'素包子和肉包子的區別'

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

素包子和肉包子的區別

菜芯的清甜已經褪去了青澀,鼻腔和舌尖上全是鮮,沁著包子皮的麥香。要不怎麼說“薺菜包子榆錢餅,神仙想吃不用請”,幾口下去就像吃進了一小陣山靈水秀的春風。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆,於是有了豇豆包。

豇豆焯至斷生,過了涼水再切成小段,口感最是鮮嫩。無奈豇豆過於溫和,單放進麵糰裡出不了風頭,和性子燥的尖椒一搭,便成了絕配。

"

臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

素包子和肉包子的區別

菜芯的清甜已經褪去了青澀,鼻腔和舌尖上全是鮮,沁著包子皮的麥香。要不怎麼說“薺菜包子榆錢餅,神仙想吃不用請”,幾口下去就像吃進了一小陣山靈水秀的春風。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆,於是有了豇豆包。

豇豆焯至斷生,過了涼水再切成小段,口感最是鮮嫩。無奈豇豆過於溫和,單放進麵糰裡出不了風頭,和性子燥的尖椒一搭,便成了絕配。

素包子和肉包子的區別

好吃的包子都有個共性,就是嚼起來不無聊。有的靠味覺出彩,有的靠口感致勝,尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

"

臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

素包子和肉包子的區別

菜芯的清甜已經褪去了青澀,鼻腔和舌尖上全是鮮,沁著包子皮的麥香。要不怎麼說“薺菜包子榆錢餅,神仙想吃不用請”,幾口下去就像吃進了一小陣山靈水秀的春風。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆,於是有了豇豆包。

豇豆焯至斷生,過了涼水再切成小段,口感最是鮮嫩。無奈豇豆過於溫和,單放進麵糰裡出不了風頭,和性子燥的尖椒一搭,便成了絕配。

素包子和肉包子的區別

好吃的包子都有個共性,就是嚼起來不無聊。有的靠味覺出彩,有的靠口感致勝,尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

素包子和肉包子的區別

豇豆一定不能蒸到軟爛,要挺立著飽滿的水分,咬下去能聽到纖維破裂的清脆聲響,入口又預留了柔韌的彈性。

"

臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

素包子和肉包子的區別

菜芯的清甜已經褪去了青澀,鼻腔和舌尖上全是鮮,沁著包子皮的麥香。要不怎麼說“薺菜包子榆錢餅,神仙想吃不用請”,幾口下去就像吃進了一小陣山靈水秀的春風。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆,於是有了豇豆包。

豇豆焯至斷生,過了涼水再切成小段,口感最是鮮嫩。無奈豇豆過於溫和,單放進麵糰裡出不了風頭,和性子燥的尖椒一搭,便成了絕配。

素包子和肉包子的區別

好吃的包子都有個共性,就是嚼起來不無聊。有的靠味覺出彩,有的靠口感致勝,尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

素包子和肉包子的區別

豇豆一定不能蒸到軟爛,要挺立著飽滿的水分,咬下去能聽到纖維破裂的清脆聲響,入口又預留了柔韌的彈性。

素包子和肉包子的區別

尖椒切到細碎,在一片如沐春風的清爽中見縫插針,保持著神祕感。而它的另一番優勢,就是引出了豆香,兩者的香氣在脣齒間碾碎,彷彿把整個夏天都塞進了嘴裡。

皮蛋豆腐包

皮蛋餡的包子,最是磨人。味輕不寡淡,細膩又不顯塌軟。包子鋪裡很少能見著,嘗過一次就偏偏還念著吃下一回。

"

臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

素包子和肉包子的區別

菜芯的清甜已經褪去了青澀,鼻腔和舌尖上全是鮮,沁著包子皮的麥香。要不怎麼說“薺菜包子榆錢餅,神仙想吃不用請”,幾口下去就像吃進了一小陣山靈水秀的春風。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆,於是有了豇豆包。

