說到豬肉怎麼烹飪好吃，我們腦中可能第一想法就是紅燒肉，那做出來紅潤有光澤，老遠都能聞到香味。可紅燒肉固然好吃，但是常吃也有厭膩的時候，畢竟紅燒肉主要以甜口為主，對於成年人卻沒什麼吸引力。今天我給大家分享一道用豬肉，做出一道百吃不厭的美食，他就叫“蒜泥白肉”，這道菜可能許多人都聽過，但是能做出正宗的蒜泥白肉卻很少。要想做好這道菜，首先要知道，這道蒜泥白肉是屬於川菜，其口味重點突出香、麻、辣，同時它也是川菜中的“一朵名花”，屬於川菜中的冷菜，做出來下酒又下飯。

這時候問題來了，既然蒜泥白肉這麼好吃，那麼到底應該怎麼烹飪呢？其實，烹飪這道蒜泥白肉並不是多麼複雜，步驟非常簡單，只要在烹飪的過程中多注意一些細節。比如在選材方面，一定要用好一些豬肉，也許有人認為選用的是五花肉，其實那就錯了，正宗的蒜泥白肉，要選用腿部和頭部等一些肉，這樣瘦肉和肥肉分明，煮出來會非常的解膩。這道菜除了選材，重中之重就是調料汁，對於調料汁並不是隨便調的，重點要突出川菜特點才行，也就是香、麻、辣。

下面話不多說，今天就給大家分享蒜泥白肉的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬肉兩斤、黃瓜一根

輔料：花椒油三克、姜米兩克、蒜泥五克、雞精味精各一克、生抽兩克、蒸魚汁油三克、熟芝麻兩克、紅油五克、生薑蔥多些

——【蒜泥白肉之步驟】——

1.首先準備豬肉清洗乾淨去除絨毛（冷盤比較講究衛生和外相，每一步都要做的仔細才行，有的客人十分注重這一點）

2.接著起鍋燒水，冷水放入豬肉、生薑蔥（冷水放入豬肉可以讓豬肉煮出來肉質更緊，吃起來比較有韌性），煮到筷子能輕輕戳進去的時候撈出來（煮肉過程沒有具體的時間，這是由豬肉塊大小決定的）

3.在煮的時候我們就可以調料汁了，只要把上邊輔料中都倒在一起（除了生薑蔥以外），再加入少許的涼開水（這一步是為了防止口水雞侵泡料汁時間太長會鹹），攪拌均勻備用

4.接著準備一個比較好看的盤子，切一些黃瓜絲放入盤中墊底，然後把雞塊剁成均勻大小的塊狀，擺在黃瓜絲上面

5.最後把調好的料汁，均勻的撒在口水雞上面即可，要是家裡富裕的話，來點香菜在表面點綴一下就更完美了

——【蒜泥白肉之你問我答】——

問：為什麼我炒芝麻會炒糊呢？

答：這炒芝麻比較注重火候和基本功，特別是在芝麻放進去之前，一定要熱鍋，把鍋燒到滾燙，但是不能燒紅，然後在無水無油的情況下放入芝麻，先用小火煸炒十幾秒，最後關火利用鍋的溫度慢慢炒熟炒香即可

問：為什麼我做出的蒜泥白肉吃起來有些膩人呢？

答：蒜泥白肉本身這道菜就是有些膩人，但是如果過分的膩人，那就是在煮的時候沒有煮到位，最好把肉煮透一些，只要不是煮的太爛都可以，這樣也能去除豬肉一部分油漬

問：為什麼放入黃瓜絲在口水雞下面呢？

答：這可能也就是營銷的一種手段，把這道菜端上桌，讓客人第一次就覺得這道菜非常多，很划算的感覺，同時也能讓口水雞吃起來更鮮

——【蒜泥白肉之總結】——

總結一、這道菜前期也說了是屬於冷菜，那麼對於表面功夫一定要做到位，特別是豬肉表面絨毛，實在拔不乾淨，可以用火燎，同時冷菜十分注重擺盤，雖然不能要求擺出高端大氣上檔次的盤飾，但是必須擺出來引人食慾才行

總結二、這道菜比較講究一氣呵成，所以在煮豬肉的時候，儘量一次性把水加足，否則後期再次加水，不僅影響煮的時間，也會讓豬肉侵泡在肉汁中，後期吃起來會有些許膩人

總結三、如果把上面所有調料都摻和在一起，那就是正宗川菜白肉的味道，但是，建議在調料汁的時候，最好一邊調製一邊嘗口，這樣才能調製出自己喜歡的味道

這道美味的口水雞就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。