專業大廚教你酸菜魚正宗做法，肉質滑嫩，酸菜爽口，越吃越過癮
很多比較喜歡重口味飲食的人，都非常喜歡川菜。因為川菜吃起來不僅香，而且還非常鮮，非常麻，非常辣，所以大家非常喜歡吃川菜。在大家喜歡吃的川菜當中，最有代表性的就是酸菜魚了。酸菜魚真的非常非常的好吃，因為裡面有酸菜酸酸辣辣的，所以特別勾引人的食慾。很多人因為比較喜歡吃酸菜魚的湯，所以會特地到飯店裡點上一盆酸菜魚。飯店裡的酸菜魚一般是現殺現做的，一條魚基本上有3~4斤的樣子。不過，這3~4斤的酸菜魚價格可真是不便宜，所以咱們還是自己在家裡學習做一下酸菜魚，比較划算。
在幾年前，我特別喜歡吃酸菜魚，所以後來就自己在家裡學習了一下。畢竟外面的酸菜魚賣的真的很貴，所以自己在家裡學習著做才是最實惠的。畢竟自己去買材料自己做，就可以用更少的錢，吃到更多的東西，何樂而不為呢？那麼今天，我就準備把自己的這道酸菜魚的做法分享給各位喜歡吃酸菜魚的夥伴。
【食材】
草魚，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，乾紅辣椒，花椒，生薑，大蒜，香蔥，香菜，食用鹽，味精，胡椒粉
【做法】
1、咱們把從外面買回來的魚肉清洗乾淨，大家要去買魚的時候，一定要買那種師傅會幫你把魚肉片成片的魚，這樣處理起來會比較簡單。畢竟咱們自己的刀工，和賣魚師傅還是沒有辦法相比的
2、把魚骨頭剁成段，魚頭從中間劈開，然後在魚肉和魚骨頭裡加入食用鹽和料酒，抓勻醃製10分鐘的樣子。醃製10分鐘之後，用清水再清洗幾遍，控幹水
3、10分鐘之後，在魚肉和魚骨頭裡分別加入一個雞蛋清攪拌均勻，然後加一勺澱粉拌勻，再醃製10分鐘
4、把酸菜切成段，生薑，大蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜全部都準備好
5、起鍋燒油，把魚骨頭放到鍋裡煎成金黃色，盛出來
6、在鍋中加油，放入酸菜炒出香味，然後把香蔥生薑大蒜放進去炒香。接著，把炒剛剛炒好的魚骨倒進去加入清水，開大火煮三分鐘
7、3分鐘之後，把魚骨頭和酸菜撈出來，加入食用鹽，味精，胡椒粉，拌勻，然後把魚片下進去住30秒撈出來，倒進剛剛撈出來的酸菜和魚骨頭上面
8、在鍋里加油，把辣椒和花椒放進去炒香，然後撈出來，把油潑在魚肉上。最後，加入剛剛切好的香蔥，香菜就完成了
【烹飪技巧】
1、大家在煎魚骨的時候，一定要開小火，不然魚骨會非常容易碎
2、最後，大家燒辣椒油的時候，可以多燒一些，這樣子做出來的酸菜魚，不僅口味會非常好，而且顏色也會非常的好看
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