朋友們好 今天繼續給大家分享滷製品“五香滷肥腸”的配方及製作工藝。從初期開始發佈關於醬滷品製作的各篇文章 要仔細查閱 ，這有助你在今後按照配方製作醬滷品有所幫助 比如文章中的香辛料鑑別 復配，調味品的調味及換算，滷水的調製及保養 ，高湯的吊制 等等等，文章中都有關聯技術點，建議大家參考。
一，滷肥腸滷水配方：
（滷水配方中可以加入食品添加劑類輔料）
二，前期處理碼味：
蔥300，姜200，料酒300，陳皮葉80，花椒10，五香粉50
三，製作步驟工藝：
1，前期處理
肥腸放入盆 加入鹼面 鹽 醋 料酒等反覆搓洗，洗淨粘液 雜膜等，以手觸摸不滑為止，然後翻洗 颳去場內汙物等，反覆搓洗 洗淨後再將肥腸翻過來 ，洗淨待用。
2，醃製碼味
肥腸入盤 加入碼味原料搓勻，碼味處理一到二個小時，中途要上下適量翻倒幾次
3，汆水
肥腸入沸水鍋中汆水（注意是 沸水）撈出 洗淨 瀝水待用
四，滷製製作：
1，姜拍破 蔥打結 ，香料該掰的掰 該拍的拍，水 酒 處理一下 也可油炒處理（注意有不可以油炒處理的香料 估計大家都知道 不多說了）。完畢後裝入香料袋
2，取滷鍋 放篦子，放香料袋，蔥 姜 料酒 冰糖 加入鮮湯，小火燒製開鍋加 鹽 糖色等 調味 調色，後放入肥腸 雞精 味精 ，中火燒開 打浮沫，後改用小火滷至肥腸熟軟，滷鍋端離火灶，不要立即撈出 ，浸泡3到5小時（注意滷製的火候掌握 端離火灶時注意肥腸的成熟度，不然在浸泡時滷湯餘熱把肥腸熟制過頭）。
注意環節：肥腸應選色白有光 粘液豐富 肥腸體厚 無汙物 異味小的鮮豬腸為最好。肥腸滷製易上色 ，只用糖色梔子調色即可 ，但也要注意用量 避免肥腸滷品發黑。
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食品技術創作 搬運需嚴謹
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