豇豆焯至斷生,過了涼水再切成小段,口感最是鮮嫩。無奈豇豆過於溫和,單放進麵糰裡出不了風頭,和性子燥的尖椒一搭,便成了絕配。

素包子和肉包子的區別

好吃的包子都有個共性,就是嚼起來不無聊。有的靠味覺出彩,有的靠口感致勝,尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

素包子和肉包子的區別

豇豆一定不能蒸到軟爛,要挺立著飽滿的水分,咬下去能聽到纖維破裂的清脆聲響,入口又預留了柔韌的彈性。

素包子和肉包子的區別

尖椒切到細碎,在一片如沐春風的清爽中見縫插針,保持著神祕感。而它的另一番優勢,就是引出了豆香,兩者的香氣在脣齒間碾碎,彷彿把整個夏天都塞進了嘴裡。

皮蛋豆腐包

皮蛋餡的包子,最是磨人。味輕不寡淡,細膩又不顯塌軟。包子鋪裡很少能見著,嘗過一次就偏偏還念著吃下一回。

素包子和肉包子的區別

餡料的選材和處理最要小心,普通豆腐豆腥味太重,口感也厚,相較之下還是玉脂豆腐容易出味道。

皮蛋要比做菜切得更細碎,切之前把刀在熱水裡浸一浸,兩面抹上香油,皮蛋不掛刀,又沾足了油香。陳醋、蔥白、加上鮮鹹汁水,醇厚的香味一出,再澆上辣油,裹一裹包進麵糰就可以起鍋蒸了。

"

臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

素包子和肉包子的區別

菜芯的清甜已經褪去了青澀,鼻腔和舌尖上全是鮮,沁著包子皮的麥香。要不怎麼說“薺菜包子榆錢餅,神仙想吃不用請”,幾口下去就像吃進了一小陣山靈水秀的春風。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆,於是有了豇豆包。

豇豆焯至斷生,過了涼水再切成小段,口感最是鮮嫩。無奈豇豆過於溫和,單放進麵糰裡出不了風頭,和性子燥的尖椒一搭,便成了絕配。

素包子和肉包子的區別

好吃的包子都有個共性,就是嚼起來不無聊。有的靠味覺出彩,有的靠口感致勝,尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

素包子和肉包子的區別

豇豆一定不能蒸到軟爛,要挺立著飽滿的水分,咬下去能聽到纖維破裂的清脆聲響,入口又預留了柔韌的彈性。

素包子和肉包子的區別

尖椒切到細碎,在一片如沐春風的清爽中見縫插針,保持著神祕感。而它的另一番優勢,就是引出了豆香,兩者的香氣在脣齒間碾碎,彷彿把整個夏天都塞進了嘴裡。

皮蛋豆腐包

皮蛋餡的包子,最是磨人。味輕不寡淡,細膩又不顯塌軟。包子鋪裡很少能見著,嘗過一次就偏偏還念著吃下一回。

素包子和肉包子的區別

餡料的選材和處理最要小心,普通豆腐豆腥味太重,口感也厚,相較之下還是玉脂豆腐容易出味道。

皮蛋要比做菜切得更細碎,切之前把刀在熱水裡浸一浸,兩面抹上香油,皮蛋不掛刀,又沾足了油香。陳醋、蔥白、加上鮮鹹汁水,醇厚的香味一出,再澆上辣油,裹一裹包進麵糰就可以起鍋蒸了。

素包子和肉包子的區別

蒸軟了以後再入口,舌頭會陷入豆腐的細滑和醬汁的酸辣氣息裡,這時候用舌尖去挑小顆的皮蛋,就成了最有成就感的事

晶瑩剔透的蛋白裡裡馥郁芳香,咬下一顆就有滋潤的回味黏在口腔,就著包子皮也根本停不下嘴。

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中國的飲食習慣裡最常用炒菜搭著主食吃,包子就彷彿一頓簡餐的“濃縮版”

