。灶臺靠灶門的一面立著一道牆，稱為灶壁。灶壁阻隔了灶膛的菸灰到處飄落，還掩蔽了柴草等雜物的凌亂入目，使廚房顯得整潔有序。除了灶沿，灶的其他部位都用石灰粉過，又用墨線勾勒出了輪廓線，畫出種種圖案。一些講究的人家會在墨汁里加一些別的顏料，使畫出來的墨線中隱隱透出些青藍，顯得清秀而悅目。整個土灶幾乎沒有直線，那麼多柔美的弧線使土灶既端莊又秀氣，像是一位穿著清麗、質樸的農家女子。
農家蒸菜
因為土灶裡的火候不緊不慢，而且溫度恆定而持久，因此，蒸出來的菜香噴噴的，非常好吃。
大鍋蒸菜的籠屜的底子用十多片竹片做成，這些竹片排列得非常疏朗，上面鋪一塊洗得非常乾淨的紗布，要蒸的菜就放在紗布上。土灶裡的火燒起來，大鍋裡的水蒸氣透上來，慢慢把籠屜裡的菜變成了美味。蒸菜用硬柴，特別在燒火時要小心掌握好火候，不能太小，也不能太旺。我老家的人們就喜歡蒸菜，說是取“蒸蒸日上”的美意。
大鍋上可以疊接好多個籠屜用來蒸菜。過年過節或是請客的時候，更是要蒸一些葷菜，譬如大鍋蒸紅燒肉、大鍋蒸甜藕，還有一品蒸菜。一品蒸菜的碗底是炸蓮藕，上面整整齊齊地鋪排著炸魚塊、肉丸子、回鍋肉片、雞塊，最後又撒上一點b末、薑絲和火腿絲，一品蒸菜裡的湯用的是雞湯原汁，蒸出來味道更鮮，鮮得讓人饞涎欲滴。
大鍋蒸豬排骨
大鍋蒸菜出籠後，倒扣在盤子裡，圓圓的樣子，看上去熱氣騰騰，和和美美，香味嫋嫋，沁人肺腑，真是讓人胃口大開。大鍋蒸菜比之於炒菜，脂肪少，爛熟可口，入味均勻，是美食中的上品。大鍋蒸菜其實都是家常菜，譬如蒸薺菜、蒸芹菜葉、蒸茼蒿、蒸嫩柳絮。這些蒸菜蒸好後，放入適量的鹽、味精、辣椒油、蒜泥、香油拌一下，吃進嘴裡，哎呀，那個鮮啊，真是讓人食之難忘！而且，這些家常的大鍋蒸菜醒脾開胃，再加上纖維素豐富，還能預防滯食，真是難得的美食佳品。
尋常的日子裡，找一點閒暇，大張旗鼓地吃一頓大鍋蒸菜，味美可口，是極其開心的事情。
據說，大鍋蒸菜是被明太祖朱元璋這個皇帝親口御封過的“天下第一美味”。當年，朱元璋落難時在一戶農家吃過大鍋蒸菜。當時，朱元璋飢腸轆轆，再加上大鍋蒸菜的確好吃，朱元璋覺得大鍋蒸菜太好吃了，就問是什麼菜，農家哪裡講究菜名，主人隨口說是“大鍋蒸菜”。朱元璋當了皇帝后，就封大鍋蒸菜為“天下第一美味”。這當然是民間傳說，其真實與否姑且不論，不過，大鍋蒸菜的味道之美是實實在在的。
作者：王吳軍；編輯：徐無鬼