'豆腐腦最簡單的6種做法，10分鐘上桌，鮮香嫩滑，營養豐富'

豆腐腦

豆腐腦製作方法一

1、黃豆100g。

2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時，天熱的時候要記得換水

3、喝飽水的黃豆，明顯發福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦!

4、配方：100g黃豆&1000ml水+2.5g內脂(JMS可以根據自己的喜好增減水或者內脂)。

豆腐腦的做法二

如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀)豆漿煮開後，晾把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打滷了。

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個)

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。　豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙;

2、蔥姜酒少許;

3、料酒少許;

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉;

2、海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片;

3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

豆腐腦

豆腐腦的做法三

1、選豆：大豆在收割、晾晒、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。

3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反覆進行多次。

5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。

6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。

豆腐腦

豆腐腦的製作四

1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克;

2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替;

3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘;

4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

6、製作調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

7、特點：滷汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味

豆腐腦的製作方法五

乾縣傳統風味小吃 豆腐腦

陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。

基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重複幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鐘後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入溼澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成滷汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗裡澆入佔汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅卜素和鈣等營養素，並易於消化。

豆腐腦

湖北小吃厚生裡十錦豆腐腦的做法詳細介紹

厚生裡十錦豆腐腦的製作材料：

黃豆1250克，饊子20把，五香菜100克，糯米1250克，蔥花、芝麻油各250克，大米漿1000克，味精2.5克，醬瓜、叉燒肉、榨菜、蝦米各100克，醬油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉適量。

厚生裡十錦豆腐腦的特色：

色白質嫩，米餈饊子脆，多味醇香。

1.將黃豆洗淨，放入清水盆中浸泡(春秋季泡6小時，冬季泡10小時，夏季泡2小時)，泡至黃豆心尚未全泡透時，撈出洗淨，帶水磨成豆漿盛入盆內，倒入淨布里濾渣，使漿液滴入盆內，根據豆漿的幹清程度，適量加入清水製成生漿。

2.石膏搗碎放入碗內，加清水溶化後，濾出膏渣，成石膏汁液。

3.鍋置中火上，倒入生豆漿燒煮至成熟。

4.將3/4的石膏液倒入桶內，攪打至起泡沫濺滿桶時，立即舀入鍋內開沸的熟豆漿，衝入桶內石膏液中，再用竹刷蘸上剩餘的石膏液，均勻地撒在豆漿上，蓋上蓋，靜置20分鐘，凝結成潔白的豆腐腦。

5.糯米洗淨，放入清水盆內浸泡4小時瀝出，上籠蒸熟。

6.榨菜、醬瓜、五香菜洗淨與蝦米、叉燒肉均切細末。

7.鍋置旺火上，將大米漿慢慢倒入鍋內，攪成濃糊，盛入盆內保溫。

8.取碗20只，每碗放入掰碎的饊子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐腦三四勺，加入醬油、味精、榨菜末、叉燒肉末· 五香菜末、醬瓜末、蝦米、蔥花等調料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

厚生裡十錦豆腐腦的製作要領：

1.黃豆要選用飽滿的，浸泡時不要全泡透;

2.磨豆漿時不宜太細;

3.煮豆漿時火不宜太旺，以免溢出;

4.熟豆漿舀入桶內之前，要把石膏液攪打起泡沫。