蒜薹（tai）是大蒜長出的花莛，是人們喜歡吃的蔬菜之一，容易被誤寫為“蒜薹”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。其營養成分很高，下面我們就一起來看看蒜薹的功效吧：
營養功效：
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
1、殺菌作用。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
食用搭配：
1、蒜薹加生菜。
兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補腦，防止牙齦出血，清理內熱，以及補充維生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳。
蒜薹對於脾胃虛弱、洩瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用；木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。
注意事項：
1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
很多人喜歡吃蒜薹，給大家推薦幾種食用搭配吧：
蒜薹炒肉片
1.準備好材料；
2.豬肉洗淨入鍋中煮至用筷子可以輕鬆穿過；
3.胡蘿蔔去皮切絲，蒜薹摘除老梗，切段備用；
4.煮好的肉切成薄片；
5.熱鍋入適量油，入大蒜炒香，接著倒入肉片；
6.調入料酒、醬油、白糖翻炒；
7.接著倒入胡蘿蔔和蒜薹同炒至蒜薹斷生；
8.最後入鹽調味即成；
蒜薹燒土豆
1.蒜薹去頭去尾洗淨。
2.土豆去皮洗淨
3.切成小手指粗細的條。
4.將蒜薹切成土豆條長短的小段。
5.鍋中燒油。
6.將醬油，鹽，水，料酒，糖調成汁備用。
7.燒至七成熱時下入土豆條炸至金黃浮起。
8.撈出備用。
9.將蒜薹用中火炸至斷生撈出
10.油溫升高後下入土豆條復炸。
11.起鍋留底油，下入花椒大料炒香。
12.下入蒜薹煸炒。
13.倒入調好的碗汁。
14.倒入土豆條煸炒勻出鍋
香煎蒜薹土豆餅
1.土豆去皮洗淨，擦絲
2.蒜薹洗淨切碎，香腸切片
3.土豆絲中放入適量鹽和五香粉拌勻
4.放入蒜薹拌勻
5.放入一個雞蛋攪勻
6.放入適量麵粉攪勻
7.電餅鐺預熱，倒入適量油
8.舀入適量土豆絲麵糊，攤勻
9.擺入香腸片，蓋蓋燜一會
10.然後翻面煎至兩面金黃即可
如何挑選蒜薹：
選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；
如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
實習生：張巧