酸菜魚
集大家之長，自己用得比較順手的方法。這個不是正宗的做法，辣度也不算很辣，偏向廣東的口味，事先說明一下，免得不適合嗜辣的親們的口味哈。
用料：
草魚一條4-5斤；花椒適量；酸菜2棵；料酒適量；鹽適量；泡椒一小包；胡椒粉適量；蛋清2個；白砂糖適量；紅辣子適量；薑末適量；蒜蓉適量；玉米油適量。
1.備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
酸菜魚
2.配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
酸菜魚
3.魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
酸菜魚
4.醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
酸菜魚
5.魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
酸菜魚
6.用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
酸菜魚
7.大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要添加。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。
魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉變白色撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開，如圖七。
撈好魚肉後將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。
酸菜魚
8.魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
酸菜魚
9.加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
酸菜魚
小貼士：
酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。