'川味回鍋肉，放豆瓣醬的時間是關鍵，多數人做錯，難怪不入味難吃'

導語：做回鍋肉時，過油還是焯水？搞錯的人不少，難怪不入味還油膩

川菜在老百姓的餐桌上是經常會出現的菜式，川菜的用料簡單烹飪方法多樣，回鍋肉、麻婆豆腐、紅燒肉等等都是川菜中經典菜餚，尤其是回鍋肉更是深受大眾的喜歡，回鍋肉是用五花肉搭配青椒、蒜苗等，用豆瓣醬炒制而成，色澤紅亮，雖有五花肉的加入，但卻是肥而不膩，不會讓你有油膩不堪的感覺，回鍋肉香醇濃郁，讓你吃一次之後便會愛上它，不失為一道上好的下飯菜，下面我便會將回鍋肉的做法詳細分享給大家，想吃再也不用去飯店。

回鍋肉的做法：

備用食材：五花肉200克，青紅尖椒各1個，豆瓣醬2勺，豆豉適量，蔥適量，綿白糖2勺，料酒適量，姜適量；

製作過程：第一步，首先準備出來一塊五花肉，不要去掉皮，帶皮的五花肉烹飪菜餚口感更好，用清水將其清洗乾淨後，瀝乾水分，並且清洗一根大蔥，取蔥白切段用；

第二步，準備好食材後，在鍋中添上水，冷水下入五花肉塊，放入之前切好的蔥段，置於火上，開始煮，待將五花肉煮至斷生的狀態，也就是用筷子插入沒血水冒出，即可關火；

第三步，讓其自然晾涼後，即可撈出來切成薄薄的片，同時再將青紅椒清洗乾淨後，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成菱形塊，生薑洗淨後，切成絲，豆豉同樣也準備到位；

第四步，炒鍋置於火上，燒熱後，淋上少許的食用油，然後放入切好的五花肉片，開始煸炒，待將五花肉片煸炒至邊邊捲起來的時候，即可下入適量的豆瓣醬；

第五步，同時放入豆豉和薑絲，繼續煸炒，直到將豆瓣醬中的紅油給煸炒出來，加上2勺白糖、料酒，放入青紅椒，繼續翻炒均勻；

第六步，待翻炒至青紅椒斷生之後，即可關火，準備出來一個大小適中的盤子，將做好的回鍋肉盛在盤子中，即可與家人一同享用。

烹飪小技巧：1、五花肉可以勝任各種烹飪，製作成為各種各樣的美食，回鍋肉只是其中的一種，不過這道菜一直以來都深受大眾的喜歡，將五花肉和青紅椒搭配在一起，有葷有素，更加的營養美味，而且青椒中含有的辣椒素，可以起到刺激食慾，在食慾不振的時候吃，可以讓你食慾大開，吃飯也能香香的，這道菜的做法相對比較簡單，相信大家都可以學得會，對於上班族來說，也是一個很好的選擇。

2、小編提醒，做川味回鍋肉，很多人總是糾結應該提前過油還是焯水？其實正確做法應該是，將五花肉放在鍋中煮至半熟的狀態，才可進行後續的操作，但很多人搞錯了，難怪吃著不入味還會油膩，另外這道菜中的豆瓣醬是起到促進作用的，放豆瓣醬的時間也很關鍵，正確的應該是將五花肉片炒至邊緣捲起之後，再下入豆瓣醬，這樣便能使得菜餚的口感變得更好。小編第一次在家做的時候，就放錯了，難怪會不入味還難吃。

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