'大廚教你8款流行川菜的做法，學會後在家招待客人，好吃又有面子'
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
藤椒烏魚
【製作流程】：
1、把烏魚宰殺治淨，取兩邊魚肉，切成片後納碗，加鹽、味精、料酒、生粉抓勻待用。
2、將烏魚骨砍塊，加薑片熬製成湯。
3、鍋入色拉油和紅油燒熱，下薑片、青紅椒段和蔥段先炒香。
4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預製好的藤椒油。
5、摻烏魚骨湯燒開後，調入鹽、雞精、胡椒粉和味精。
6、把烏魚片入鍋煮熟 ，這樣醃漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，並且是久煮不碎，久煮不老。
7、撒上青紅椒丁和蒜末，最後澆上熱油便成菜。
小炒拱嘴
【原料】：
滷熟的豬拱嘴200克，金針菇50克，青筍絲100克，青紅椒圈50克，幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花、香菜末、泡椒末各少許。
【調料】：
豆瓣醬、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
藤椒烏魚
【製作流程】：
1、把烏魚宰殺治淨，取兩邊魚肉，切成片後納碗，加鹽、味精、料酒、生粉抓勻待用。
2、將烏魚骨砍塊，加薑片熬製成湯。
3、鍋入色拉油和紅油燒熱，下薑片、青紅椒段和蔥段先炒香。
4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預製好的藤椒油。
5、摻烏魚骨湯燒開後，調入鹽、雞精、胡椒粉和味精。
6、把烏魚片入鍋煮熟 ，這樣醃漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，並且是久煮不碎，久煮不老。
7、撒上青紅椒丁和蒜末，最後澆上熱油便成菜。
小炒拱嘴
【原料】：
滷熟的豬拱嘴200克，金針菇50克，青筍絲100克，青紅椒圈50克，幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花、香菜末、泡椒末各少許。
【調料】：
豆瓣醬、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
【製作流程】：
1、把滷豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋裡汆熟，撈出來裝盆裡，待放入青筍絲、蔥花和香菜末後，一起放盤裡墊底。
2、淨鍋入菜油，燒至四成熱時，投入豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色後，摻入鮮湯並放入青紅椒圈稍煮一會兒，其間調入雞精和味精，待出鍋裝盤後，把乾花椒入熱油鍋熗出香味，起鍋舀在盤中菜餚上面，最後點綴香菜即成。
花椒脆鱔
【原料】：
鱔魚400克，黃瓜、蓮藕各50克，姜米、蒜米、幹辣椒節、乾紅花椒、鮮青花椒、香菜節各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、美極鮮、料酒、香料油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
藤椒烏魚
【製作流程】：
1、把烏魚宰殺治淨，取兩邊魚肉，切成片後納碗，加鹽、味精、料酒、生粉抓勻待用。
2、將烏魚骨砍塊，加薑片熬製成湯。
3、鍋入色拉油和紅油燒熱，下薑片、青紅椒段和蔥段先炒香。
4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預製好的藤椒油。
5、摻烏魚骨湯燒開後，調入鹽、雞精、胡椒粉和味精。
6、把烏魚片入鍋煮熟 ，這樣醃漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，並且是久煮不碎，久煮不老。
7、撒上青紅椒丁和蒜末，最後澆上熱油便成菜。
小炒拱嘴
【原料】：
滷熟的豬拱嘴200克，金針菇50克，青筍絲100克，青紅椒圈50克，幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花、香菜末、泡椒末各少許。
【調料】：
豆瓣醬、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
【製作流程】：
1、把滷豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋裡汆熟，撈出來裝盆裡，待放入青筍絲、蔥花和香菜末後，一起放盤裡墊底。
2、淨鍋入菜油，燒至四成熱時，投入豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色後，摻入鮮湯並放入青紅椒圈稍煮一會兒，其間調入雞精和味精，待出鍋裝盤後，把乾花椒入熱油鍋熗出香味，起鍋舀在盤中菜餚上面，最後點綴香菜即成。
