《拔絲紅薯》
廚娘分享拔絲紅薯。所有拔絲或需要熬糖漿放的美食製作，都可以借鑑這個教程！希望能幫到一些朋友，特別是對一提起熬糖漿就恐懼的吃貨。有了這個教程，你就不怕、不怕啦~
首先，廚娘先來墨跡幾句：
拔絲主要的一個步驟是熬糖漿，也叫炒糖漿。
其中炒糖分為：水炒 油炒 和水油炒
水炒的糖漿成品脆 口味清淡不膩
油炒的糖漿成品亮 香
水油的介於兩者之間
初學者應從水炒開始 比較容易
今天廚娘就用水炒來講解一下拔絲紅薯放入詳細步驟
只要你拔<絲紅薯會了> 那<拔絲蘋果> <拔絲香蕉 ><拔絲土豆>等等 都沒問題
<琥珀果仁> <冰糖葫蘆>也自然就會了
當然了 你同時還學會了麻糖 果仁糖 麻片的做法 ！
怎麼樣 感興趣吧？
成品：
金黃的色澤：
甜甜脆脆的細絲：
誘惑到你了麼？
圖文步驟：
1.紅薯洗淨 去皮 滾刀塊
（記住 是先洗淨 後去皮 然後切塊兒，
問：為什麼？
答： 因為，紅薯中含有一定澱粉 先洗後去皮 保證了紅薯表面的澱粉不流失 這樣在後面炸的過程裡 表皮更焦脆更容易定型 也使得後面掛糖漿時 能更好的掛上糖漿）
2.電飯鍋擦乾 倒進去5釐米深的油 （油量以剛好沒過紅薯為佳）
按下煮飯鍵
油沸騰時倒進切好的紅薯
（關於油沸騰 其實大家都知道 一般我們用普通的鍋用液化氣電磁爐等炸東西 只要油溫達到8成熱左右 就可以下食材了 但電飯鍋為什麼要等到油沸騰呢？
問：為什麼？
答：因為電飯鍋上熱慢 如果油溫達到8成而不是沸騰時 就將食材放進去 這時電飯鍋裡的油溫因為放進去了食材而導致油溫迅速下降 油溫不夠的話 食材長時間待在低溫的油裡 會導致達不到炸的效果）
還有要補充的是 如果在炸的過程裡 電飯鍋因為溫度達到了而跳閘 變成保溫 這時要將電飯鍋的煮飯鍵用一個筷子卡主 也就是要一直保持加熱效果 要不然油溫不夠 會炸的不理想 當然如果在炸的過程裡 發現溫度過高 這時 要抬起煮飯鍵 變為保溫 這樣油溫會橫定並下降
3.炸至表面微焦 撈起
4. 炒糖漿
炸好紅薯後 將鍋裡的油倒起 鍋壁上沾的油不用搽乾淨 （注意安全）
鍋里加一碗開水 白砂糖兩碗
按下煮飯鍵
5.因為電飯鍋是熱的 水是開水 所以 立馬 糖就慢慢融化
糖水開始沸騰起來
6.漸漸地 糖水泡泡變多
7.泡泡變大
（溫馨提示 密集恐懼症者勿直視）
8.開始變得粘稠
9.直到泡泡破碎速度變得很緩慢
糖水變得粘稠
微微變成透明的淡淡的黃
10.用一雙筷子挑起 3秒鐘後 筷子分開
有漂亮的糖絲出現
11.倒進預先炸好的紅薯 快速的使紅薯裹上一層糖漿
12.在盤底抹上一層薄薄的油
13.裝盤 完成
趁熱吃 吃的時候筷子沾點水 很香很甜很美味
（ 溫馨提示：小心燙口！）
到這裡 拔絲紅薯就完成了 參考這個步驟拔絲就不是那麼難了吧？
鍋裡還有我們辛辛苦苦熬得糖漿不要浪費呀
穿成漂亮的串兒 澆上鍋裡剩下的糖漿 就變身美味的糖葫蘆了
鍋裡剩下的還有一些糖漿也不要浪費了 炒香的芝麻放進去攪拌均勻 倒入抹油的放盤裡 用擀麵杖砸實。稍冷後脫盤 切片兒 就成了好吃的麻片兒了 （我的沒等切片 就被瓜分了）
很香 （加入蜂蜜 可以養胃的 ）
無敵電飯鍋炒芝麻 可以炒的很香卻不糊 不擔心火候 記得過一會兒簸一下
讓芝麻受熱均勻
於是 麻片 麻糖 琥珀果仁等 的方法又有了
看完口水就不自覺地流了出來了，相信作為吃貨的一員你會喜歡這樣的美食。
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