香菇可以說是菌中明星了，為什麼這麼說呢？有的朋友可能對菌類食材不是很青睞，對種類繁多的菌菇也不勝熟悉，不過，對於香菇，相信大多數的朋友都不陌生，有的地方叫香菇，有的則叫蕈菇、花菇等，很多朋友也都會將它入菜，是一味很不錯的食材。常買香菇的朋友會發現，市場上既有香菇鮮貨，也有乾貨，那麼，應該如何選擇呢？今天，我們來具體看看二者的區別。
香菇可以說是菌中明星了，為什麼這麼說呢？有的朋友可能對菌類食材不是很青睞，對種類繁多的菌菇也不勝熟悉，不過，對於香菇，相信大多數的朋友都不陌生，有的地方叫香菇，有的則叫蕈菇、花菇等，很多朋友也都會將它入菜，是一味很不錯的食材。常買香菇的朋友會發現，市場上既有香菇鮮貨，也有乾貨，那麼，應該如何選擇呢？今天，我們來具體看看二者的區別。
新鮮香菇
一、營養上
事實上，香菇乾貨與鮮貨在營養方面，沒有太大的區別，只是就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日晒，維生素D含量會更高一些。如果將買來的新鮮香菇放置在日光下晒後再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇。
二、口感上
新鮮的香菇，水分充足，肉質細嫩，吃起來爽滑可口，而幹香菇雖烹飪時需要泡發，但水分始終難以恢復到新鮮的時候，所以口感上要有嚼勁些，比不上新鮮的口感。
香菇可以說是菌中明星了，為什麼這麼說呢？有的朋友可能對菌類食材不是很青睞，對種類繁多的菌菇也不勝熟悉，不過，對於香菇，相信大多數的朋友都不陌生，有的地方叫香菇，有的則叫蕈菇、花菇等，很多朋友也都會將它入菜，是一味很不錯的食材。常買香菇的朋友會發現，市場上既有香菇鮮貨，也有乾貨，那麼，應該如何選擇呢？今天，我們來具體看看二者的區別。
新鮮香菇
一、營養上
事實上，香菇乾貨與鮮貨在營養方面，沒有太大的區別，只是就營養成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而幹香菇因為經過了日晒，維生素D含量會更高一些。如果將買來的新鮮香菇放置在日光下晒後再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說幹香菇的營養會略高於新鮮的香菇。
二、口感上
新鮮的香菇，水分充足，肉質細嫩，吃起來爽滑可口，而幹香菇雖烹飪時需要泡發，但水分始終難以恢復到新鮮的時候，所以口感上要有嚼勁些，比不上新鮮的口感。
乾貨香菇
三、香味上
從香味上來說，幹香菇肯定是要優勝於新鮮香菇，這是因為幹香菇經過烘乾後，味道發揮到及至，更加香濃，香菇內的有些成分也需要經過乾製才能發揮出來。因此，幹香菇更適合燉湯，而新鮮香菇更適合炒食或火鍋。
四、存儲上
新鮮香菇之所以要乾製，其中最重要的原因就是方便保存的時間更長久，讓大家常年都能享受這一美味，同時也為了方便運輸。新鮮香菇保存期很短，運輸途中也容易壞，相反乾貨在這兩方面就要優勝許多了。
現在大家知道這兩者的區別了吧，希望大家乾貨和鮮貨都不要錯過了，兩者各有千秋，各有特色呢。