我平時就喜歡魚，各種做法基本都是有嘗試過，像什麼清蒸、紅燒、油炸之類的，味道也都還蠻喜歡的，但是如果非要從中挑選出最為喜愛的那種做法，我肯定會說是酸菜魚。
酸菜魚想必大家應該都有吃過，這是一款相當經典的菜品，在各大餐館的點餐率都特別高，無論是魚肉還是湯汁，吃著都是特別的滿足。
但是這好吃的都是飯店裡的酸菜魚，很多人在家自己烹製的話，就會遇見各種各樣的問題，做出來的魚肉不僅是不夠鮮嫩，而且還會有著一股子魚腥味，這到底是怎麼一回事呢？做酸菜魚，你都是直接下鍋煮？難怪你做出來的魚不鮮嫩，還很腥。
【酸菜魚】
準備食材：草魚一條、酸菜一小把、雞蛋白、野山椒、食用油、食用鹽、雞精少許、生薑適量、大蒜兩瓣、料酒、澱粉、白糖兩克、香菜、胡椒粉、剁椒
製作步驟：
1、食材處理乾淨之後，將魚頭還有魚骨給剁碎成塊狀，魚肉的話則是片成魚肉片，而後分別加上食鹽、料酒、澱粉與蛋清抓勻，就這樣醃製個十分鐘左右。酸菜的話仔細清洗，而後將水分擠幹，切製成塊狀備用，其餘姜蒜、野山椒、小米椒之類的配材，直接隨意的剁碎就可以了。
2、起鍋熱油，將姜蒜、山椒、小米椒下鍋爆炒，而後放酸菜與足量清水，燉煮之後加魚頭魚骨下鍋，再次燒開後我們加食鹽、白糖、胡椒粉入味，再加差不多兩勺的泡椒水燒煮15分鐘。
3、最後要做的就是將醃製完成的魚肉下鍋，稍微的煮一下魚肉就會變色，我們這時候放點雞精調味，再澆點熱油上去，撒上一層香菜，就可以將完美的菜品端上桌了。
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