花椒脆鱔
【原料】：
鱔魚400克，黃瓜、蓮藕各50克，姜米、蒜米、幹辣椒節、乾紅花椒、鮮青花椒、香菜節各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、美極鮮、料酒、香料油各適量。
【製作流程】：
1、把鱔魚宰殺治淨，去骨取淨肉並斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水後一起放缽內墊底。
2、鍋裡放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、味精、雞粉和美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內。
3、把幹辣椒節、乾紅花椒和鮮青花椒放鱔魚上面，淋入已經燒至八成熱的香料油，最後撒入香菜節便可上桌。
家鄉魚
【原料】：
草魚1條，姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少許。
【調料】：
豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
藤椒烏魚
【製作流程】：
1、把烏魚宰殺治淨，取兩邊魚肉，切成片後納碗，加鹽、味精、料酒、生粉抓勻待用。
2、將烏魚骨砍塊，加薑片熬製成湯。
3、鍋入色拉油和紅油燒熱，下薑片、青紅椒段和蔥段先炒香。
4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預製好的藤椒油。
5、摻烏魚骨湯燒開後，調入鹽、雞精、胡椒粉和味精。
6、把烏魚片入鍋煮熟 ，這樣醃漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，並且是久煮不碎，久煮不老。
7、撒上青紅椒丁和蒜末，最後澆上熱油便成菜。
小炒拱嘴
【原料】：
滷熟的豬拱嘴200克，金針菇50克，青筍絲100克，青紅椒圈50克，幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花、香菜末、泡椒末各少許。
【調料】：
豆瓣醬、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
【製作流程】：
1、把滷豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋裡汆熟，撈出來裝盆裡，待放入青筍絲、蔥花和香菜末後，一起放盤裡墊底。
2、淨鍋入菜油，燒至四成熱時，投入豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色後，摻入鮮湯並放入青紅椒圈稍煮一會兒，其間調入雞精和味精，待出鍋裝盤後，把乾花椒入熱油鍋熗出香味，起鍋舀在盤中菜餚上面，最後點綴香菜即成。
花椒脆鱔
【原料】：
鱔魚400克，黃瓜、蓮藕各50克，姜米、蒜米、幹辣椒節、乾紅花椒、鮮青花椒、香菜節各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、美極鮮、料酒、香料油各適量。
【製作流程】：
1、把鱔魚宰殺治淨，去骨取淨肉並斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水後一起放缽內墊底。
2、鍋裡放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、味精、雞粉和美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內。
3、把幹辣椒節、乾紅花椒和鮮青花椒放鱔魚上面，淋入已經燒至八成熱的香料油，最後撒入香菜節便可上桌。
家鄉魚
【原料】：
草魚1條，姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少許。
【調料】：
豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、草魚宰殺治淨後，在魚身兩側剞斜刀，待用。
2、鍋入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開後勾入水澱粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟後便撈出來控水。
3、淨鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，熬成醬汁。
4、往盤子裡淋入一半炒好的醬汁，再把煮熟的魚放進去，最後再把剩下的醬汁也澆上去即成。
蒜薹[tái]豬肝
【原料】：
鮮豬肝（上端）300克，蒜薹、胡蘿蔔花各50克，蒜末、蔥末、薑末各少許。
