富源酸菜魚火鍋色澤美觀，香氣濃郁，魚肉細嫩，微辣酸鮮。魚與酸菜同烹，其獨特的風味，風靡大街小巷。現在就教你製作一道正宗的富源酸菜魚火鍋。開餐廳備用：
酸菜魚
鍋底配方：鮮活草魚1000克，富源酸菜300克。
富源酸菜
輔助調料：蔥段20克，薑片15克，蒜片10克，野山椒100克，精鹽5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清澱粉漿25克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，豬化油200克
製作工藝：
一、準備工作。草魚現殺，切片，魚骨斬成塊。魚頭，魚骨，魚肉加適量精鹽，料酒，胡椒粉，蛋清澱粉漿拌勻，碼味。野山椒去蒂。
魚片
二、鍋底製作。置鍋火上，加豬化油燒成四成熱，下蔥段，薑片，蒜片，花椒，野山椒，炒香，再加富源酸菜，摻入鮮湯，調入精鹽，料酒，胡椒粉，放魚頭，魚骨，熬出味後將魚片抖散入鍋中，燒製剛熟，加入雞精，味精起鍋入盆中，鍋底即成。
魚火鍋
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