根據食物金字塔的科學飲食搭配，我們每天所需要攝入的蔬菜量僅次於主食。因此多吃蔬菜對身體健康有好處的觀念，已經在我們的意識里根深蒂固了。但是，正因為蔬菜常見，一些人就可能不太注意吃法，殊不知這就很有可能會讓你生病▼
1/丟掉這些部位後，蔬菜才是真健康
❶青椒蒂部
青椒植株較矮，在噴灑農藥時都是自上而下，同時由於青椒蒂部向下凹陷的形狀，也會導致農藥會集中殘留在青椒根蒂部。因此吃青椒的時候最好把蒂部去除。
❷大白菜根部和菜幫
農藥會隨著重力的作用積存到菜根和菜幫，同時由於菜根和菜幫靠近地面，農藥的殘留成分揮發的也會更慢。建議在食用的時候也要把根部和菜幫丟掉。
❸土豆皮
土豆裡含有龍葵素，是一種弱鹼性糖甙。幾乎全部集中在土豆皮裡，尤其是日晒發綠或長芽的土豆皮中。這種有毒物質對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。建議去皮食用，變綠或發芽的土豆不要吃。
❹豆角的兩頭和兩側
豆角兩頭若沒有除去或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此，豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮，保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。
❺少吃無根豆芽
用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性，“無根劑”不僅能抑制植物正常生長，促使植物發生畸形，還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養素，如果長期服用，會破壞人體激素平衡。建議不要為了一時的方便而選擇無根豆芽。
❻韭菜葉
有些商家，為了保持韭菜等葉綠菜顏色鮮亮，延長保鮮期，會在上面噴灑藍礬。
建議大家在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿;藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。
2/除了丟掉蔬菜中的有害部位，還需要注意這5點
才能真正地把蔬菜裡的營養吃進身體裡。
❶不要煮太久
蔬菜中的維生素C，在超過40度環境中烹飪，易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。一般燒菜想保留維生素C，加熱不要超過5分鐘。
❷煮熟的蔬菜最好一頓吃完
經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
❸洗菜要在切菜前
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
❹營養全在菜汁裡
蔬菜菜中70%的維生素和礦物質都在菜汁裡，用蔬菜做餡料時有些人往往會擠出菜汁。
可以嘗試將蔬菜與其它餡料一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡料中，這樣也會更容易被人體所吸收。
❺蔬菜生吃要注意
有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受汙染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜，也要注意。
雖說拋開數量談毒性都是耍流氓，但是，蔬菜在生活中是最常見的，也是每天要吃的食物，時間久了就有可能會累計到有毒的程度。所以在平時吃蔬菜的時候大家也一定要注意，越是熟悉常見的蔬菜，越有可能成為健康殺手。