【調料】：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香醋、胡椒粉、雞粉、花椒水、雞湯、幹澱粉、水澱粉、香油、色拉油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
藤椒烏魚
【製作流程】：
1、把烏魚宰殺治淨，取兩邊魚肉，切成片後納碗，加鹽、味精、料酒、生粉抓勻待用。
2、將烏魚骨砍塊，加薑片熬製成湯。
3、鍋入色拉油和紅油燒熱，下薑片、青紅椒段和蔥段先炒香。
4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預製好的藤椒油。
5、摻烏魚骨湯燒開後，調入鹽、雞精、胡椒粉和味精。
6、把烏魚片入鍋煮熟 ，這樣醃漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，並且是久煮不碎，久煮不老。
7、撒上青紅椒丁和蒜末，最後澆上熱油便成菜。
小炒拱嘴
【原料】：
滷熟的豬拱嘴200克，金針菇50克，青筍絲100克，青紅椒圈50克，幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花、香菜末、泡椒末各少許。
【調料】：
豆瓣醬、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
【製作流程】：
1、把滷豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋裡汆熟，撈出來裝盆裡，待放入青筍絲、蔥花和香菜末後，一起放盤裡墊底。
2、淨鍋入菜油，燒至四成熱時，投入豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色後，摻入鮮湯並放入青紅椒圈稍煮一會兒，其間調入雞精和味精，待出鍋裝盤後，把乾花椒入熱油鍋熗出香味，起鍋舀在盤中菜餚上面，最後點綴香菜即成。
花椒脆鱔
【原料】：
鱔魚400克，黃瓜、蓮藕各50克，姜米、蒜米、幹辣椒節、乾紅花椒、鮮青花椒、香菜節各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、美極鮮、料酒、香料油各適量。
【製作流程】：
1、把鱔魚宰殺治淨，去骨取淨肉並斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水後一起放缽內墊底。
2、鍋裡放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、味精、雞粉和美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內。
3、把幹辣椒節、乾紅花椒和鮮青花椒放鱔魚上面，淋入已經燒至八成熱的香料油，最後撒入香菜節便可上桌。
家鄉魚
【原料】：
草魚1條，姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少許。
【調料】：
豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、草魚宰殺治淨後，在魚身兩側剞斜刀，待用。
2、鍋入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開後勾入水澱粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟後便撈出來控水。
3、淨鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，熬成醬汁。
4、往盤子裡淋入一半炒好的醬汁，再把煮熟的魚放進去，最後再把剩下的醬汁也澆上去即成。
蒜薹[tái]豬肝
【原料】：
鮮豬肝（上端）300克，蒜薹、胡蘿蔔花各50克，蒜末、蔥末、薑末各少許。
【調料】：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香醋、胡椒粉、雞粉、花椒水、雞湯、幹澱粉、水澱粉、香油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把豬肝治淨，順長坡刀片成兩爿（如不這樣，片會切得過於長），然後頂刀切成薄片。
2、把豬肝片置容器內，加少許料酒、鹽、胡椒粉拌勻後，靜置5分鐘，然後把幹澱粉放進去抓拌均勻。
3、把蒜薹切成短段，和胡蘿蔔花一起投沸水鍋裡焯一下後，撈出來備用。
4、取一小碗，依次加入生抽、紹酒、雞湯、精鹽、香醋、白糖、雞粉、胡椒粉、花椒水、味精和水澱粉，調成汁滷待用。
5、炒鍋置旺火上燒熱，放入色拉油燒至三成熱時，下入豬肝並快速用筷子將其劃散，剛斷生便撈出來瀝油。
