一忌高溫使用
烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。
這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精這個道理可以得知。
二忌加在熄火後
味精高溫加熱易產生焦穀氨酸鈉，所以味精應該在熄火之後加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦穀氨酸鈉。
舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那麼溫度已達220℃度。
三忌低溫使用
味精在溫度低的時候味精不會被輕易溶解。所以如果您想吃拌菜用味精來提鮮的時候，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
四忌用於鹼性食物
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
五忌用於酸性食物
味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
六忌用於甜口菜餚
凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
七忌用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽。
而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。
炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
八忌投放過量
每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀；過量食用味精也可能導致高血糖。
患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。