這篇文章，源於一碗滷煮火燒。
某天值班叫外賣，突發奇想來了一碗滷煮火燒。滷煮火燒者，京城傳統小吃也，主料有火燒、豬腸和豬肺之流，輔之以炸豆腐片、滷汁、香菜等......說白了就是舊時代底層勞動人民的吃食，不登大雅之堂。
這篇文章，源於一碗滷煮火燒。
某天值班叫外賣，突發奇想來了一碗滷煮火燒。滷煮火燒者，京城傳統小吃也，主料有火燒、豬腸和豬肺之流，輔之以炸豆腐片、滷汁、香菜等......說白了就是舊時代底層勞動人民的吃食，不登大雅之堂。
青島的滷煮火燒
滷煮火燒粗鄙庸俗，賣相可憎，但我是不會介意的，於是傲然拍照發圈，並做深沉狀註明：今夜懷念一下京城，滷煮火燒。倒也不算矯情，當天我著實“懷念”了一小下。
我的革命戰友毅次元同志很快跳將出來，點評道：湯清油少，不正宗。不正宗？一碗滷煮火燒而已，你還能給我論個正宗不正宗？填飽肚子就得了，要啥自行車啊。
我立即回懟之：我認為，在食物的世界裡，正宗二字實屬多餘。此獠表示不服，迴應說：吃個青島味兒滷煮火燒，很難表現懷念帝京之情。
這不得了啊，從形而下的色香味直接拐到形而上的情懷了，但這種說辭仍然是蒼白無力的。想當年蘇東坡《赤壁懷古》，根本就不是在赤壁之戰發生地寫的，照樣懷的挺帶勁。所以我這也是古人遺風，無可指摘。
這篇文章，源於一碗滷煮火燒。
某天值班叫外賣，突發奇想來了一碗滷煮火燒。滷煮火燒者，京城傳統小吃也，主料有火燒、豬腸和豬肺之流，輔之以炸豆腐片、滷汁、香菜等......說白了就是舊時代底層勞動人民的吃食，不登大雅之堂。
青島的滷煮火燒
滷煮火燒粗鄙庸俗，賣相可憎，但我是不會介意的，於是傲然拍照發圈，並做深沉狀註明：今夜懷念一下京城，滷煮火燒。倒也不算矯情，當天我著實“懷念”了一小下。
我的革命戰友毅次元同志很快跳將出來，點評道：湯清油少，不正宗。不正宗？一碗滷煮火燒而已，你還能給我論個正宗不正宗？填飽肚子就得了，要啥自行車啊。
我立即回懟之：我認為，在食物的世界裡，正宗二字實屬多餘。此獠表示不服，迴應說：吃個青島味兒滷煮火燒，很難表現懷念帝京之情。
這不得了啊，從形而下的色香味直接拐到形而上的情懷了，但這種說辭仍然是蒼白無力的。想當年蘇東坡《赤壁懷古》，根本就不是在赤壁之戰發生地寫的，照樣懷的挺帶勁。所以我這也是古人遺風，無可指摘。
LV火燒
對話就這麼結束了，類似的情形並非首次。比如我晒個驢肉火燒，有人非要指出說這不是驢肉，都是馬肉豬肉......哎呀，真是太不解我了，像我這種粗人，從來不care真假，敢賣我就敢吃，只要心中有驢，吃啥都是驢。反正馬和驢都是馬科馬屬動物，相去不遠；就算是豬，也都是有蹄類，能有多大差別？
朋友間的玩笑話，當然不必當真。不過，本人對於食物的觀點是一以貫之的，不妨再重複一遍：在美食的世界裡，正宗是多餘的詞彙。
以東北名菜“鍋包肉”為例，黑吉遼均有之。此菜是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡而成，成品色澤金黃，口味酸甜。原名“鍋爆肉”，後訛傳為“鍋包肉”，勉強也算“硬菜”吧。
這篇文章，源於一碗滷煮火燒。
某天值班叫外賣，突發奇想來了一碗滷煮火燒。滷煮火燒者，京城傳統小吃也，主料有火燒、豬腸和豬肺之流，輔之以炸豆腐片、滷汁、香菜等......說白了就是舊時代底層勞動人民的吃食，不登大雅之堂。
青島的滷煮火燒
滷煮火燒粗鄙庸俗，賣相可憎，但我是不會介意的，於是傲然拍照發圈，並做深沉狀註明：今夜懷念一下京城，滷煮火燒。倒也不算矯情，當天我著實“懷念”了一小下。
