土豆絲涼拌、醋溜、清炒等做法，不僅口感清脆爽口，而且吃起來韌性十足，這或許就是它的最大魅力，要說哪種蔬菜具備這個“實力”，想必非它莫屬，夾上一筷子放入嘴中，根本停不下來！清炒土豆絲，關鍵幾個環節，你做對了嗎？
個人建議，如果你刀工還過得去的話，儘量用手切，擦板擦出來的土豆絲，吃起來有種硬邦邦的感覺，切好後，再把它放入冷水中沖洗乾淨，這樣既可以防止變黑，又可去除表面多餘的澱粉，除此以外，焯水和調味的步驟也是非常關鍵的環節。
清炒土豆絲，也無需過多的調味料和配菜，適量的蒜末、香醋，配上少許的青紅椒或者胡蘿蔔絲，既不會顯得太過單調，也不會對口感有絲毫的影響，另外，火候也是非常關鍵的，講究快火猛炒，切忌把它炒過頭，否則不僅容易斷，而且會失去清脆的特性。
食材配料：土豆、青紅椒、鹽、雞精、大蒜、幹辣椒、黃豆醬油、食用油、米醋。
製作過程：
首先，準備2粒新鮮的土豆，把它清洗乾淨後，再削掉多餘的皮，再用你多年的“內功”把它切成均勻的細絲，切好後把它們裝入碗中，再用冷水把多餘的澱粉徹底沖洗掉，這樣可以最大限度的保證清脆的口感，首個關鍵環節。
另外，準備2根鮮嫩、清脆的辣椒（青紅兩種顏色各半），與土豆一樣，把它們切成細絲，裝入盤中備用。
起鍋燒水，水開後，放入沖洗乾淨的土豆絲，焯燙1分鐘，撈出控水，盛入碗中備用，給土豆焯水是非常有必要的，無論是清炒，還是涼拌，此步驟都不可以省略，否則會大大增加失敗的機率，此為第二個關鍵環節。
起鍋燒油，油熱後，放入適量的蒜末和幹辣椒，小火炒香後，再倒入事情切好的辣椒絲，快速翻炒均勻有，再倒入1勺黃豆醬油，1勺香噴噴的米醋，此步驟是第三個重要環節。
起鍋燒油，油熱後，放入適量的蒜末和幹辣椒，小火炒香後，再倒入事情切好的辣椒絲，快速翻炒均勻有，再倒入1勺黃豆醬油，1勺香噴噴的米醋，此步驟是第三個重要環節。
然後，再倒入焯好的土豆絲，同時，加入少許的鹽、雞精調味，大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，家常版清炒土豆絲製作完成，做法簡單清脆爽口，口味鹹香微辣，下飯下酒都非常合適。
溫馨提示：
首先，除了青紅椒可以充當配菜以外，大家通常用的是胡蘿蔔，前者帶著輕微微辣的口感，興許會讓人更有食慾。
其次，適量的米醋不僅可以起到增香的作用，而且可以適當提升土豆絲的脆度。
另外，土豆和青紅椒的比例為3：1，請大家根據各人實際情況來決定，再則，鹽和雞精要選擇最後放。