羊肉是眾多肉類中，肉質最細嫩易消化的一類肉品，含有較高的蛋白質成分，相對來說膽固醇和脂肪的含量也是比較低的，老少皆宜，羊肉最常見的吃法就是燉著吃，看似簡單的燉羊肉，很多人燉出來又腥還不香，今天我們就一起研究一下羊肉怎樣燉不腥肉香。
買回來的羊肉，切成小塊，不要直接燉，放進盆裡裡面浸泡一個小時，可以很好的去掉裡面的血，然後鍋內放入冷水，把浸泡完的羊肉放進去，加入適量的料酒，可以去腥去羶，水開了以後撈到瀝水盆裡面，瀝乾水分。
接下來是炒的過程，鍋內放油，油熱了以後把羊肉放到鍋內翻炒，炒出香味以後就可以盛出來了。很多人忽略了炒的這一步，焯完水直接燉，個人感覺炒過的肉再燉吃起來會更香。
準備燉羊肉需要的輔料，蔥切段，姜和蒜切片，桂皮辣椒，這裡需要注意的是，切記不要放大料，這就是人們通常所說的“豬不椒羊不料”，所以在燉羊肉的時候，切記不能放大料，也就是八角。八角會使羊肉失去原本的鮮味，所以不能放。
準備一個砂鍋，不管是熬湯還是燉肉，砂鍋是最合適的，比一般的鍋燉出來的肉口感更好一些。把羊肉放進砂鍋裡面，準備好的輔料一起放進去，加入適量的水，切記不能中途加水，最好多加一些。
蓋上蓋子燉40分鐘後，還可以根據個人口味加入胡蘿蔔，加入適量的鹽和味精，繼續燉15分鐘，鹽切記不能早放，會讓肉質變硬。時間到了出鍋就可以吃了。
怎麼樣，燉羊肉是不是也沒那麼難，記住了不要放八角，會令羊肉失去鮮嫩味，焯水和翻炒的過程也是不能缺少的。
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