我的革命戰友毅次元同志很快跳將出來，點評道：湯清油少，不正宗。不正宗？一碗滷煮火燒而已，你還能給我論個正宗不正宗？填飽肚子就得了，要啥自行車啊。
我立即回懟之：我認為，在食物的世界裡，正宗二字實屬多餘。此獠表示不服，迴應說：吃個青島味兒滷煮火燒，很難表現懷念帝京之情。
這不得了啊，從形而下的色香味直接拐到形而上的情懷了，但這種說辭仍然是蒼白無力的。想當年蘇東坡《赤壁懷古》，根本就不是在赤壁之戰發生地寫的，照樣懷的挺帶勁。所以我這也是古人遺風，無可指摘。
LV火燒
對話就這麼結束了，類似的情形並非首次。比如我晒個驢肉火燒，有人非要指出說這不是驢肉，都是馬肉豬肉......哎呀，真是太不解我了，像我這種粗人，從來不care真假，敢賣我就敢吃，只要心中有驢，吃啥都是驢。反正馬和驢都是馬科馬屬動物，相去不遠；就算是豬，也都是有蹄類，能有多大差別？
朋友間的玩笑話，當然不必當真。不過，本人對於食物的觀點是一以貫之的，不妨再重複一遍：在美食的世界裡，正宗是多餘的詞彙。
以東北名菜“鍋包肉”為例，黑吉遼均有之。此菜是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡而成，成品色澤金黃，口味酸甜。原名“鍋爆肉”，後訛傳為“鍋包肉”，勉強也算“硬菜”吧。
鍋包肉
各地鍋包肉的做法主旨相同，細節略有差異。據我瞭解，黑省的鍋包肉絕不放番茄醬，吉、遼則可能會放。上圖是青島北緯45°餐廳的菜品，純以米醋和白糖調味，色澤較淡，給人以晶瑩剔透之感；而下圖則是有番茄醬的鍋包肉，頗有“濃油赤醬”的神韻，質地亦較軟，不如前者酥脆，更接近西餐風格。
這篇文章，源於一碗滷煮火燒。
某天值班叫外賣，突發奇想來了一碗滷煮火燒。滷煮火燒者，京城傳統小吃也，主料有火燒、豬腸和豬肺之流，輔之以炸豆腐片、滷汁、香菜等......說白了就是舊時代底層勞動人民的吃食，不登大雅之堂。
青島的滷煮火燒
滷煮火燒粗鄙庸俗，賣相可憎，但我是不會介意的，於是傲然拍照發圈，並做深沉狀註明：今夜懷念一下京城，滷煮火燒。倒也不算矯情，當天我著實“懷念”了一小下。
我的革命戰友毅次元同志很快跳將出來，點評道：湯清油少，不正宗。不正宗？一碗滷煮火燒而已，你還能給我論個正宗不正宗？填飽肚子就得了，要啥自行車啊。
我立即回懟之：我認為，在食物的世界裡，正宗二字實屬多餘。此獠表示不服，迴應說：吃個青島味兒滷煮火燒，很難表現懷念帝京之情。
這不得了啊，從形而下的色香味直接拐到形而上的情懷了，但這種說辭仍然是蒼白無力的。想當年蘇東坡《赤壁懷古》，根本就不是在赤壁之戰發生地寫的，照樣懷的挺帶勁。所以我這也是古人遺風，無可指摘。
LV火燒
對話就這麼結束了，類似的情形並非首次。比如我晒個驢肉火燒，有人非要指出說這不是驢肉，都是馬肉豬肉......哎呀，真是太不解我了，像我這種粗人，從來不care真假，敢賣我就敢吃，只要心中有驢，吃啥都是驢。反正馬和驢都是馬科馬屬動物，相去不遠；就算是豬，也都是有蹄類，能有多大差別？
朋友間的玩笑話，當然不必當真。不過，本人對於食物的觀點是一以貫之的，不妨再重複一遍：在美食的世界裡，正宗是多餘的詞彙。
以東北名菜“鍋包肉”為例，黑吉遼均有之。此菜是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡而成，成品色澤金黃，口味酸甜。原名“鍋爆肉”，後訛傳為“鍋包肉”，勉強也算“硬菜”吧。
鍋包肉
