我也不知道土家醬香餅是從啥時候就莫名火遍全國的。
醬香餅是名副其實的“未見其物先，先聞其香”美食。
在上高中的時候，校門口就有一個流動的醬香餅攤子。每天放學，不用看，只要聞一聞就知道今天醬香餅家出攤沒有。
餅真的好香啊~
每次餅一出鍋，聞到那股鹹香味都被饞得不行，哪怕是在家剛吃飽早飯，也要忍不住來兩塊錢的帶到學校吃。可以說，高中三年我的早自習都是醬香餅味的。
醬香餅的靈魂就是外面刷的那層醬。
醬是怎麼調出來的，我一直不知道，想在買餅的時候偷偷師，但那一桶醬料，黑乎乎的，也看不出來裡面都是啥。
我也不敢直接問老闆娘，畢竟是人家賺錢的飯碗……
所以推味君就自己在家慢慢琢磨了一下這個醬料，多次試驗還是小有成效，烙出來的餅跟在路邊聞到的醬香餅一模一樣，熟悉的香味！
今天推味君就和大家分享這個【金牌醬香餅】的做法~不香不要錢！
你要準備：
餅：麵粉400克、溫水230克。
醬料：豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、芝麻醬1勺、紅腐乳1塊、洋蔥1/4個，大蒜6瓣、生薑一小塊、蔥白段適量、啤酒4勺、白糖1勺、鹽半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白芝麻適量。
油：玉米油兩大勺、花椒粉2小勺、孜然粉2小勺。
—step1—
麵粉+溫水，快速用筷子攪成面絮。
攪得沒啥乾粉了，就用手揉，揉成一個麵糰。
保鮮膜蓋上，防止幹皮，放一旁醒發30分鐘。
—step2—
趁著麵糰醒發的時間，就可以來準備醬料了。
就用平時喝湯的那種小湯匙，把豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、芝麻醬、紅腐乳、洋蔥1/4個，大蒜6瓣、生薑一小塊、蔥白段適量、啤酒4勺、白糖1勺、鹽半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺……這些放到絞肉杯裡。
高速把它打成細沫沫。
平底鍋放入少量的底油，把醬料倒進去，炒香。當熱油和醬料一接觸，那股子香味就已經出來了。
把醬料翻炒一下，水分收一收，注意小火，不要烤熟啦~等到水分收的比較幹，用刮刀挑起能成片落下，就可以關火，加入適量的熟芝麻，翻勻就可以了。
把這個醬料裝到一個保鮮盒裡，然後倒入一勺香油，表面封一下油。
—step3—
除了醬料，我們還要做一個花椒孜然油，在捲餅的時候塗在中層，烙出來的餅可以起層，味道也更香~
碗裡放入一勺花椒粉，放入一勺孜然粉。澆入一勺8成熱的油。攪勻就可以了。
—step4—
醬料，花椒油這些做完之後，麵糰也差不多就發好了。把麵糰拿出來，在案板上再揉幾下，麵糰表面更光滑。
把麵糰揪出來一個大劑子，大概一百克。擀成薄餅。
花椒孜然油塗在餅上，薄薄塗一層就可以。
然後上下兩端同時往中間卷。最後捏合到一起。
變成一個長條，再從一段捲起，記得把上一步的接口捲到裡面。
稍稍鬆弛一下，就把這個卷卷給擀成薄餅。
—step5—
準備平底鍋，鍋底刷上一層薄油，把擀好的餅放進去。
中小火烙3分鐘。兩面焦黃最好。
然後用小刷子，在一面餅上刷滿醬，這個醬不算特別鹹，可以多刷一點。
等到餅皮起皺，這餅就烙好了，出鍋前撒上蔥花和白芝麻就可以了！
醬香餅真的太饞人了，我都是邊烙邊吃的，烙出來一張，大刀闊斧剁成塊，吃起來別提有多香了，超滿足！！！
我覺得是時候可以和校門口的醬香餅老闆娘pk一下了！
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