6、把鍋裡的油倒起，擦淨鍋再放入底油，重置火上並加放蒜末、蔥末和薑末熗鍋，隨即放入鮮筍片和青椒片略煸，直到放入過了油的豬肝片翻炒後，才潑入兌好的汁滷並翻炒勻，最後淋入香油，翻勻即可盛入盤內。
【要領】：
1、豬肝片經醃味後，還需加入幹澱粉抓拌勻，這是豬肝片保持鮮嫩的重要工序。幹澱粉的投放量以掛住肝片為度。
2、在豬肝片下鍋滑油時，要掌握旺火、熱鍋、溫油的原則，並且按規定的油量去滑熟。這是保證成菜後豬肝片柔軟滑嫩的關鍵。
3、調汁滷時，口味要找準，即鹹口第一，略感酸香，並且帶著微甜。另外，加入的水澱粉要不稀不稠，要讓豬肝片熘後達到緊汁抱芡的觀感。
尖椒耗兒魚
【原料】：
耗兒魚300克，黃瓜條100克，薑片、蔥段、蒜片、洋蔥塊、幹蔥碎、青椒節、鮮青花椒各少許。
【調料】：
味精、雞粉、白糖、美極鮮、尖椒、香醋、鮮湯、啤酒、白酒、色拉油各適量。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
藤椒烏魚
【製作流程】：
1、把烏魚宰殺治淨，取兩邊魚肉，切成片後納碗，加鹽、味精、料酒、生粉抓勻待用。
2、將烏魚骨砍塊，加薑片熬製成湯。
3、鍋入色拉油和紅油燒熱，下薑片、青紅椒段和蔥段先炒香。
4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預製好的藤椒油。
5、摻烏魚骨湯燒開後，調入鹽、雞精、胡椒粉和味精。
6、把烏魚片入鍋煮熟 ，這樣醃漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，並且是久煮不碎，久煮不老。
7、撒上青紅椒丁和蒜末，最後澆上熱油便成菜。
小炒拱嘴
【原料】：
滷熟的豬拱嘴200克，金針菇50克，青筍絲100克，青紅椒圈50克，幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花、香菜末、泡椒末各少許。
【調料】：
豆瓣醬、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
【製作流程】：
1、把滷豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋裡汆熟，撈出來裝盆裡，待放入青筍絲、蔥花和香菜末後，一起放盤裡墊底。
2、淨鍋入菜油，燒至四成熱時，投入豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色後，摻入鮮湯並放入青紅椒圈稍煮一會兒，其間調入雞精和味精，待出鍋裝盤後，把乾花椒入熱油鍋熗出香味，起鍋舀在盤中菜餚上面，最後點綴香菜即成。
花椒脆鱔
【原料】：
鱔魚400克，黃瓜、蓮藕各50克，姜米、蒜米、幹辣椒節、乾紅花椒、鮮青花椒、香菜節各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、美極鮮、料酒、香料油各適量。
【製作流程】：
1、把鱔魚宰殺治淨，去骨取淨肉並斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水後一起放缽內墊底。
2、鍋裡放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、味精、雞粉和美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內。
3、把幹辣椒節、乾紅花椒和鮮青花椒放鱔魚上面，淋入已經燒至八成熱的香料油，最後撒入香菜節便可上桌。
家鄉魚
【原料】：
草魚1條，姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少許。
【調料】：
豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、草魚宰殺治淨後，在魚身兩側剞斜刀，待用。
2、鍋入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開後勾入水澱粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟後便撈出來控水。
3、淨鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，熬成醬汁。
4、往盤子裡淋入一半炒好的醬汁，再把煮熟的魚放進去，最後再把剩下的醬汁也澆上去即成。
蒜薹[tái]豬肝
【原料】：
鮮豬肝（上端）300克，蒜薹、胡蘿蔔花各50克，蒜末、蔥末、薑末各少許。
【調料】：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香醋、胡椒粉、雞粉、花椒水、雞湯、幹澱粉、水澱粉、香油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把豬肝治淨，順長坡刀片成兩爿（如不這樣，片會切得過於長），然後頂刀切成薄片。
