相信在廣大農村的人，都有吃過稻花魚，就是田裡放養的鯉魚，這個季節是開始犁田培育秧苗的季節。在農村的人都知道，現在該往田裡放魚苗了，現在放等到稻穀成熟的時候就可以吃到稻花魚了，稻花魚一般是說等到水稻開花的時候魚吃了掉到水裡的稻花，這時候魚是最肥的。
田裡的稻花魚
下面我們來分享下貴州黔東南的酸湯魚做法
1、稻花魚兩斤，割開魚右側取出魚膽，否則的話，煮熟的酸湯魚是苦的，因為沒有取出魚膽的話，魚膽會在鍋裡炸開魚膽汁就流出來，破壞了一鍋美味的酸湯魚。
油炸過的魚
2、紅酸湯魚有兩種做法，一種是油炸過的魚再放到配好的酸湯裡，一種是配好酸湯直接把處理好的魚放入酸湯裡。還有白酸湯。這裡我們主要分享的是紅酸湯。油炸過的魚，腥味才不至很重，也不要炸的太乾，炸幹了會沒有魚肉味道了。
配好的酸湯
3、備好生薑、大蒜、蒜苗、糟辣椒（黔東南特製的）、淘米水發酵的酸湯水、豬油（想吃有油的就用油炸姜蒜和糟辣椒）。鍋置火上入油，燒熱放入姜蒜炒至金黃，再倒入糟辣椒爆炒至糟辣椒也金黃，放鹽味精雞精，倒入淘米水發酵的酸湯水，煮開倒入處理好的魚，等煮熟了即可。
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