'安康人的酸菜情結：三天不吃酸，走路打竄竄'
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
安康酸菜的選菜用菜範圍極為廣泛，經常使用的菜有：
芥菜、白蘿蔔纓子、紅蘿蔔纓子、白菜、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)、蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉、薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
安康酸菜的選菜用菜範圍極為廣泛，經常使用的菜有：
芥菜、白蘿蔔纓子、紅蘿蔔纓子、白菜、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)、蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉、薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
安康酸菜的選菜用菜範圍極為廣泛，經常使用的菜有：
芥菜、白蘿蔔纓子、紅蘿蔔纓子、白菜、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)、蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉、薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
安康酸菜的選菜用菜範圍極為廣泛，經常使用的菜有：
芥菜、白蘿蔔纓子、紅蘿蔔纓子、白菜、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)、蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉、薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
安康酸菜的選菜用菜範圍極為廣泛，經常使用的菜有：
芥菜、白蘿蔔纓子、紅蘿蔔纓子、白菜、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)、蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉、薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
酸菜的製作也很講究，其中關於攪漿水有這樣一句口訣：
“春天桃花水，三天一攪是新味；
夏見人流汗，一天不攪白花泛；
秋來五穀香，兩天就動漿水缸；
冬天地氣沉，十天半月你莫問，
漿水要酸火邊蹲。”
酸菜的辛香、酸味可解肉腥，也可解水之硬，勤勞智慧的安康人，利用酸菜做出了許多滋味絕佳的美食。
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
安康酸菜的選菜用菜範圍極為廣泛，經常使用的菜有：
芥菜、白蘿蔔纓子、紅蘿蔔纓子、白菜、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)、蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉、薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
酸菜的製作也很講究，其中關於攪漿水有這樣一句口訣：
“春天桃花水，三天一攪是新味；
夏見人流汗，一天不攪白花泛；
秋來五穀香，兩天就動漿水缸；
冬天地氣沉，十天半月你莫問，
漿水要酸火邊蹲。”
酸菜的辛香、酸味可解肉腥，也可解水之硬，勤勞智慧的安康人，利用酸菜做出了許多滋味絕佳的美食。
光陰流轉，酸菜不僅成為了安康人常吃的菜餚，也變成了安康飲食文化中不可或缺的一部分。這種情有獨鍾，是執念，是鄉思，也是情懷。
你最喜愛的酸菜美食是哪一道？
快和大家分享吧！
本文轉自：陝西省文化和旅遊廳
安康有句話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，雖有些誇張，但不得不承認，很多時候，酸菜，便是背井離鄉的安康人對家鄉最深的記憶。
安康人的酸菜情懷
酸菜就是漿水菜的安康叫法，安康酸菜是陝南一帶漿水菜的代表。
北魏賈思勰《齊民要術·作寒食漿法》明·李中立《本草原始》記載：“漿，酢也。炊粟米熱，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色類漿，故名漿水，俗名酸漿。”安康水質偏硬，鈣含量較多，而酸菜的酸恰好與鈣中和，化解了水質硬的矛盾。
“一缸漿水菜，啥客都能待。一碗漿水湯，能治五勞傷”的諺語充分體現了安康酸菜的神奇。
安康人對於酸菜的情懷絲毫不亞於蒸麵、燒餅、羊肉泡，談不上每日必食，起碼也是隔三差五要吃上一頓，否則滿街怕都是打躥躥的人了。
酸菜的吃法多樣，與面搭配有酸菜面、酸菜面片、酸菜拌湯、酸菜涼麵、酸菜包子、酸菜餃子、酸菜攪團、酸菜米線、酸菜糊肚兒面、酸菜面魚兒……
酸菜面
酸菜拌湯
酸菜攪團
與菜合作則有酸菜炒軟餅、酸菜炒豬血、酸菜炒豆芽、酸菜炒雞蛋、酸菜杆兒煎豆腐……
酸菜魚
與米融合就成了酸菜炒米飯、酸菜雞蛋米飯……不同季節、不同食材，酸菜都能成為安康人餐桌上的最好（四聲）的那一口。
酸菜炒米飯
安康酸菜如何製作
如何製作安康酸菜，那先得從安康的幾個諺語說起。
- “金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”說的是安康酸菜醃製的工具；
- “酸菜麼得巧、一天攪三攪”說的是安康酸菜醃製竅門；
- “蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”，說的是安康酸菜醃製的核心食材。
安康酸菜製作方法：用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水、酵母發酵而成。
做成後的漿水成淡白色，微酸。
安康酸菜的選菜用菜範圍極為廣泛，經常使用的菜有：
芥菜、白蘿蔔纓子、紅蘿蔔纓子、白菜、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)、蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉、薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜等等。
酸菜的製作也很講究，其中關於攪漿水有這樣一句口訣：
“春天桃花水，三天一攪是新味；
夏見人流汗，一天不攪白花泛；
秋來五穀香，兩天就動漿水缸；
冬天地氣沉，十天半月你莫問，
漿水要酸火邊蹲。”
酸菜的辛香、酸味可解肉腥，也可解水之硬，勤勞智慧的安康人，利用酸菜做出了許多滋味絕佳的美食。
光陰流轉，酸菜不僅成為了安康人常吃的菜餚，也變成了安康飲食文化中不可或缺的一部分。這種情有獨鍾，是執念，是鄉思，也是情懷。
你最喜愛的酸菜美食是哪一道？
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綜合：安康日報、安康土著、安康逛遊小分隊
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