今天給大家介紹的是一道非常傳統的家常菜-紅燒肥腸。其實對於大腸和臭豆腐一樣，不少人吃之前都會感覺非常髒、非常臭，但真正吃了過後就會喜歡上這種味道，非常的脆嫩可口、口感濃香。而且大腸只要方法用對清洗乾淨的話，也不會有腥臭的感覺。話不多說，接下來給大家介紹紅燒肥腸的做法。
今天給大家介紹的是一道非常傳統的家常菜-紅燒肥腸。其實對於大腸和臭豆腐一樣，不少人吃之前都會感覺非常髒、非常臭，但真正吃了過後就會喜歡上這種味道，非常的脆嫩可口、口感濃香。而且大腸只要方法用對清洗乾淨的話，也不會有腥臭的感覺。話不多說，接下來給大家介紹紅燒肥腸的做法。
菜名：紅燒肥腸
原材料：肥腸500克、青紅辣椒各1個、食鹽、料酒、白醋、生薑、大蔥、大蒜、幹辣椒
調味料：食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉2克、老抽3克、生抽5克
工藝流程如下：
步驟一：先將肥腸翻過身來，把裡面的肥油和粘液清洗乾淨後放置大碗中。
步驟二：碗中放入一勺食鹽、多倒一點料酒和白醋，在加入小半碗麵粉，不斷揉搓3分鐘。
步驟三：3分鐘用清水不斷沖洗肥腸乾淨後，將肥腸翻面，斜刀切成小段。
步驟四：將青紅辣椒、切成菱形片。生薑、大蒜拍散切成末。大蔥半根切成蔥花啊，幹辣椒切成小塊放置一起備用。
步驟五：鍋中燒水，多放入一點料酒、加入一勺食鹽入底味，大火燒開後放入肥腸焯水1分鐘。
今天給大家介紹的是一道非常傳統的家常菜-紅燒肥腸。其實對於大腸和臭豆腐一樣，不少人吃之前都會感覺非常髒、非常臭，但真正吃了過後就會喜歡上這種味道，非常的脆嫩可口、口感濃香。而且大腸只要方法用對清洗乾淨的話，也不會有腥臭的感覺。話不多說，接下來給大家介紹紅燒肥腸的做法。
菜名：紅燒肥腸
原材料：肥腸500克、青紅辣椒各1個、食鹽、料酒、白醋、生薑、大蔥、大蒜、幹辣椒
調味料：食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉2克、老抽3克、生抽5克
工藝流程如下：
步驟一：先將肥腸翻過身來，把裡面的肥油和粘液清洗乾淨後放置大碗中。
步驟二：碗中放入一勺食鹽、多倒一點料酒和白醋，在加入小半碗麵粉，不斷揉搓3分鐘。
步驟三：3分鐘用清水不斷沖洗肥腸乾淨後，將肥腸翻面，斜刀切成小段。
步驟四：將青紅辣椒、切成菱形片。生薑、大蒜拍散切成末。大蔥半根切成蔥花啊，幹辣椒切成小塊放置一起備用。
步驟五：鍋中燒水，多放入一點料酒、加入一勺食鹽入底味，大火燒開後放入肥腸焯水1分鐘。
步驟六：1分鐘後，肥腸卷至定型後撈出，用清水沖洗一遍後，瀝乾水分備用。
步驟七：鍋內燒油，充分滑鍋後，將肥腸倒入鍋中，放入幾粒幹辣椒小火不斷煸炒5分鐘至金黃色後撈出。
步驟八：鍋洗淨後，燒油，放入姜蔥蒜和幹辣椒，翻炒出香味後，倒入青紅辣椒翻炒至斷生。
步驟九：鍋邊淋入少許清水，放入食鹽2克、白糖2克提鮮、雞粉2克、胡椒粉2克、老抽3克、生抽5克翻炒均勻。
步驟十：再將肥腸倒入鍋中，翻炒均勻讓肥腸上色，在加入蠔油5克增鮮，勾入少許水澱粉翻炒均勻即可。
技術關鍵：
1.加入麵粉揉搓肥腸，能夠去除肥腸中的肥油和異味。
2.開小火煸炒肥腸，能增加成品口感，不會讓肥腸過於勁道。
3.出鍋前勾入一些水澱粉，能讓調味料更好的讓肥腸吸附。
今天給大家介紹的是一道非常傳統的家常菜-紅燒肥腸。其實對於大腸和臭豆腐一樣，不少人吃之前都會感覺非常髒、非常臭，但真正吃了過後就會喜歡上這種味道，非常的脆嫩可口、口感濃香。而且大腸只要方法用對清洗乾淨的話，也不會有腥臭的感覺。話不多說，接下來給大家介紹紅燒肥腸的做法。
菜名：紅燒肥腸
原材料：肥腸500克、青紅辣椒各1個、食鹽、料酒、白醋、生薑、大蔥、大蒜、幹辣椒
調味料：食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉2克、老抽3克、生抽5克
工藝流程如下：
步驟一：先將肥腸翻過身來，把裡面的肥油和粘液清洗乾淨後放置大碗中。
步驟二：碗中放入一勺食鹽、多倒一點料酒和白醋，在加入小半碗麵粉，不斷揉搓3分鐘。
步驟三：3分鐘用清水不斷沖洗肥腸乾淨後，將肥腸翻面，斜刀切成小段。
步驟四：將青紅辣椒、切成菱形片。生薑、大蒜拍散切成末。大蔥半根切成蔥花啊，幹辣椒切成小塊放置一起備用。
步驟五：鍋中燒水，多放入一點料酒、加入一勺食鹽入底味，大火燒開後放入肥腸焯水1分鐘。
步驟六：1分鐘後，肥腸卷至定型後撈出，用清水沖洗一遍後，瀝乾水分備用。
步驟七：鍋內燒油，充分滑鍋後，將肥腸倒入鍋中，放入幾粒幹辣椒小火不斷煸炒5分鐘至金黃色後撈出。
步驟八：鍋洗淨後，燒油，放入姜蔥蒜和幹辣椒，翻炒出香味後，倒入青紅辣椒翻炒至斷生。
步驟九：鍋邊淋入少許清水，放入食鹽2克、白糖2克提鮮、雞粉2克、胡椒粉2克、老抽3克、生抽5克翻炒均勻。
步驟十：再將肥腸倒入鍋中，翻炒均勻讓肥腸上色，在加入蠔油5克增鮮，勾入少許水澱粉翻炒均勻即可。
技術關鍵：
1.加入麵粉揉搓肥腸，能夠去除肥腸中的肥油和異味。
2.開小火煸炒肥腸，能增加成品口感，不會讓肥腸過於勁道。
3.出鍋前勾入一些水澱粉，能讓調味料更好的讓肥腸吸附。
一道非常可口美味的紅燒肥腸就製作完成了，平常喜歡吃辣椒的朋友，可以在翻炒的過程中多放入一點辣椒，這樣肥腸配合一碗白米飯，非常的香辣可口下飯。不過最後還是要提醒一下大家，肥腸這些內臟類的東西平常即使好吃也不要多吃。