缸爐燒餅是京津冀地區特色小吃之一。主要流行在河北地區,其中以唐山和石家莊地區的缸爐燒餅為代表,以缸橫臥,內壁貼餅,外溫內烘是其獨特的製作方法,缸爐燒餅呈圓鼓形,色焦黃、味鮮美,香酥可口,別有風味,是外地遊人極喜愛的食品。
缸爐燒餅,用火爐燒缸製作的燒餅,因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一種很獨特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究,因缸裡呈凹形,涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓,上有花簷,大小同現在的芝麻燒餅差不多。
自制小提醒呦~
1.麵粉500克加入溫水350克和勻揉透,表面刷一層麻油,醒1小時待用。
2.麵粉150克加麻油100克放入盆內,調成油酥。
3.肉、蔥均切成1釐米見方的片,加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調成餡。
4.將醒好的面擀成厚0.4釐米的片,抹上油酥,從邊緣捲成筒,下劑子40個。
5.暗酥擀圓皮,包10克餡,收口成圓球狀,球面沾上清水再粘芝麻,放案臺上用手按成中間凹的餅坯。
6.餅坯表面刷一層麻油,入烤爐用200℃的爐溫烤至上色,出爐再刷一層麻油,再入爐烤成金黃色即可。
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