食材
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中筋麵粉200g ；雞蛋一個；青菜適量；
油適量；鹽適量；生抽適量；
素蠔油適量；醋適量；辣椒粉適量；
[ 做法 ]
- step 1 -
主料備用。
- step 2 -
準備好青菜；
- step 3 -
麵粉加入雞蛋和水，和成麵糰，煬30分鐘後擀成面片，不要太薄。
- step 4 -
將麵皮切成兩指寬的面片。
- step 5 -
捏住兩頭在案板上敲打，順勢拉長。
- step 6 -
鍋中水燒開，下入麵條，順便燙青菜。
- step 7-
鍋中燒熱油後澆在辣椒粉上，將生抽、醋、素蠔油、鹽加入調勻備用。
- step 8 -
拌好的調味汁，淋在煮好的麵條上即可。
- step 9 -
油 潑 面
油潑面是陝西傳統麵食，簡單美味，讓人吃完脣齒留香，欲罷不能，這次帶來的是自制油潑面的做法，簡單幾步，就可以讓你吃到正宗的陝西油潑面。
麵粉 400g
油菜 若干
蔥 少許
姜 少許
蒜 半頭
醬油 3勺
醋 2勺
雞精 少許
鹽 少許
幹辣椒麵 若干
1.和麵，一定要用加了鹽的溫水和麵，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麵糰表面塗油，醒二十分鐘左右
2.醒面的同時可以將蔥薑蒜切成末，但蒜別切太碎
3.將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，如圖，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了
4.坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味
- 其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。
- 注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。
- 面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的麵碗裡，將蔥薑蒜末堆頭，再加上幹辣椒麵，最好用陝西辣椒麵，香且辣度也夠
5.坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲
6.拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦
所需食材：
麵粉（400克）青菜（適量）香蔥（適量）姜（適量）醬油（適量）辣椒麵（適量）
1備麵粉400克。
2撒入少量鹽，陸續加入水，將面揉成軟硬適中、光滑的麵糰。
3加蓋餳制20分鐘。
4備蔥末、薑末及青菜。
5將麵糰放到案板上揉制。
6搓成較粗的麵糰，揪成大小均勻的面劑子。
7面劑子搓成長條。
8刷油，加蓋塑料薄膜，餳制15到20分鐘。
9案板刷少量油，取出一條面劑子，輕輕擀成較厚的長片。
10中間壓一下，再輕輕拉長一倍。
11連續做面片，雙手將面片緩緩拉長，上下襬動，扯成長麵條，將長麵條折起，從中間撕開。陸續扯好其它面片。
12入開水鍋，煮大約3分鐘。
13碗中放鹽，放生抽、香醋，調好的味汁。
14漿麵條盛入碗中，放蔥姜。
15放辣子面，將熱油潑在辣子面上。
16來一張特寫。
油潑扯麵
麵粉300g / 清水160g / 生抽2勺
鹽2g / 辣椒粉1勺 / 米醋1勺
1. 盆裡放入麵粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中
2.把麵粉攪成棉絮狀
3.再揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
4.切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁條狀
5. 每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘
6.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）
9.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾
10. 煮好的扯麵撈入碗中放上辣椒麵、鹽
11. 燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
油潑面是傳統特色麵食之一，起源於周代。以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來。
準備用料:手擀麵600克、香菜10克、辣椒麵10克、蔥15克、姜10克、大蒜15克、鹽5克、味精2克、生抽10克、雞粉5克、香油2克
- 做法 -
1、將所有食材洗淨備用。清洗小青菜時特別要清洗根部位置，以防有泥沙。洗淨後放一旁備用。
2、準備一個大碗或者盆，倒入麵粉，加入適量的鹽，然後分多次倒水，同時用筷子攪拌。（準備的水是70ml的）。
3、然後一直揉搓麵粉，揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘。
4、將幹辣椒放入鍋中，小火翻炒至微焦，然後打成辣椒麵。（也可以買現成的辣椒麵）
5、將每根小青菜從根部一切為四，然後把小蔥切成蔥花，蒜瓣切成蒜蓉。
6、20分鐘後，揭開保鮮膜，繼續揉麵團，直至揉成表面光滑。把光滑的麵糰切成4份相等大小的麵糰，取一個大的平盤子，淋上一些大豆油。蓋上保鮮膜，再醒面2小時。
7、鍋裡水燒開，將面劑子撐長，放入滾水中，面煮至八成熟，放入綠葉菜，撈出。
8、把鹽5克，味精2克，生抽10克，雞粉5克，放入碗中，然後上面放入蔥薑蒜沫，辣椒麵10克，香油2克。
9、鍋內下油，待油溫燒至8.9成熱時，然後把熱油澆到面上，然後往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油潑面就展現在大家面前了。