或許你已經注意到了，過去，被認為是出家人專用的素食，經過時代的演變與推進，如今已經變成了一種全球性的時尚標籤一種全新的健康的生活方式。隨著瑜伽生活方式的認同，在各大城市越來越多的人開始傾向素食，瑜伽飲食觀建議習瑜伽者應適度食用魚．肉及家禽。並認為動物肉和動物食品中的蛋白質的質量低下，而且實際上消化這些食品所需的能量要大於這些食品所能給予的能量，新鮮的果菜、豆奶類以及堅果和穀類的蛋白質較好。現在一股多吃蔬菜、水果少吃肉的“素食潮”正在興起，據瞭解素食者對於素食的興趣，有的是出於對習瑜伽的的呼應或追隨時尚的潮流；有的是因為素食是最健康的生活方式，具備許多葷食難以企及的營養學優勢；也有的是出於動物和環境保護的原因。
有人作過統計，當今中國，大多數素食主義者多是社會中最時尚、最具文化修養、最有經濟實力的白領女性一族。她們一般都懂得養生之道她們吃素大多與信仰無關。她們吃素，關注的是素食之於美容、減肥、形體、健康的關係，她們希冀素食有助於讓她們在工作中或社交場合保持有姣好的形體與完美的形象。
怎樣才算一個素食者？
素食者一般包括４大類
純素食者：只食用植物，人數一般為西方國家最多，大部分均包括蔥蒜等食物。
蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋類但不包括奶類，此類素食者以東方國家如中國和日本為多，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋類和奶類，此類素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃蔥蒜五辛類食物。
奶素食者：食物除植物外，也包括奶類此類素食者以南亞洲國家如印度為多一般都戒吃蛋和酒，但可接受蔥蒜五辛類食物。
最近幾年，在香港新加入了一類以身體健康的原因而戒吃多種食物的素食者：他們大多崇尚有機食品和天然營養產品，拒食含有防腐劑、基因改造、人造色素、味精等食品。
素食的好處
研究表明，素食可以淨化血液，預防便祕及痔瘡的產生、養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。
１、素食是最自然的長壽之道。
２、素食是最有效和最根本的美容聖品。
３、素食可以減少癌症發病率，尤其是直腸癌、結腸癌的發生。
４、素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生。
５、素食有助於骨質增加密度，預防骨質疏鬆症。
６、素食是減肥良藥。
７、素食可以讓大腦更聰明。
８、素食使人性格溫和。
９、素食使人精力充沛。
１０、素食有利於身體健康。
１１、素食者可以遠離禽流感等動物性疾病的攻擊。
金字塔式素食食譜
在１９９７年１１月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學克林堡教授公佈了一項名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個營養均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌症、心臟病、肥胖症、骨質疏鬆和一些慢性退化病症的機會。
“金字塔式的素食食譜”強調每一餐都需要吃多種的基礎食物，即金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、穀類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、麵條、麵粉制食品及玉米。至於中間的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實、種子、蛋白、奶類製品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物，可以間或吃小量的，例如：雞蛋和甜品。
除了按照以上的食譜進食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。
豆類與土豆，素食者的最佳選擇
對於素食主義者來說，大豆幾乎就是“完美”的代名詞。據權威的營養學家分析，大豆是一種理想的優質植物蛋白質食物，它的優質蛋白質含量為４０％左右，是雞蛋的３倍，瘦豬肉的２～３倍。大豆含有１５種氨基酸，１０種礦物質元素、脂肪、膳食纖維、多種維生素等。大豆食品具有降低血脂、膽固醇、抗衰老、益智健腦、預防心臟病和防癌等功效。現代營養學達成的統一思想是“三低一高”，即低鹽、低糖、低脂肪和高蛋白，大豆正是天賜的“三高一低”的樣板食品。
對於那些不喜食大豆及其豆製品的素食者而言，代表西方素食品牌的土豆無疑是一種好選擇。首先，大吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有０．１％的脂肪；其次，不必擔心土豆沒營養。因為土豆中除了有可以與大豆一比高下的優質蛋白質外，還富含許多人體所需要的碳水化合物、維生素Ｂ、Ｃ、鈣、鎂、鉀等。有美國營養專家斷言：“每餐只吃人脂奶與馬鈴薯，就可以得到人體需要的全部營養素。”