各種風味的食材搭配起來塞進包子小小的身體裡,讓包子成了最容易獲得滿足感的食物之一

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臨街小鋪擁擠不堪,幾摞壘得高高的屜子上冒著歡騰的蒸氣。

素包子和肉包子的區別

蓋子一開,水汽哄地一下散去,包子白白胖胖的身體上還沾著透亮的水珠。而守在臺子外的一群人已經伸長了胳膊,生怕搶不到這一鍋新鮮出爐的美味。

——包子,永遠是中國人肚子裡最踏實的美味。

素包子和肉包子的區別

一個小小的包子, 外皮看著簡單, 內裡的餡料卻風味各異。

很多食肉獸們覺得肉包更香、用料實在。其實相比於肉餡的簡單粗暴,素菜餡的包子從選菜、點油、到調味,不用肉香勾兌,還要保證蔬菜不老不鬆散,才是更需要出功夫的。

素包子和肉包子的區別

素包子簡直適合一年四季,最炎熱的天吃起來也不會有負擔,一口下去還能嚐到各種食材……那些五花八門的素菜包子,總有一樣是你的心頭好。

香菇素菜包

素包子和肉包子的區別

“鮮”,是加了香菇的包子獨有的味覺。

把香菇切成丁,拿鹽殺一下去去水,就不至於扁塌塌的。在鍋裡翻炒幾輪,香氣已經急急地衝了出來。和焯了水的青菜或者白菜放在一起拌勻,都不會被喧賓奪主串了味道。

素包子和肉包子的區別

滾燙的蒸汽裡一烘,汁水密密地溢開,青菜浸在汁水裡,彷彿被重新刷了一層調味。

香菇的討喜處,在於它可以為任何食材帶來濃郁的味道。

素包子和肉包子的區別

小青菜入口清爽,但混著包子皮就顯得寡淡了,摻一些飽滿的香菇丁,彷彿一下子就生出個性。

裹了一身鮮,又還保留著菜心的純淨口感,這種獨特最令人上癮。

韭菜雞蛋包

韭菜雞蛋餡兒算是素餡中的“頭牌”了,如果在家裡做包子,它的出場率也最高。

小時候姥姥搬個小板凳坐在門前慢悠悠地摘韭菜,一摘就是一大盆,就知道她是要做包子了。

素包子和肉包子的區別

洗好的韭菜用食鹽搓一下再將多餘的水分擠出來,切段後混著蛋液拌勻。想要吃出更多層次感,就把細粉條煮軟剁碎了摻進去,沾點辣子,粉是最吸辣的。

素包子和肉包子的區別

出鍋以後,蛋黃和韭菜絲塌塌地纏在一塊,入口軟嫩又有韌性,在牙齒間咯吱咯吱的咀嚼下,爆出灌著濃濃韭香和蛋液香的汁水。

素包子和肉包子的區別

舌尖勾住的,還有一粒粒的小粉條,辣味化作觸感,裹進蓬鬆的麵皮裡。一個包子兩三口吃完,每一口都很精彩。

老壇酸菜包

如何讓一片醃到鹹香又浸著酸芯兒的酸菜不那麼粗暴地入口?答案就是把它剁碎了塞進包子皮裡。

醃漬好的酸菜不需要再加其他食材,滋味已經足夠。

素包子和肉包子的區別

發酵後產生的大量氨基酸,釋放了各種各樣的鮮味分子。而經過漫長的浸泡後,又融合了其他食材的風味:花椒的麻味、尖椒的辛辣、高粱酒的濃香,而酸味又最擅長襯出其他的味道。