2、把豬肝片置容器內，加少許料酒、鹽、胡椒粉拌勻後，靜置5分鐘，然後把幹澱粉放進去抓拌均勻。
3、把蒜薹切成短段，和胡蘿蔔花一起投沸水鍋裡焯一下後，撈出來備用。
4、取一小碗，依次加入生抽、紹酒、雞湯、精鹽、香醋、白糖、雞粉、胡椒粉、花椒水、味精和水澱粉，調成汁滷待用。
5、炒鍋置旺火上燒熱，放入色拉油燒至三成熱時，下入豬肝並快速用筷子將其劃散，剛斷生便撈出來瀝油。
6、把鍋裡的油倒起，擦淨鍋再放入底油，重置火上並加放蒜末、蔥末和薑末熗鍋，隨即放入鮮筍片和青椒片略煸，直到放入過了油的豬肝片翻炒後，才潑入兌好的汁滷並翻炒勻，最後淋入香油，翻勻即可盛入盤內。
【要領】：
1、豬肝片經醃味後，還需加入幹澱粉抓拌勻，這是豬肝片保持鮮嫩的重要工序。幹澱粉的投放量以掛住肝片為度。
2、在豬肝片下鍋滑油時，要掌握旺火、熱鍋、溫油的原則，並且按規定的油量去滑熟。這是保證成菜後豬肝片柔軟滑嫩的關鍵。
3、調汁滷時，口味要找準，即鹹口第一，略感酸香，並且帶著微甜。另外，加入的水澱粉要不稀不稠，要讓豬肝片熘後達到緊汁抱芡的觀感。
尖椒耗兒魚
【原料】：
耗兒魚300克，黃瓜條100克，薑片、蔥段、蒜片、洋蔥塊、幹蔥碎、青椒節、鮮青花椒各少許。
【調料】：
味精、雞粉、白糖、美極鮮、尖椒、香醋、鮮湯、啤酒、白酒、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把耗兒魚解凍治淨後，橫刀斬成厚塊，納盆加入薑片、蔥段、蒜片、洋蔥塊、幹蔥碎、啤酒和白酒，待醃漬6小時後，用流動水沖洗乾淨待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，先下入尖椒、鮮青花椒和青椒節炒香，摻湯並放入耗兒魚塊，轉小火燒約8分鐘，加雞粉、味精、白糖和美極鮮調味，臨起鍋才放入黃瓜條並烹香醋。裝盤後，點綴些香菜即成。
剁椒鴨腸
【原料】：
鮮鴨腸250克，發好的紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒粒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜末各少許。
【調料】：
鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚豉油、花椒麵、鮮湯、混合油各適量。
剁椒鴨腸
【製作流程】：
1、把鮮鴨腸治淨後，改刀成10釐米長的段。
2、淨鍋裡放混合油，燒至三成熱時投入姜米、蒜米和鮮小米椒粒，炒香出色並摻入鮮湯後，改中火熬出味再下入紅薯粉條和黃豆芽，煮熟便撈出來放在大碗裡墊底，隨後撒上香菜末。
3、往鍋裡剩餘湯汁裡調入鹽、料酒、雞精、味精和蒸魚豉油，燒沸便下入鴨腸段和青紅椒圈，煮熟入味便出鍋裝大碗裡，最後撒些花椒麵便好。
砂鍋老豆腐
【原料】：
老豆腐2塊，五花肉50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段。
【調料】：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量。
砂鍋老豆腐
【製作流程】：
1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡，煮2分鐘便撈出來瀝水，備用。
2、淨鍋入油燒熱，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣醬，炒至鍋裡的油變紅色時，再下豆腐條，摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後，勾薄芡並淋花椒油，出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵，即可裝砂鍋裡上桌。
藤椒烏魚
【原料】：
烏魚一條，萵筍片150克，薑片、青紅椒段、蒜末、蔥段、青紅椒丁各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞精、生粉、料酒、胡椒粉、藿香碎、豆瓣醬、藤椒油、色拉油各適量。
藤椒烏魚
【製作流程】：
1、把烏魚宰殺治淨，取兩邊魚肉，切成片後納碗，加鹽、味精、料酒、生粉抓勻待用。
2、將烏魚骨砍塊，加薑片熬製成湯。
3、鍋入色拉油和紅油燒熱，下薑片、青紅椒段和蔥段先炒香。
4、加豆瓣醬炒至酥香，舀入預製好的藤椒油。
5、摻烏魚骨湯燒開後，調入鹽、雞精、胡椒粉和味精。
6、把烏魚片入鍋煮熟 ，這樣醃漬出來的烏魚片，色澤潔白，煮熟還帶韌性和彈牙感，並且是久煮不碎，久煮不老。
7、撒上青紅椒丁和蒜末，最後澆上熱油便成菜。
小炒拱嘴
【原料】：
滷熟的豬拱嘴200克，金針菇50克，青筍絲100克，青紅椒圈50克，幹青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花、香菜末、泡椒末各少許。
【調料】：
