遂溪鱔肚是湛江的著名特產，廣東人慣稱為“花膠”，素有“海洋之參”的美譽。其營養豐富，花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。，是一種高級補品。
鱔肚呈圓筒形兩頭呈尖形，中間圓而大。含有豐富的膠質，主要是從敏魚取得的叫“敏肚”，有雌雄之分，“肚公”如馬鞍形較厚，身厚發性很好，雌的則扁平且薄，煲後容易“瀉身”
鱔肚的營養價值：
據科學研究每500克鱔肚中含蛋白質442克，脂肪1克，鈣250毫克，磷145毫克，鐵13毫克，具有強腎，益精、平火、補氣等功能。化學分析主要成分是高粘性膠體蛋白和粘多糖物質，具有健腰腿，補腎虛的功效。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
遂溪人評選的十大名菜中就有一道花生炒鱔肚，有機會過來遂溪遊玩的朋友可以試一下。鱔肚吃起來滑滑的，沒有脂肪，也沒有膽固醇，是有益的食療海味。
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