在水汽燻蒸下,酸菜汁滲進了包子的皮肉裡。

素包子和肉包子的區別

入口鬆軟的包子皮浸著刺舌的鹹辣,有了第一層鋪墊。藏在內裡的酸菜嫩黃盈潤,咬到脆生生的酸菜葉,牙齒縫裡都是淡然的酸香。

而最開始的兩口下肚後,回溯到口腔的酸、甜、麻、辣不斷地刺激唾液,讓人迫不及待又補了一口包子皮。

豬油薺菜包

素餡兒通常要搭夥抱團,各採一味,薺菜不用。

薺菜的風味,一絲一毫都不能被搶佔。在滾水裡略微汆燙,燙出翠綠的汁水就要趕緊撈起來,晚個半秒都可惜了。

素包子和肉包子的區別

撒了碎鹽、切些姜米,再混著豬油拌勻。包子皮要做得薄一點,在高溫的燻蒸下,菜油隱約滲出來,菜香卻早就混在水汽裡散開了,饞得人直搓手指。

包子到手,也要先用鼻子吸一大口再下嘴。薺菜的香氣太素,要靠豬油牽引才能開枝散葉,豬油也把鮮味涓滴不剩地鎖進了包子裡。

素包子和肉包子的區別

菜芯的清甜已經褪去了青澀,鼻腔和舌尖上全是鮮,沁著包子皮的麥香。要不怎麼說“薺菜包子榆錢餅,神仙想吃不用請”,幾口下去就像吃進了一小陣山靈水秀的春風。

尖椒豇豆包

春夏的豇豆甜脆,於是有了豇豆包。

豇豆焯至斷生,過了涼水再切成小段,口感最是鮮嫩。無奈豇豆過於溫和,單放進麵糰裡出不了風頭,和性子燥的尖椒一搭,便成了絕配。

素包子和肉包子的區別

好吃的包子都有個共性,就是嚼起來不無聊。有的靠味覺出彩,有的靠口感致勝,尖椒豇豆包就是“口感派”的佼佼者。

素包子和肉包子的區別

豇豆一定不能蒸到軟爛,要挺立著飽滿的水分,咬下去能聽到纖維破裂的清脆聲響,入口又預留了柔韌的彈性。

素包子和肉包子的區別

尖椒切到細碎,在一片如沐春風的清爽中見縫插針,保持著神祕感。而它的另一番優勢,就是引出了豆香,兩者的香氣在脣齒間碾碎,彷彿把整個夏天都塞進了嘴裡。

皮蛋豆腐包

皮蛋餡的包子,最是磨人。味輕不寡淡,細膩又不顯塌軟。包子鋪裡很少能見著,嘗過一次就偏偏還念著吃下一回。

素包子和肉包子的區別

餡料的選材和處理最要小心,普通豆腐豆腥味太重,口感也厚,相較之下還是玉脂豆腐容易出味道。

皮蛋要比做菜切得更細碎,切之前把刀在熱水裡浸一浸,兩面抹上香油,皮蛋不掛刀,又沾足了油香。陳醋、蔥白、加上鮮鹹汁水,醇厚的香味一出,再澆上辣油,裹一裹包進麵糰就可以起鍋蒸了。

素包子和肉包子的區別

蒸軟了以後再入口,舌頭會陷入豆腐的細滑和醬汁的酸辣氣息裡,這時候用舌尖去挑小顆的皮蛋,就成了最有成就感的事

晶瑩剔透的蛋白裡裡馥郁芳香,咬下一顆就有滋潤的回味黏在口腔,就著包子皮也根本停不下嘴。

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中國的飲食習慣裡最常用炒菜搭著主食吃,包子就彷彿一頓簡餐的“濃縮版”

各種風味的食材搭配起來塞進包子小小的身體裡,讓包子成了最容易獲得滿足感的食物之一

素包子和肉包子的區別

袋子上還沾著熱氣,就已經一口下去——酸的開胃,辣的過癮,燙得舌頭直打顫,鼻腔裡早就灌滿了香氣。

世上還有哪種快樂比吞下一大口皮薄餡足的包子來的簡單直接呢?

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