簡介：
“吉祥如意團圓球”是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
四喜丸子
準備時間：10分鐘內
製作時間：1-2小時
用餐人數：1-2人
食材：
主料：後肘豬肉500g，豆腐100g
輔料：油，生抽，五香粉，耗油，雞精，姜，鹽，玉米澱粉，花椒麵，白糖，小蔥，涼白開，生菜各適量
製作步驟：
將豬後丘剁成肉餡
選七分瘦肉，三分肥肉的豬後丘，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
剁好後加入蔥花和姜沫拌勻後雙手一併捧起肉餡使勁摔入盆中，反覆摔打肉餡，摔打的越多，丸子會越有彈性
在摔打好的肉餡中依次加入豆腐（約四分之一塊）、生抽、鹽、幹玉米澱粉、五香粉、花椒麵、耗油、白糖、涼開水少許，用手順著一個方向攪拌上勁。雙手沾溼澱粉將肉餡等分成四份，分別將四個肉丸子在雙手間來回摔打，摔打期間雙手需頻繁的沾溼澱粉
鍋中倒入大量油，燒至六成熱時，輕輕放入摔打好的肉丸子
中火炸，炸制期間輕輕翻動丸子使之受熱均勻
丸子炸好後，裝入盤中
準備醬汁：生抽、雞精、白糖、耗油、水入碗中攪拌均勻
丸子炸好後，裝入盤中淋上調好的醬汁上鍋蒸約15分鐘。
準備好容器，鋪上洗淨的生菜
將蒸好的丸子碼放在生菜上
四喜丸子
炒鍋燒熱，倒少許油，油熱後放少許薑絲和蔥絲炒香，倒入蒸丸子時盤中的湯汁，熬開後加少許水澱粉勾芡，均勻的淋在丸子上即可。
小貼士
炸的時候切勿火候太急。
本期謎題（上期答案：虎頭虎腦，吹吹打打，雞口牛後，趾高氣揚）
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