北方人愛吃麵食，這點真是一點不假，比起米飯，家裡確實隨時都有饅頭，即便是蒸了米飯的，也會和饅頭一起搭著吃。相比饅頭，花捲這樣的麵食，更喜歡餡兒類的食物，而又以餡餅為最愛，外焦裡嫩的餅皮裹著鮮美肉餡的口感，真是想起來就要流口水了，尤其最愛剛出鍋的脆感餅皮，吸收了餡料的湯汁入味有嚼勁。以至於有時候在外面吃餡兒餅的時候，即便不愛吃餡兒，也會趁熱把餅皮吃了。

說起來餡餅也是一種歷史悠久的美食了，在石磨還沒有發明之前，人們都是以黍、麥、稻等五穀作為主要的糧食，基本不怎麼吃麵食。而到了西漢初年，麵食就多起來了。相傳漢高祖劉邦稱帝后，把其父接到長安宮中享福，可過慣了鄉野生活的老爺子十分不適應，終日鬱鬱寡歡。劉邦為了讓老人家高興，在京城裡建了個小村子，還原老爺子曾經的住所環境，連酒肆和餅鋪也一併搭建了，可見當時的人們吃餅已經是常態了。

從魏晉以來，餅的種類有個花樣翻新的變化，比如放在籠屜裡的叫蒸餅，從死麵到慢慢發展成發麵的，漸漸有了現在的饅頭。蒸餅叫了好長一段時間，直到北宋的時候因為蒸餅的蒸字和宋仁宗趙禎的禎字太過相似，於是改成了炊餅，也就是名著《水滸傳》裡武大郎沿街叫賣的那種餅。再後來往裡面塞了餡料，就成了現在的包子；還有一種餅是放到水裡煮的湯餅，揉好面揪下來一塊塊放水裡煮熟，最後演變成了麵條；另一種餅是烤制的爐餅，後來有了撒芝麻的吃法，也叫麻餅，也就是現在的燒餅啦，接著又經過改良，就成了餡餅。

扯遠了，收！雖然餃子喜歡吃鮮蝦素餡兒的，但是餡餅就不同了，還是肉餡的香。家裡做的比較多的就是牛肉的餡餅了，每次做完屋子裡都是香氣四溢，一端上桌全家人都搶著吃。通常餡料裡還會放杏鮑菇，荸薺等蔬菜，家人不愛吃蘑菇，偏偏做成餡料就愛吃的不行，所以做餡兒也是吃杏鮑菇的好方式呢。

【牛肉餡餅】

食材：瘦牛肉餡兒，雞蛋，杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺，生抽，蠔油，鹽，老抽，白酒，黑胡椒粉，白糖

做法：

1、一斤麵粉，取其中的三分之一用熱水攪拌成絮狀，另外三分之二的麵粉用溫水和好，兩種面都要和的比麵條的面軟，然後把兩種面混合在一起揉均勻，醒20分鐘；

2、等著醒面的時候就可以準備餡兒了，先把杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺洗淨，讓後切成碎丁；

3、鍋中放少量油，油熱以後放入切好的杏鮑菇煸一下，放少許生抽，煸炒均勻盛出；

4、在牛肉餡中放1克鹽，少量薑末，然後放入兩小勺清水攪拌上勁，再放入5克糖，一小勺白酒，兩小勺生抽，一勺老抽，少量胡椒粉，攪拌均勻後醃製5分鐘，接著放入切好的杏鮑菇丁，洋蔥丁，青椒丁，荸薺丁，然後放5克鹽，攪拌均勻打入一個雞蛋，適量蔥花攪拌均勻，放雞蛋可以讓肉餡更嫩滑更香；

5、面醒好後，放到案板上簡單和兩下就可以，不用揉很久，然後做成小劑子，大概3個餃子皮劑子的大小，用擀麵杖擀成麵皮，就可以開始包餡餅了；

5、餅鐺裡放適量油，油熱以後把包好的餡餅放入，中小火，蓋上蓋子；

6、一分半鐘左右，打開蓋子看看餡餅底部是否已經金黃色，然後翻個面，蓋上蓋子，一分半鐘左右，再翻個面，每面翻兩次，直到兩面都金黃焦脆就可以出鍋了。

如果餡餅皮和餡料剛好都包完了最好了，如果剩了餡兒，可以把剩下的餡兒做成小丸子在餅鐺上煎一煎，熟了以後蘸著番茄醬吃，又是一道不錯的小零食。今天做的比較偷懶，如果想好看一點呢，可以切幾個半釐米厚的洋蔥圈放到鍋裡，然後把肉餡鋪平在洋蔥圈裡，兩面煎熟。

這樣好吃的牛肉餡餅就做好了，一定要趁熱吃，外皮酥脆的時候最好吃，有牛肉的鮮香味道還有咯吱咯吱的荸薺的脆爽，真是好吃的停不下來呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！