豆瓣醬、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量。
【製作流程】：
1、把滷豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋裡汆熟，撈出來裝盆裡，待放入青筍絲、蔥花和香菜末後，一起放盤裡墊底。
2、淨鍋入菜油，燒至四成熱時，投入豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色後，摻入鮮湯並放入青紅椒圈稍煮一會兒，其間調入雞精和味精，待出鍋裝盤後，把乾花椒入熱油鍋熗出香味，起鍋舀在盤中菜餚上面，最後點綴香菜即成。
花椒脆鱔
【原料】：
鱔魚400克，黃瓜、蓮藕各50克，姜米、蒜米、幹辣椒節、乾紅花椒、鮮青花椒、香菜節各少許。
【調料】：
鹽、味精、雞粉、豆瓣醬、美極鮮、料酒、香料油各適量。
【製作流程】：
1、把鱔魚宰殺治淨，去骨取淨肉並斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水後一起放缽內墊底。
2、鍋裡放少許的色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、味精、雞粉和美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內。
3、把幹辣椒節、乾紅花椒和鮮青花椒放鱔魚上面，淋入已經燒至八成熱的香料油，最後撒入香菜節便可上桌。
家鄉魚
【原料】：
草魚1條，姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少許。
【調料】：
豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水澱粉、化豬油、雞油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、草魚宰殺治淨後，在魚身兩側剞斜刀，待用。
2、鍋入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開後勾入水澱粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟後便撈出來控水。
3、淨鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，熬成醬汁。
4、往盤子裡淋入一半炒好的醬汁，再把煮熟的魚放進去，最後再把剩下的醬汁也澆上去即成。
蒜薹[tái]豬肝
【原料】：
鮮豬肝（上端）300克，蒜薹、胡蘿蔔花各50克，蒜末、蔥末、薑末各少許。
【調料】：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香醋、胡椒粉、雞粉、花椒水、雞湯、幹澱粉、水澱粉、香油、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把豬肝治淨，順長坡刀片成兩爿（如不這樣，片會切得過於長），然後頂刀切成薄片。
2、把豬肝片置容器內，加少許料酒、鹽、胡椒粉拌勻後，靜置5分鐘，然後把幹澱粉放進去抓拌均勻。
3、把蒜薹切成短段，和胡蘿蔔花一起投沸水鍋裡焯一下後，撈出來備用。
4、取一小碗，依次加入生抽、紹酒、雞湯、精鹽、香醋、白糖、雞粉、胡椒粉、花椒水、味精和水澱粉，調成汁滷待用。
5、炒鍋置旺火上燒熱，放入色拉油燒至三成熱時，下入豬肝並快速用筷子將其劃散，剛斷生便撈出來瀝油。
6、把鍋裡的油倒起，擦淨鍋再放入底油，重置火上並加放蒜末、蔥末和薑末熗鍋，隨即放入鮮筍片和青椒片略煸，直到放入過了油的豬肝片翻炒後，才潑入兌好的汁滷並翻炒勻，最後淋入香油，翻勻即可盛入盤內。
【要領】：
1、豬肝片經醃味後，還需加入幹澱粉抓拌勻，這是豬肝片保持鮮嫩的重要工序。幹澱粉的投放量以掛住肝片為度。
2、在豬肝片下鍋滑油時，要掌握旺火、熱鍋、溫油的原則，並且按規定的油量去滑熟。這是保證成菜後豬肝片柔軟滑嫩的關鍵。
3、調汁滷時，口味要找準，即鹹口第一，略感酸香，並且帶著微甜。另外，加入的水澱粉要不稀不稠，要讓豬肝片熘後達到緊汁抱芡的觀感。
尖椒耗兒魚
【原料】：
耗兒魚300克，黃瓜條100克，薑片、蔥段、蒜片、洋蔥塊、幹蔥碎、青椒節、鮮青花椒各少許。
【調料】：
味精、雞粉、白糖、美極鮮、尖椒、香醋、鮮湯、啤酒、白酒、色拉油各適量。
【製作流程】：
1、把耗兒魚解凍治淨後，橫刀斬成厚塊，納盆加入薑片、蔥段、蒜片、洋蔥塊、幹蔥碎、啤酒和白酒，待醃漬6小時後，用流動水沖洗乾淨待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，先下入尖椒、鮮青花椒和青椒節炒香，摻湯並放入耗兒魚塊，轉小火燒約8分鐘，加雞粉、味精、白糖和美極鮮調味，臨起鍋才放入黃瓜條並烹香醋。裝盤後，點綴些香菜即成。