雞精
一、炒肉菜不用加雞精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成雞精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放雞精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放雞精。
三、拌涼菜不宜放雞精
因為雞精在溫度為80℃—00℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，雞精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加雞精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過00℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入雞精。
五、雞精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。
雞精
一、炒肉菜不用加雞精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成雞精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放雞精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放雞精。
三、拌涼菜不宜放雞精
因為雞精在溫度為80℃—00℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，雞精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加雞精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過00℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入雞精。
五、雞精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。
味精
炒肉時無需添加味精。肉裡面本身含有穀氨酸的成分，無需使用味精提鮮餡料裡面不要加味精。味精經過長時間的蒸煮會發生性變，從而造成身體的危害。
餡料裡面不要加味精。味精經過長時間的蒸煮會發生化學變化產生對人體有害的物質。
以甜為主的菜餚裡面不要放味精。甜本身就可以達到提鮮的作用。再搭配味精會適得其反。
調製涼菜的時候不要放味精。味精起到提鮮作用的溫度在80攝氏度以上。當然涼菜是無法達到這個溫度要求的。
以醋為主要調料的菜餚不適合放味精。味精在醋較多的情況下難易溶解，不會起到高效的提鮮作用。
炒雞蛋最好不要放味精。雞蛋中有和雞精、味精成分相同的部分。所以雞蛋本身就是極其鮮美的。兩個相加會適得其反。
雞精
一、炒肉菜不用加雞精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成雞精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放雞精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放雞精。
三、拌涼菜不宜放雞精
因為雞精在溫度為80℃—00℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，雞精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加雞精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過00℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入雞精。
五、雞精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。
味精
炒肉時無需添加味精。肉裡面本身含有穀氨酸的成分，無需使用味精提鮮餡料裡面不要加味精。味精經過長時間的蒸煮會發生性變，從而造成身體的危害。
餡料裡面不要加味精。味精經過長時間的蒸煮會發生化學變化產生對人體有害的物質。
以甜為主的菜餚裡面不要放味精。甜本身就可以達到提鮮的作用。再搭配味精會適得其反。
調製涼菜的時候不要放味精。味精起到提鮮作用的溫度在80攝氏度以上。當然涼菜是無法達到這個溫度要求的。
以醋為主要調料的菜餚不適合放味精。味精在醋較多的情況下難易溶解，不會起到高效的提鮮作用。
炒雞蛋最好不要放味精。雞蛋中有和雞精、味精成分相同的部分。所以雞蛋本身就是極其鮮美的。兩個相加會適得其反。