各地鍋包肉的做法主旨相同，細節略有差異。據我瞭解，黑省的鍋包肉絕不放番茄醬，吉、遼則可能會放。上圖是青島北緯45°餐廳的菜品，純以米醋和白糖調味，色澤較淡，給人以晶瑩剔透之感；而下圖則是有番茄醬的鍋包肉，頗有“濃油赤醬”的神韻，質地亦較軟，不如前者酥脆，更接近西餐風格。
加番茄醬的鍋包肉
若單以正宗論，當然是黑省的鍋包肉最為正宗，因為這菜就創自清末民初哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。但別的做法雖然風格不同，酸甜口卻都是一樣的（鹹口的那是溜肉段），實是各擅勝場，難分軒輊。有些人執著心太勝，就是不能接受TA心目中的“不正宗”，我是很難理解的。
這篇文章，源於一碗滷煮火燒。
某天值班叫外賣，突發奇想來了一碗滷煮火燒。滷煮火燒者，京城傳統小吃也，主料有火燒、豬腸和豬肺之流，輔之以炸豆腐片、滷汁、香菜等......說白了就是舊時代底層勞動人民的吃食，不登大雅之堂。
青島的滷煮火燒
滷煮火燒粗鄙庸俗，賣相可憎，但我是不會介意的，於是傲然拍照發圈，並做深沉狀註明：今夜懷念一下京城，滷煮火燒。倒也不算矯情，當天我著實“懷念”了一小下。
我的革命戰友毅次元同志很快跳將出來，點評道：湯清油少，不正宗。不正宗？一碗滷煮火燒而已，你還能給我論個正宗不正宗？填飽肚子就得了，要啥自行車啊。
我立即回懟之：我認為，在食物的世界裡，正宗二字實屬多餘。此獠表示不服，迴應說：吃個青島味兒滷煮火燒，很難表現懷念帝京之情。
這不得了啊，從形而下的色香味直接拐到形而上的情懷了，但這種說辭仍然是蒼白無力的。想當年蘇東坡《赤壁懷古》，根本就不是在赤壁之戰發生地寫的，照樣懷的挺帶勁。所以我這也是古人遺風，無可指摘。
LV火燒
對話就這麼結束了，類似的情形並非首次。比如我晒個驢肉火燒，有人非要指出說這不是驢肉，都是馬肉豬肉......哎呀，真是太不解我了，像我這種粗人，從來不care真假，敢賣我就敢吃，只要心中有驢，吃啥都是驢。反正馬和驢都是馬科馬屬動物，相去不遠；就算是豬，也都是有蹄類，能有多大差別？
朋友間的玩笑話，當然不必當真。不過，本人對於食物的觀點是一以貫之的，不妨再重複一遍：在美食的世界裡，正宗是多餘的詞彙。
以東北名菜“鍋包肉”為例，黑吉遼均有之。此菜是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡而成，成品色澤金黃，口味酸甜。原名“鍋爆肉”，後訛傳為“鍋包肉”，勉強也算“硬菜”吧。
鍋包肉
各地鍋包肉的做法主旨相同，細節略有差異。據我瞭解，黑省的鍋包肉絕不放番茄醬，吉、遼則可能會放。上圖是青島北緯45°餐廳的菜品，純以米醋和白糖調味，色澤較淡，給人以晶瑩剔透之感；而下圖則是有番茄醬的鍋包肉，頗有“濃油赤醬”的神韻，質地亦較軟，不如前者酥脆，更接近西餐風格。
加番茄醬的鍋包肉
若單以正宗論，當然是黑省的鍋包肉最為正宗，因為這菜就創自清末民初哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。但別的做法雖然風格不同，酸甜口卻都是一樣的（鹹口的那是溜肉段），實是各擅勝場，難分軒輊。有些人執著心太勝，就是不能接受TA心目中的“不正宗”，我是很難理解的。
爭論某種事物是否正宗，很多時候大概是為了顯示某種優越感。猶記在某個美食群裡，一小撮人對正宗披薩應該長什麼樣展開了激烈討論。太好笑了，這有什麼可爭的？我就愛吃羊腰子披薩，管儂啥事體啊？跟誰倆呢，一天天的。
”處處講究“正宗”是一種病，誰能界定“正宗”？抽慣了下屬送的假煙的老首長，偶爾撮一口真中華，說不定會指真為假。正宗與否，皆為虛妄，應作如是觀。