太二酸菜魚進駐廣州IFC,只做全宇宙第二好吃的酸菜魚。
廣州有一家太二酸菜魚比較“二”，每天只賣100條酸菜魚；每桌最多隻能接待4人，超過了人數恕不接待……
這些個性的“趕客”條款，讓顧客對太二是又愛又恨，雖然“罵聲”不斷，但太二的門前每天仍有不少粉絲排隊。店內全程微信點單、支付的便捷操作，尤其受到不少年輕消費者的喜愛。
16年7月，太二酸菜魚蘿崗萬達店開業三天，每天超過5000人搶號，有近千人被拒之門外；開業近一年，店店排隊，平均翻檯率超5次！雖然條款比較“任性”，但這家主打“老罈子酸菜魚”的太二餐廳，卻大方地對顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。
最近，它還進駐珠江新城IFC國金天地。到底這家酸菜魚店究竟有何魔性能吸引如此多粉絲？下面新店商為你一一的探究！
只做全宇宙第二好吃的酸菜魚
一個餐廳，食材的地道新鮮以及工藝的優秀決定了其生命線。“太二”名字的由來，是由於老闆將全部精力放在研究產品上，而忽略其他，因此經常被顧客笑稱“太二”。因此，產品就是“太二”的最高信仰。
與其他菜館不同，“太二”主打菜式永遠都是以酸菜魚為核心。目前，主打菜式有老壇酸菜魚和填腦聖品豆花酸菜魚。酸菜魚魚肉採用手打的鱸魚片，並且厚度精準至2毫米，以確保肉質彈韌爽滑。食客點餐的時候，可以選一條魚、兩條魚或者三條魚的分量。如此專一，只源於“太二”對產品的堅守和專注。
另外，“太二”還宣稱：“我們的酸菜比魚好吃。”不過，這也有其道理可言。“太二”的的酸菜只用自己醃製的，醃製時間需要近一個月時間，還原重慶當地地窖特徵，並選天然的好泉水製作鹽水。這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。
或許，你會覺得“太二”每天只賣100條魚這條規定是一種飢餓營銷，又或者是故意吊顧客胃口。其實，“太二”是在闡述：產品信仰才是一切的原點。什麼叫產品好？“太二”的定義中，產品好有兩點，一是魚本身好，二是客人吃魚的體驗好，兩點結合就構成了產品好。對此，太二酸菜魚品牌總監徐伊倫認為，每天售賣100條魚，最終的目的是為了保證產品的質量。
“太二有一家店開業後客源穩定，盈利狀況穩定上漲，但發現產品出現了一些問題，這時太二的選擇是停業修整，所有產品調整完畢才開業。我們寧願不營業、不接客，也要保證出品品質。”
至於菜品的創新，徐伊倫表示，未來“太二”將會通過選材、辣度、吃法等製作更多適合不同人群的酸菜魚。
國金天地店裝修主打“放鬆”風格
太二每家店的設計風格都不同，有穿越風格，也有蝙蝠俠主題電影風格……而廣州IFC國金天地店，面積241平方米，設有110個座位，主打“放鬆”風格。由於地理位置的關係，IFC國金天地店白領消費者特別多。因此，在太二酸菜魚門口擺放供白領換下高跟鞋的拖鞋，希望白領們在“太二”就餐時可以放鬆心情，暫時離開緊張的工作環境。
另外，牆上還會貼有一些顧客寫上對“太二”感言的便籤條，裡面有的是讚美，有的是吐槽，也有的是在賣萌……
而一些設計上的小細節，也看出“太二”的用心。門店內很多地方貼了不少的標語，不僅給人一種很“二”的感覺，還給人一種“拽”和“高調”的感覺。這反而會讓顧客更加想躍躍一試；店裡的LOGO、版畫都是經由版畫師一刀一刀精雕細琢雕刻出來的，每一塊都用時超過3個月。
五不接待：讓顧客更好體驗產品
目前，廣州的酸菜魚餐飲市場可謂千帆競修、百家爭鳴，陸陸續續有諸多酸菜魚類主題餐廳出現。而“太二”能夠在激烈的競爭環境中佔一席位，除了產品過硬之外，或許就是“太二”品牌營銷背後的思維。
至今成立不到1年。在很多人眼中，“太二”最大的特點可能就是“任性”：店內全程微信點單、支付；不會在節假日促銷打折；“五不接待鐵律”則成為顧客吐槽的關鍵。尤其是“吃飯只顧著玩手機”和“同行超過四人進店的”這兩條，徐伊倫說：“也許就是這個原因，太二在互聯網上的點評就從來沒到過五星好評，基本都在四星到三星半徘徊。”
但是，這些規則的背後，在篩選客戶的同時，“太二”最終目的是為了顧客更好地體驗產品，而不是所謂的宣傳或者噱頭：吃飯只顧玩手機的人不接待，這樣會辜負了眼前的美食；店內的燈光桌椅都是針對4人設計的，多一個擠著就坐都會影響產品的體驗。徐伊倫表示，太二擅長用互聯網去跟年輕人溝通，所以新店開業在沒有媒體投放的情況下可以實現門店排隊；不靠快速傳播讓品牌一下子爆紅，靠的主要是口碑。“通過口碑營銷，店裡有六到七成回頭客。”而口碑最重要的原因是產品好吃。
雖然“罵聲”不斷，但太二的門前每天仍有不少粉絲排隊，尤其受到不少年輕消費者的喜愛。
今年將設20間門店 進駐北上深
“太二”是九毛九集團旗下的一個子品牌。相比於九毛九，“太二”這個新產品線，的確顯得頗有個性。“太二”的消費群體區間是85後到95後這個區間的年輕人，這些年輕人有思想，有自我，有想法。徐伊倫表示，目前“太二”的魚粉將近十萬。對待他們，要重視互動。“比如我們的新品填腦聖品豆花酸菜魚，我們的粉絲比較逗逼，表示需要補腦，就提意見改這個名字，我們就採納了。”
因為是主打年輕人市場，因此“太二”的選址標準也是往年輕人集聚的地方設店。目前，“太二”一共有7家分店，廣州有五家分店，海口有2家分店。未來一年，“太二”將會開設20家分店，暫不開放加盟店。今年底，“太二”將在深圳開設第一家門店。計劃今明年，將進駐深圳、上海、北京等市場。
將“小資”格調融入到酸菜魚中，不僅“接地氣”，更做到“高大上”。“太二”不火，沒有道理！